20220628 衣索比亞罕貝拉可如蜜&巫荔秋黃蜜混合批次高溫沖煮
更新於 2023/10/13閱讀時間約 1 分鐘
野薑花的香味進到鼻腔 大腦自動搜尋適合的旅行記憶
今日用前幾天烘好的衣索比亞罕貝拉可如蜜&巫荔秋混合批次來試試高溫沖煮
22g熟豆，EZspresso E-pro 刻度3.6
使用origami濾杯
以93.5degC為初始水溫，足量水悶蒸15-30s
中心注水小水緩慢繞圈
流量開始放大時，緩慢加大注水量，一注到底
粉水比1:15
最終咖啡液約300ml
剛沖好的時候，出現典型的衣索比亞咖啡特有的花香調
白花
入口的瞬間是野薑花，接著是檸檬紅茶
驚喜的是咖啡香味此時竄到鼻腔
再度出現花香
然後是檸檬紅茶的尾韻，最後是焦糖感收尾
口感依序
野薑花｜檸檬紅茶｜焦糖
強度頂峰會約略在野薑花和檸檬紅茶的交界
22g熟豆，EZspresso E-pro 刻度3.6
使用origami濾杯
以93.5degC為初始水溫，足量水悶蒸15-30s
中心注水小水緩慢繞圈
流量開始放大時，緩慢加大注水量，一注到底
粉水比1:15
最終咖啡液約300ml
剛沖好的時候，出現典型的衣索比亞咖啡特有的花香調
白花
入口的瞬間是野薑花，接著是檸檬紅茶
驚喜的是咖啡香味此時竄到鼻腔
再度出現花香
然後是檸檬紅茶的尾韻，最後是焦糖感收尾
口感依序
野薑花｜檸檬紅茶｜焦糖
強度頂峰會約略在野薑花和檸檬紅茶的交界
這樣的口感，以前真的沒喝過 (笑)
一百多鍋的炒製生豆，有些批次剛炒完如果用超過91degC的水溫沖，非常容易出現苦澀味
究竟是哪邊不同?
(自言自語，腦內檢討會ing)
(1) 早期炒豆在前期控制生豆含水量下降的速度和現在不同，或許之前的豆子表面是真的有點焦 (是真的)
如果看現在看以前的豆色
現在的豆子色差和之前的相比是越來越少
(2) 在炒製後期可以更精準地留下水分讓一爆開始的豆子有更多寬容度進到二爆，足量的水分讓咖啡表面的分子轉化成焦糖，減少焦炭的產生，降低焦苦味
(3) 豆子剛炒好，二氧化碳多，用高溫萃取不足產生苦澀味？ 這個說法太玄了
可以確定的是
咖啡烘焙的原理相同，利用不同介質烘焙時，對內部的微結構會有顯著差異
陶鍋沒辦法快烘，犧牲小分子香氣幾乎是必然會發生
隨著等級的提升，看起來有機會保留一些下來 (大笑)
熱處理沒白學 (指導教授：．．．．)
他應該真的會說不要不務正業 (笑)
一百多鍋的炒製生豆，有些批次剛炒完如果用超過91degC的水溫沖，非常容易出現苦澀味
究竟是哪邊不同?
(自言自語，腦內檢討會ing)
(1) 早期炒豆在前期控制生豆含水量下降的速度和現在不同，或許之前的豆子表面是真的有點焦 (是真的)
如果看現在看以前的豆色
現在的豆子色差和之前的相比是越來越少
(2) 在炒製後期可以更精準地留下水分讓一爆開始的豆子有更多寬容度進到二爆，足量的水分讓咖啡表面的分子轉化成焦糖，減少焦炭的產生，降低焦苦味
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
Can you believe that, just five days after the Wagner’s munity collapsed, “Russian President Vladimir Putin met mercenary leader Yevgeny Prigozhin aft
【葉郎每日讀報】20230628
▌葉郎讀報：Meryl Streep等明星呼籲罷工爭取權益▌
Meryl Streep、Jennifer Lawrence、Julia Louis-Dreyfus和Brendan Fraser等好萊塢明星聯名發表公開信，對SAG-AFTRA美國演員工會的領導階層目前
#請參與0720課程的同學務必看過
#下周會提供此次課程必要先閱讀的前行清單
#想要建立解脫見地切勿錯過
-----------
20211121 寫給瑄
一位金剛兄弟，熱衷修行練習，一直與我有聯繫。
幾年來持續提出問題，彼此的討論非常熱烈。
幾本建議閱讀的書籍，他也都反覆看了幾遍。
最近他問：將
「也許存在你生活中那些非凡驚豔的事物，取決於你所能留意到的。」(“Maybe the amount of extraordinary things that happen in your life depends on what you notice.”~Sophia Joan Short)...
6/27白天台股大漲，
期貨最高軋到15400，
破6/22的15399短波段新高，
6/27中午漲跌略有收斂。
6/27晚上美股開盤，
台指夜盤下跌震盪，
6/28上午5時，
台指夜盤收15258，
COVERED PUT（以後簡稱CP）
及賣空差帳上損益如圖。
期貨空單虧損，
SP持續獲利，
巧合背後往往有特殊意義：台股去年下半年與陸股連動上漲，今年上半年用美股連動下跌。
■去年下半年，全球製造業籠罩在缺貨風潮中，所以中國這個「世界工廠」的股價指數，便深深影響台灣股市
□今年上半年，全球消費市場籠罩在通膨陰影中，且北美庫存問題浮上檯面，美國這個「世界市場」的股價指數，便取代中國影響
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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