「梅酒」從阿嬤廚房的角落走進你家冰箱門邊，現在更一躍成為銀座酒吧的主角！
梅酒早在300多年前的江戶時期就已經是日本家庭常見的酒。年長的人記憶裡的「梅酒」是阿嬤或媽媽在家裡釀，放在廚房角落裡的那個大玻璃甕酒。
日本梅酒第一品牌的「CHOYA」在昭和時期推出第一支梅酒商品時是只有酒沒有梅子，但家裡釀的梅酒最期待的就是吃酒裡的梅子，昭和時的消費者甚至認為沒有梅子的梅酒一定是假的…，幾經修正後CHOYA在昭和34年（1959年）發售「蝶矢本格梅酒」，是日本第一支市售有梅子的梅酒！但銷售慘淡，因為當時普遍認知梅酒是家裡就會釀的酒，當然不會想花錢買。
經典細長瓶走進你家冰箱門邊
但隨著昭和後期經濟成長，人口快速往都市移動，形成小家庭為主的結構，會在家裡釀梅酒的家庭越來越少，同時家庭用冰箱也快速普及。1986年CHOYA將玻璃甕改成可以剛好放在冰箱門邊的細長型玻璃瓶，也就是現在大家熟知的CHOYA梅酒的瓶子。從此梅酒從不起眼的廚房陰暗角落，走進家家戶戶的冰箱門邊，每天打開冰箱都會看到，幾乎成了家庭必備的酒款。改成經典細長瓶後的「CHOYA梅酒」銷售爆發性成長，成了日本梅酒第一品牌。
以日本特有的果實酒立足於國際市場
CHOYA的前身是釀製葡萄酒的“蝶矢洋酒釀造”，創業於大正3年（1914年），是當時明治政府推廣種植葡萄和釀葡萄酒產業的一員。創業者-金銅住太郎前往歐洲參加葡萄酒研修時，非常驚訝當時歐洲廣大的葡萄園，生產大量低價又高品質的葡萄酒，日本要在國際葡萄酒市場上有勝算太難！金銅住太郎認為要以“日本獨有的果實酒文化，才能在國際市場上做出獨特性也才有勝算”，因此著眼於日本梅酒，全力於發展梅酒的商品化。現今CHOYA梅酒以“Japanese Plum Wine”的名稱已出口到世界60多個國家，見證了當初創業者的遠見。
釀梅酒的材料只要：梅子、糖、酒和時間，家庭手釀或工廠都是一樣。
〈南高梅〉
梅子最高級的品種名稱，主要產自和歌山一帶，果實大果肉肥厚、酸度高是最適合釀製梅酒的梅子品種。梅酒使用的南高梅綠中帶紅，鮮綠色的梅子曬了充足的陽光變紅時含有豐富的檸檬酸。在梅子完熟從樹上掉落前的“適熟”狀態時，手工一顆顆採收。梅子產期短，在5-6月間短短一個月而已，因此豐收和欠收的產量差異大，價格變動也大。
梅子最高級的品種名稱，主要產自和歌山一帶，果實大果肉肥厚、酸度高是最適合釀製梅酒的梅子品種。梅酒使用的南高梅綠中帶紅，鮮綠色的梅子曬了充足的陽光變紅時含有豐富的檸檬酸。在梅子完熟從樹上掉落前的“適熟”狀態時，手工一顆顆採收。梅子產期短，在5-6月間短短一個月而已，因此豐收和欠收的產量差異大，價格變動也大。
〈釀製和熟成〉
新鮮剛採收的南高梅洗淨後，倒入酒（甲類燒酌）和砂糖後浸漬，接下來只需要時間慢慢熟成，熟成期至少一年以上。家裡釀的梅酒為什麼總是擺在廚房的角落深處，就是因為熟成需要不照射到陽光的陰暗處以及穩定低溫的環境。在工廠釀製的梅酒也同樣，在特殊訂製的不銹鋼貯藏桶裡，不受光熱的影響慢慢熟成。
新鮮剛採收的南高梅洗淨後，倒入酒（甲類燒酌）和砂糖後浸漬，接下來只需要時間慢慢熟成，熟成期至少一年以上。家裡釀的梅酒為什麼總是擺在廚房的角落深處，就是因為熟成需要不照射到陽光的陰暗處以及穩定低溫的環境。在工廠釀製的梅酒也同樣，在特殊訂製的不銹鋼貯藏桶裡，不受光熱的影響慢慢熟成。
〈成品〉
每一批梅子酸度、糖度皆不同，不同熟成桶裡的原酒風味皆不同。依據各桶的分析數據再由調酒師調配後製成風味相同的成品。
每一批梅子酸度、糖度皆不同，不同熟成桶裡的原酒風味皆不同。依據各桶的分析數據再由調酒師調配後製成風味相同的成品。
【本格梅酒】
2002年起10年間日本的梅酒生產量幾乎是翻倍，但梅子最大產地的和歌山梅子出貨量卻只成長8%，這意味著市場上充斥著大量使用酸味料、香料等添加物製成的梅酒。2015年日本洋酒酒造組合將只使用梅子、糖類、酒類釀製的梅酒稱為“本格梅酒”和其他使用添加物的酒類做出區隔。
「The CHOYA銀座BAR」
CHOYA於2019年在銀座開的梅酒調酒的專門酒吧「The CHOYA銀座BAR」，多達100多種的梅酒喝法和梅酒調酒！沒想到梅酒也可以作為調酒的基酒，變化出這麼多種有趣的特調。
今年冬季更以紀州南高梅和蘋果的白色花朵為概念，推出兩款冬季限定，可以吃的梅酒特調！
