[小食驗]麵包製作日誌3

11/10-超失敗的一try,哈(笑著流淚)

這次想試的是湯種冷藏,然後加上蛋,調整份量

畢竟我烤出來的麵包都很白,不太上色,想試試加蛋會不會好一點

湯種+蛋：

1）牛奶：140g；酵母：2.5g；砂糖：15g；高筋麵粉：250g；鹽巴：2.5g；奶油：15g；蛋：35g=460

2）湯種的重量： 460×0.2= 92 克

3）高筋粉份量：92×1/6=17 ； 牛奶的份量： 15×5 =75 毫升

4）主麵團的高筋粉份量：250-17 =233克，牛奶：140-75=65毫升

前一晚先煮好湯種,但換了個鍋子,發現煮少量湯種要挑鍋子哎

前一次用的小鍋是高約10幾公分,底下圓弧狀的

雖然也是一加熱就呈現小泡泡(量太少),但攪拌煮糊不會焦

應該是因為會往中心集中,所以不用太注意週邊

這次是用直筒圓柱的,所以冒泡的時候,週邊有半圈焦掉了...

我猜高手應該還是能面對,但我不是高手!!!

下次還是乖乖找另一個小盆來煮...

一樣先把湯種加上主麵團麵糊,打個5分,10分,讓他拌勻,就拿去冰

但隔天拿出來退冰,加鹽加酵母加奶油,一共再打了20分有

不知道是不是冷藏有出筋,今天麵團雖然很黏手,但指縫中撐開的麵團,有膜哎

雖然我不知道這跟大家說的手套膜是一樣的東西嗎??哈

但覺得天氣涼涼的,想到有人說倒熱水可以用電鍋保溫,我就用家裡的電子鍋照做了...

本日最失誤!!!

做到一半覺得不安心,果然一摸,我家電子鍋的保溫也太熱了...

哭哭,雖然麵團看起來不是熟(還是表面熟了?),超怕酵母全被燙死了

剩一半放在室內,感覺沒有再長大,最外面有點乾硬,但裡面還是濕的麵團狀

但不想浪費材料,所以還是把後續過程走完

分割鬆弛後的麵團有點黏手,勉強的分圓放著

第二次發酵就不敢輕忽了,放回烤箱發酵50分,但看起來還是沒有長大

預熱後放進去烤,上下火190度,烤20分,快烤好晃來檢查時笑了

放進烤箱反而有發胖,而且有幾個我用貓掌模玩的,變成胖嘟嘟的貓手,哈

剛出爐摸跟吃是OK的,但隔日就變硬了,應該還是跟發酵過程失敗有關吧,只能重試了。