咖啡因｜ 咖啡豆主要的苦味來源並不是來自咖啡因，其實＿＿才是關鍵！
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很多人覺得咖啡因的多寡決定咖啡豆的苦澀，所以當我們還在開店時，常遇到客人問：「有沒有咖啡因比較低的咖啡，我怕苦」，或是「咖啡萃取少一點，我不要這麼苦」，更有遇到有客人說，「咖啡苦味不夠多，幫我多加一點咖啡」
咖啡豆在烘焙的過程中，會產生梅納德反應
其實，咖啡豆苦味的主要來源並非咖啡因，而是咖啡豆在烘焙過程中產生的化學反應所造成的。當咖啡豆在烘焙過程中達到一定的溫度時，會產生多酚化學反應，這種反應會將咖啡豆中的蛋白質、糖類和水解產物轉化為多種酚化合物，其中包括咖啡酸、單寧酸和茶素類物質。
這些化合物在咖啡中扮演著相當重要的角色，它們可以影響咖啡的酸味、香氣和苦味。另外，在烘焙過程中，咖啡豆中的酵素也會參與反應，這些酵素會將咖啡豆中的糖類水解成葡萄糖和果糖，這些糖類在烘焙過程中會被燒焦，產生香氣和苦味。因此，咖啡豆苦味的主要來源是烘焙過程中產生的化學反應和酵素作用，而非咖啡因。
烘焙技巧和烘焙溫度對咖啡豆苦味的影響非常大，通常越是深度烘焙的豆子，苦味越多，酸度越少，反之，越是淺烘焙的，苦味較少，酸度越亮。不過，我們需要通過不斷試驗和調整烘焙參數，例如某個溫度層停留多久，來獲得最適的咖啡口味。 當然，在沖煮的過程中，沖煮手法、顆粒的研磨度、咖啡粉的萃取量，還是會影響風味呈現的占比與個性，這邊也是需要大家多多去嘗試，找到自己最喜歡的沖煮手法與風味囉！
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1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
這個過程通常包括以下幾個步驟：
選擇咖啡生豆：
優質的咖啡豆是製作出美味咖啡的基礎。
不同地區生產的咖啡豆具有獨特的風味特點，
因此選擇適合自己口味的豆子是至關重要的。
烘焙：
烘焙是將生豆轉變為咖啡豆的過程。
在這個過程中，咖啡豆會經歷一系列的化學變化，釋放出香氣和風味。
咖啡生豆批發：打造高品質咖啡的關鍵
什麼是咖啡生豆？
咖啡生豆是指未經烘焙處理的咖啡豆。這些豆子從咖啡果實中取出後，經過清洗和乾燥，成為生豆，然後進行批發出售。咖啡生豆批發是咖啡供應鏈中至關重要的一環，因為優質的咖啡生豆是製作出香醇咖啡的基礎。
為什麼選擇咖啡生豆批發？
品質控制：咖啡生豆批
在烘焙咖啡豆時，烘焙師會盡量突顯咖啡的風味，或者依照個人喜好去突出咖啡的某些特質，例如想它甜些還是想酸味多些，口感厚一些還是薄一點清爽些，然後經過杯測根據烘焙師自身的資料庫中找到適合這咖啡的形容詞。所以會見到很多水果類，堅果類，朱古力，花香，茶感等字眼甚至一些很古怪不常見的形容詞也會出現。
從咖啡樹採收下來的漿果，必須先經過去除豆殼等加工程序後，接著在咖啡生豆烘焙成熟豆之前，會先經過咖啡生豆的處理程序，也因此咖啡豆處理的過程與結果將會影響到後續咖啡豆的香氣。咖啡風味的形成受到咖啡豆的處理方法影響深遠。不同的處理方法將對咖啡豆的風味、口感和特色產生顯著的影響。
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