20220719 難得的淺焙 Steady State La illusion - 鷹乃学習

前陣子還在緩慢地看 “氣味的奇幻力量” 裡頭有幾段關於香味化合物的描述，大概是這樣寫的 “即使是草莓味，在糖果裡，優格裡，果凍裡，餡餅等， 只要想得到的，對應的香味化合物配方都不一樣，光有紀錄的就有六千多種版本” “草莓塔餡餅內的草莓果醬，無意模仿新鮮草莓的味道， 而是想要創造專屬於這個草莓塔餡餅品牌的草莓風味” 非常幸運能夠來分到一些Steady State的咖啡豆 今天是La Illusion，豆子來自哥倫比亞，是日曬的 看起來豆色頗淺．表面光滑 曾經看過要熟不熟的豆子 (豆心不夠熟)，外觀不是這樣 20g豆，比平常用的自家陶烘再磨細一點，水溫從92degC開始 有趣的，沒有淺焙豆 (沒熟透的) 常出現的密度較高容易下沈的現象，翻攪很順利 熱水沖下的瞬間，莓果類的濕香浮上來 刻意地 讓動作和意識分開 (笑) 感覺到大腦在找尋是哪種莓果? 草莓? 藍莓? 還是葡萄? 強度最強的落在前段，鼻前嗅覺之後的草莓帶優格口感 聞到的很像是花香的風味搶在梅果味前面 (很明顯的不是莓果味，只是時間很短，瞬間被覆蓋) 咖啡降溫，風味多半會慢慢的往後移 草莓優格的風味區間變短 葡萄的風味拉長，尾巴有滋滋感，有點像葡萄口香糖 對了風味才發現，確實是這樣 (阿不就對答案! 是啊) 再來看下面書中寫的幾段話 “在氣味和滋味的國度裡，人們的喜好特別容易被操控” “與記憶連結的氣味，毫無關聯的聯想，都能挑動渴癮” 刻意地把動作與意識分開，明顯的感覺大腦在找尋著記憶 確實是被操控了 想到葡萄口香糖的時候，唾液明顯的分泌出來 (笑) 在唸國小的時候，下午三點半下課後 要去補習的路上，買葡萄口味的飛壘口香糖

by Esteban Chou