充滿營養的啤酒

在一個訪談節目裡，節目主持人-同時也是資深釀酒師John Bryce邀請了加州大學戴維斯分校(UC Davis)的製麥與釀造科學教授(Professor of Malting and Brewing Sciences) Glen Fox，談論有關啤與健康的關係。

阿霞幫大家整理一些訪談有趣的內容。跟大家分享一下，啤酒真的是充滿營養的好東西呢！

John：人類什麼時候開始知道啤酒是健康的？ Glen：現在最主流的說法，提到“人類最早喝酒是因為水質不乾淨”，這其實是錯的。最早以前自然還未被開發，河水皆是乾淨可以飲用的。人類喝酒是因為他們知道這東西很好，即便他們還不知道裡面有什麼成分。 啊，我所說的酒是啤酒，當時葡萄酒在歐洲還不是主流。 因此，他們漸漸知道不舒服的時候要喝啤酒，那會讓身體恢復一些。甚至有人喝了，行為表現因此變得更良好(微醺)。所以人類懂的要去喝啤酒，而且那不是成年人的事而已，男女老少都會喝。

John：啤酒裡面哪些物質被認定是「營養的」？ Glen：啤酒的營養素大多來自於原料麥芽跟啤酒花。麥芽有蛋白質、氨基酸、長鏈糖類、纖維素...等等，啤酒花則有維他命B、維他命C、維他命E、多酚類、抗氧化物(黃酮類)...等等。這些營養在原料理，都會一路經過釀造過程，進到最終的啤酒產品裡。應該很多人不知道，啤酒裡面甚至還有褪黑激素呢！ John：難怪我喝了都會想睡覺！（笑）

John：啤酒花既然這麼多營養，為什麼沒有被利用在日常飲食中？ Glen：以前其實是有的，人們會拿來調味食物或當作食物保存劑。現在因為釀酒產業的發展，加上啤酒花的經濟價值與功能性，現在都用在啤酒上面了。而提到了啤酒花的營養價值，這也是為什麼啤酒其實比葡萄酒還營養，雖然大眾都不這麼認為(笑)。

John：歐洲的運動員是否會把無酒精啤酒當作營養補充品？ Glen：我不敢說我自己是運動員，但我真的很喜歡運動。也很喜歡在運動後喝無酒精啤酒，這確實可以讓我身體快速恢復。所以我很肯定地說無酒精啤酒是健康的。

John：酒精跟啤酒的營養素是衝突的，是不是該多釀點低酒精濃度的酒款？ Glen：消費者想要的其實是多樣化，已經沒有人會想要一次喝十杯一樣的酒了。所以比起釀低濃度酒，更重要的是讓消費者知道啤酒很營養，而且許多營養素都是人體一天所需要的重要元素。喝啤酒可以讓你在攝取養分時更加均衡。

John：啤酒中很多維他命與礦物質。喝未過濾的啤酒是不是能得到更多？ Glen：啤酒中很多維他命與礦物質沒錯，但心態上不能讓此取代食物。就像媽媽也不能為了補充鈣質，而給小孩們啤酒取代牛奶。啤酒不能成為營養主要來源，但他可以提供很多重要營養素。

John：啤酒的負面形象似乎比正面的還多？ Glen：網路的主流依然是要寫上「聳動」的標題。很多人強調酒精對腦是有傷害的，但那是過量攝取才會的啊！如果只是一天一杯啤酒的話，那好處無庸置疑是大於壞處的。

John：啤酒包裝時的含氧量是否會影響抗氧化物的營養價值？ Glen：不只是抗氧化物，所有的養分都會受到氧氣的影響。所以釀酒師強調啤酒要新鮮喝的時候，不應只是因為風味緣故，也是要為了啤酒的營養價值。

John：很多人都覺得奇怪，身為釀酒師的我怎麼可以那麼瘦！ Glen：哈！我也是。有很多剛滿21歲的學生都會問：我們很想喝啤酒但同時又怕胖，應該怎麼辦？我跟他們說：要喝啤酒不肥胖，就是喝酒時不要配pizza吃。肥胖的重點是你吃了什麼，而不是啤酒的本身。當然，也跟是否飲用過量有關係。

John：啤酒業界能怎麼做，讓更多人知道啤酒是很營養的？ Glen：我們必須有更多數據，來顯示啤酒的養分和與健康的關聯。但我還是強調，不能說啤酒「是健康」的，而是啤酒有「很多營養」的。最後，這件事情也是要跟葡萄酒業界一起努力的事情。不要互相比較喝什麼比較健康，而是要一起讓大家知道酒裡有什麼好東西。

阿霞聽完真的很有感覺。 健康世代強調「原型食物」與「發酵食物」，而啤酒不就剛好兩者都符合了？ 但如果你依然想著喝啤酒會變胖，我語重心長的告訴你讓你變胖是食物，不是啤酒！

喜歡我文章的話，馬上將《啤酒の科普》追蹤起來，往後將會有更多有趣的文章帶給你！