近年來，台灣飲用精品咖啡的人口愈來愈多，連便利商店也不放過這個商機，推出各種精品美式、單品咖啡，甚至連高價的藝伎品種也琳瑯滿目。雖然許多好品種出現，不過，咖啡豆保存則是許多消費者，甚至店家會忽略的，他不但會影響風味，也會影響到飲用的安全喔。
錯誤的咖啡豆保存方法，會有什麼影響
咖啡豆的保存，在台灣這種濕熱海島特別重要；台灣除了高溫之外，濕度動輒60%以上，對於內陸型大陸，台灣的咖啡豆很容易受潮。受潮不但造成風味的影響、沖煮容易不平均外，更容易導致赭麴毒素的汙染。在台灣的濕熱環境下，其實相當孳生赭麴黴菌，一旦水活性高於0.8，且有充足的空氣，孢子就會滋生，散布於土壤及空氣中，在台灣這個環境，就更容易生長出赭麴毒素。赭麴毒素分為A、B、C三大類，具有腎臟毒性及致癌性，可能導致腎臟病變，其中又以赭麴毒素A毒性最強，一旦誤食赭麴毒素A，就很容易累積在人類體內，不易去除。有些學員曾經問我，用熱水沖煮後可以殺死他們吧？事實上赭麴毒素非常頑強，即使利用煮沸的熱水、高溫(200℃)烘烤5分鐘，還是只能殺死約7成的毒素，而重烘焙長達約20分鐘，仍然還會殘存約2的毒性。而且赭麴毒素除非用試劑測試，不然看不到，也喝不出來，是個非～常～可怕的隱形殺手。
如情況允許的話建議購入磨豆機，每次只磨好需要的粉量，對咖啡豆保存比較友善唷
常見的咖啡豆保存錯誤方法
所以，咖啡豆要如何保存，才可遠離赭麴毒素？其實咖啡豆存放的地點最好是陰涼乾燥且通風處，但因為台灣地處海島，長年潮濕，不像歐美國家乾燥，所以才會有咖啡豆放冰箱保存是否妥當的討論出現。 你知道你的咖啡豆保存方法是否正確嗎？跟綠小編一起看看，你有沒有使用錯誤的方法來保存咖啡豆吧：
❌錯誤1：大量儲存在磨豆機裡
有需多人為了方便就會仿效外面的咖啡店家，每次購買都將大量的咖啡豆直接倒在磨豆機的豆槽中．方便每次直接磨粉使用，但店家可能一天的用量就是這麼大量，並不會有存放太久的問題；不過一般家庭或個人使用通常一天都是1天約20g-40g左右的用量，因此我們不會建議客人這樣做保存，雖然確實可能多了點便利性，但磨豆機儲豆槽通常不是密封、非透光的環境，開關時都容易使咖啡豆容易接觸到空氣而變質，風味也會流失，我們會建議大家每次在磨粉時只拿取自己需要的量，其餘的仍保存在適當的密封容器、咖啡袋，對咖啡豆與磨豆機都是更好的方式。
❌錯誤2：未密封就儲存在冰箱
一般來說我們不會非常建議客人在沒有妥善封裝的狀況下直接將咖啡豆儲存於冰箱中，尤其是冷藏。冰箱的冷藏庫應該是多數人存放食物的地方，咖啡豆會很容易吸附其他食物、食材的味道(就像咖啡豆能夠除臭一樣)，且因為冰箱裏面會產生水氣，冷藏的環境下會使咖啡豆容易潮濕變味，尤其又常開關，所以非常的危險。如需放入冰箱裡面，我們會建議存放在「冷凍庫」，並且必須確保你的咖啡豆是在完全「密封的」狀態下，盡量擠壓出咖啡豆包裝中的氣體(可以透過氣密瓶或真空方式做密封)，否則溼氣仍容易會進入容器，影響保存外，也會使研磨後的咖啡粉容易結塊，造成沖泡不均勻，風味不佳的情形。
❌錯誤3：將咖啡豆磨成粉來保存
有些人家裡並沒有磨豆機，因此會在購買豆子時就先請店家幫忙研磨，但咖啡豆在磨成粉後，與空氣接觸的面積會大幅度增加，使咖啡豆氧化的速度加快，新鮮度也隨之喪失；咖啡粉也會更容易吸收空氣中的水分，導致更容易發霉、腐敗， 因此不建議將咖啡豆磨成粉後作保存，如果預算可以的畫，還是建議大家自行購買磨豆機，並在每次需要用豆時再進行研磨唷。 以上就是各種你可能遇到、使用的錯誤咖啡豆保存方式，也歡迎分享給你錯誤保存咖啡豆的朋友們，跟他講，別再用這種方式保存了！