【The CHOYA 梅焼きリンゴホットフロート】 溫熱的牛奶+梅酒+些許蘋果糖漿的熱調，用噴槍烤過的輪切蘋果片作為蓋子，上面點綴梅酒慕斯和梅子最中。
【The CHOYA 白い梅酒カクテルクリームソーダ】梅酒+乳酸菌飲料+碳酸水＋些許蘋果糖漿＋一顆冷凍的完熟南高梅的特調，用噴槍烤過的輪切蘋果片作為蓋子，上面點綴香草冰淇淋和梅子最中。
“Japanese Plum Wine”
CHOYA梅酒以“Japanese Plum Wine”的名稱已出口到世界60多個國家，更是國際烈酒比賽中的常勝軍，見證了當初創業者立足於國際市場的遠見。梅酒不再只是阿嬤家廚房角落的那個酒甕，現在更一躍成為銀座酒吧的主角，梅酒喝出潮感了！
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
32會員
53內容數
以行銷人的角度分享日韓外食產業的最新情報，以及日本的外食餐廳如何因應時代變化，快速變出更貼近消費者當下生活的飲食模式。外食餐飲是最兼容並蓄的產業，新舊交錯、異國和本地料理並存，為大家創造了更豐富的生活和飲食文化。藉由日韓飲食情報誌紀錄每個新“食”代。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
大概劇情
一.
清晨四點多，＜深夜食堂＞的門簾被人掀起，進來了一個面容有些憔悴年約四十來歲的男人，原來是供應食堂蔬果的老板。叫了一杯燒酒，點了兩顆梅干（原來是要用梅干來配酒，本來只叫一顆，老板確認時才多要了一顆。我不知道梅干可用來配酒…），男人吃了一口，說：雖然好吃，但跟他媽媽做的有些不同。老板
很喜歡梅子的我，從小看家人釀梅子、長大後看朋友們釀梅酒，今年終於親手釀造了！
想不到釀梅子的過程這麼療癒又簡單，特此紀錄一下，也期待更多朋友們一起入坑。
🔖 梅酒、梅子汁作法與材料請見文末，可以由左側選單快速進入
梅子的產季在每年3月下旬到5月中旬，這段期間選擇把青沒做成梅酒 而做梅酒的材料主要三種:1.梅子 2.糖 3.酒 ，酒的總類有許多選擇，像是:米酒、清酒、伏特加，都是蠻常見的。 身為威士忌的愛好者，當然要使用威士忌來當基酒，這次選用三種威士忌去製作，一瓶使用純調和威士忌，另一瓶為了增加風味(重
本文談論了日本甲類燒酎的崛起和罐裝酒飲的進化，以及各個品牌的特色和風味。文章中還提及了近年來商品風味的變化和規模的發展。
時值梅花盛放的時節，在賞梅的觀光景點，沿途都有「人客，要不要來碗梅子雞？」叫賣聲。不禁想起九百年前的宋人以梅花入菜的風雅，想到同樣是國花，日本人對櫻花卻有一種集體的文化美感與生命情懷，令許多日本商家樂於研發各種跟櫻花有關的食品或料理。省思到我們對梅花沒有太多的情懷，不過就是戒嚴時代植入的愛國意識。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
大概劇情
一.
清晨四點多，＜深夜食堂＞的門簾被人掀起，進來了一個面容有些憔悴年約四十來歲的男人，原來是供應食堂蔬果的老板。叫了一杯燒酒，點了兩顆梅干（原來是要用梅干來配酒，本來只叫一顆，老板確認時才多要了一顆。我不知道梅干可用來配酒…），男人吃了一口，說：雖然好吃，但跟他媽媽做的有些不同。老板
很喜歡梅子的我，從小看家人釀梅子、長大後看朋友們釀梅酒，今年終於親手釀造了！
想不到釀梅子的過程這麼療癒又簡單，特此紀錄一下，也期待更多朋友們一起入坑。
🔖 梅酒、梅子汁作法與材料請見文末，可以由左側選單快速進入
梅子的產季在每年3月下旬到5月中旬，這段期間選擇把青沒做成梅酒 而做梅酒的材料主要三種:1.梅子 2.糖 3.酒 ，酒的總類有許多選擇，像是:米酒、清酒、伏特加，都是蠻常見的。 身為威士忌的愛好者，當然要使用威士忌來當基酒，這次選用三種威士忌去製作，一瓶使用純調和威士忌，另一瓶為了增加風味(重
本文談論了日本甲類燒酎的崛起和罐裝酒飲的進化，以及各個品牌的特色和風味。文章中還提及了近年來商品風味的變化和規模的發展。
時值梅花盛放的時節，在賞梅的觀光景點，沿途都有「人客，要不要來碗梅子雞？」叫賣聲。不禁想起九百年前的宋人以梅花入菜的風雅，想到同樣是國花，日本人對櫻花卻有一種集體的文化美感與生命情懷，令許多日本商家樂於研發各種跟櫻花有關的食品或料理。省思到我們對梅花沒有太多的情懷，不過就是戒嚴時代植入的愛國意識。