梅酒界的愛馬仕
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雖然人類學徒我不愛甜味的利口酒(Liqueur)，但我得承認，這是我這把年紀來所喝過最厲害的梅酒，沒有之一。
這隻酒選用的釀造原酒並非常見的普通米酒或伏特加，而是利用生酛釀造法釀造的純米大吟釀清酒。
生酛是日本清酒釀造酒母最古老的方式，必須耗費四周的時間天然的抓捕空氣中的乳酸菌產生酒母，需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。
雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式，但由於耗費過多的人力，因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。如果有看過<夏子的酒>漫畫的讀者就一定會對這個生酛流程印象深刻。
這間大七酒造就是生酛制酒的代表者，於 1752 年開始清酒製造事業，超過260年歷史。酒藏位於福島縣二本松市，有著花崗岩層的阿武隈高地，與活火山的安達太良山，地勢複雜但為附近帶來很豐富而優良的地中硬水水源。
而大吟釀是指將酒米用精米機打磨超過50%以上的透明邊，只取中間的米白。酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順，同時當然也會非常昂貴。
不誇張的說，拿生酛純米大吟釀來泡梅酒，簡直就像是拿麥卡倫二十年去煎牛排，或者用大香檳區干邑年份白蘭地作提拉米蘇的珍貴。
也難怪這支酒被多國的米其林餐廳所選用。而全台灣一年進口不過300隻。冰鎮到最佳品飲10度左右後開瓶，入口清爽不甜，不像傳統梅酒那樣的齁甜膩感。
口中是一股大吟釀的米香甜味帶有淡淡的梅子香，回韻淵遠流長，如涓絲般一直在口腔裡繞呀繞，清新高雅，讓人忘魂。
酒精度不高，冰鎮後更是絲滑順暢入喉。最讓我訝異的是，即便是在當晚眾多高年份威士忌的夾殺之中，一行人依然能喝出她那溫柔婉約的柔美。
同一家酒造還有半價的入門款生酛梅酒可以試試。相信就算您不是梅酒控，也會被他們家的梅酒給一擊入魂的。
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- 大七酒造 極上品生酛梅酒/750ml /12%
- 大七酒造 大七生酛梅酒/750ml /12%
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一輩子都在國際金融領域浮沉，步入中年的人類學徒，熱愛烹飪美食之餘，喜歡在書海中考古金融史。在短視頻稱王的年代，依然熱愛用方塊文字，與朋友們分享人類學、歷史、金融、財經觀點。
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隨著品酒文化在香港日益盛行，清酒（Sake）這種源自日本的傳統酒類，正逐漸成為品味生活的一部分。不論是與朋友聚會、家庭晚宴，還是送禮佳品，清酒都以其獨特的風味和悠久的歷史，贏得了越來越多人們的喜愛。那麼，清酒到底有什麼迷人之處？讓我們一起探索！
清酒的起源與釀造藝術
清酒的歷史可以追溯到超過
你知道日本清酒的歷史可以追溯到兩千多年前嗎？作為日本的國酒，清酒不僅在本土受到廣泛歡迎，在全球範圍內也有著眾多粉絲。無論是聚會派對還是送禮佳品，清酒都是不二之選。今天，我們將帶你了解五個關於日本清酒的小知識，讓你在下次品酒時更具話題性。
1. 日本清酒的起源
日本清酒 sake的歷史可以追溯
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
很喜歡梅子的我，從小看家人釀梅子、長大後看朋友們釀梅酒，今年終於親手釀造了！
想不到釀梅子的過程這麼療癒又簡單，特此紀錄一下，也期待更多朋友們一起入坑。
🔖 梅酒、梅子汁作法與材料請見文末，可以由左側選單快速進入
梅子的產季在每年3月下旬到5月中旬，這段期間選擇把青沒做成梅酒 而做梅酒的材料主要三種:1.梅子 2.糖 3.酒 ，酒的總類有許多選擇，像是:米酒、清酒、伏特加，都是蠻常見的。 身為威士忌的愛好者，當然要使用威士忌來當基酒，這次選用三種威士忌去製作，一瓶使用純調和威士忌，另一瓶為了增加風味(重
可能包含敏感內容
2024開年好市多以特價轟炸消費者荷包的好酒中，大吟釀+純米大吟釀清酒組以低調堅實陣容上架，八瓶300ml分別來自四個日本不同酒藏的清酒，吸引清酒迷的目光。
材料購買
材料-藍柑橘利口酒,伏特加,蜂蜜檸檬水,牛奶
除了利口酒以外通常都能在賣場找得到,利口酒要在專門店才比較常見到,利口酒也叫做香甜酒,這裡是使用MB這個牌子,伏特加和其他材料也不限品牌,但千萬不要買台酒做的伏特加,那個只能拿來清廁所,不能拿來喝。
器具-雪克杯,調酒量杯
上述器具沒有
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