開啤薦胃-大雪與高麗菜

開啤薦胃推薦食材

冬天就是要吃蔬菜，本季推薦餐搭的食材就是大家最熟悉的高麗菜。 炒高麗菜是很常見的家常菜，尤其在冬天，家裡頭的菜園一定會種個幾顆，然後天天都可以吃到新鮮爽脆的高麗菜，長大在台北工作才知道小時候的自己是多麼幸福，小時候吃的菜都是鮮甜的！ 高麗菜富含膳食纖維、各種維生素、鉀離子等，挑選葉片青綠脆嫩、蒂頭白皙、無乾癟枯萎或水傷情形，烹調時，記得把外層的葉子剝掉，因為農藥都撒在外層葉子上。

節氣啤酒-大雪

節氣到了大雪，中國北方開始大雪紛飛，位處亞熱帶地區的臺灣，雖然還沒下雪，但這幾天都感受到溫度慢慢降低，外出記得穿著保暖喔！要有健康的身體才能繼續喝酒！ 大雪的啤酒類型是NEIPA，倒酒時就聞到濃濃的柑橘類水果香氣，混濁的金黃色酒液緩緩從瓶子流出，用看的就讓人興奮。 NEIPA是這幾年非常流行的啤酒類型，柳橙汁般的酒色，新鮮果汁的香氣，大雪在釀造時特別加入燕麥及葡萄柚讓口感更飽滿也讓香氣更豐富，記得剛上市的時候，釀酒師們請消費者們買回家一定要快快喝完他，新鮮的時候，味道是最漂亮的，如果你在精釀酒吧有看到大雪，請一定要試試！ 一起來看官網的介紹吧（點我）

餐搭筆記

高麗菜能做的料理非常多，除了各種炒高麗菜外，挑選時還想到大阪燒、關東煮的高麗菜捲、高麗菜煎餅、高麗菜盒子、高麗菜煎餃和高麗菜水餃，最後小幫手說：好久沒有包餃子了，我們這次做煎餃好不好（這個邏輯我也不太懂喇），就讓我們看看這繁複的包餃子過程吧！

食譜

鹽15克 糖10克 豬絞肉600克 高麗菜2斤 醬油20克 香油20克 米酒30克 水50毫升 白胡椒粉1小匙 水餃皮2斤

作法

將高麗菜切碎，加入三匙鹽巴攪拌，靜置30分鐘殺青 等待高麗菜殺青的同時，將醬油、香油、米酒、鹽、糖、水、白胡椒和豬絞肉攪拌至有黏性將殺青完成的高麗菜瀝乾與豬絞肉拌勻 完成的肉餡放入冰箱30分鐘，即可包餃子 餃子包製完成後，調製麵粉水，麵粉與水的比例1：9，攪拌均勻後備用 準備平底鍋，將鍋子上一層薄油，將煎餃均勻並保留空隙放入鍋中，然後開大火 將麵粉水倒入鍋子裡(如麵粉有沉澱記得倒入前要再攪拌) 麵粉水的量只要所有煎餃下方都有水即可，不用太多 蓋上鍋蓋，轉中火蒸煮約3-5分 打開鍋蓋，當周圍出現焦糖色冰花，轉小火收乾 起鍋

搭配後心得

煎餃製作過程相當繁複，花了一整個下午在備料、包餃子和煮煎餃，但相當有成就感 要做出漂亮的冰花，沒有太多技巧，就是多練習就可以達成了。 大雪在開瓶時就聞到濃濃的新鮮水果香氣，尤其柳橙香氣明顯，麥芽的甜味，清盈，乾爽，輕鬆好喝，苦味稍微明顯。 煎餃，自己包的，雖然外觀不及外面賣的，但一樣超好吃，而且自己配的餡料自己包的餃子，成就感滿分。 啤酒和煎餃真的很搭，煎餃稍微油一些，啤酒可以消滅煎餃的油膩感，就這樣一口煎餃一口啤酒，這樣的搭配給自己一百分啦！

最後 記得到那事的味看柯柯分享可口的『高麗菜地瓜大阪燒』 到啤酒頭聽聽釀酒師說大雪的釀造故事

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