咖啡豆保存難題:咖啡豆喝不完可以放進冰箱嗎?

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咖啡豆保存難題,喝不完能放冰箱嗎?

咖啡豆保存難題,喝不完能放冰箱嗎?

咖啡豆的保存,一直都是愛喝精品咖的大家每天都會遇到的大難題!

而有些客人會想說,因為喝不完所以為了保持豆子新鮮把咖啡豆放進冰箱裡,常常會問我們,究竟咖啡應不應該放進冰箱裡保存呢?我們的答案是,可以,但風險很高。 

咖啡豆的保存,其實一直以來都與溫度有非常大的關聯性。冷凍可以讓豆子保存性延長,我們不但在《咖啡的科學》一書中,看到Scott的大力推崇外,其實早在2019年時,就已經有在測試不同低溫方式,對咖啡豆風味的影響,也獲得了不少的經驗,也喝到許多意想不到的美味。 

今天整理資料時剛好意外看到瑞士蘇黎世大學Chahan Yeretzian博士的研究分享,也順便整理給大家。Chahan Yeretzian博士是瑞士蘇黎世大學生物學家,對咖啡的新鮮度、風味常有專題研究,這次看到他幾年前的文章提到了咖啡豆aging(時間造成的衰敗),”咖啡豆放進冰箱的確能夠延緩咖啡的aging衰老的過程,如果把咖啡放在低於室溫10度的地方,咖啡豆老化的速度就會下降2倍。” 

不過他也提到了,放置冰箱的風險,因為冷藏可能會導致咖啡豆遭到水氣的影響。尤其當很冷的咖啡豆遇上熱空氣時,就會遇到「水氣冷凝」的問題,這會造成所有的冷藏的好處,一瞬間被熱空氣碰到產生的冷凝水給摧毀。 

依據我們的經驗,冷藏的風險確實很高,尤其非商用冷藏環境,因為會很頻繁的開關冰箱,導致常有冷熱交替的空氣、濕氣又高。不過若是能夠防禦住冷凝水,低溫冷藏豆子也確實有很多好處。近幾年在國際比賽上,也看過不少選手用液態低溫氮氣來慢速養豆,來藉此產生更好的風味,這也不失為一個可以思考的方向。

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