[食記]《abysse》位於東京恵比寿區的全海鮮無菜單一星法式餐廳

餐廳簡介

★ 官方網站
☆ 餐廳在米其林官網的介紹頁面

橫濱的日本友人推薦的餐廳，我們母女與她同行。

abysse餐廳位於恵比寿区一個充滿小餐廳的山坡住宅區，店名也如同區名就讀為エビス(ebisu)。餐廳採用完全由主廚決定當日食材與餐點的おまかせ(omakase)形式，午餐為10品，晚餐為12品。酒水費用另計，餐廳提供精選的葡萄酒及多種無酒精飲料，可以索取免費的Tap water（自來水）。

餐廳外觀非常難以辨認，Google地圖是正確的，從恵比寿或代官山地鐵站步行5～7分鐘可達，沒有明顯的招牌，只有漆黑的玄關和大門，內部也是以鋪著深藍色桌巾的圓桌與深棕色、黑色等裝潢為主調，屬於比較摩登的創作法式料理。（據友人說，比較傳統的法式餐廳一般是白色桌巾）

由於主廚個人的堅持，菜單只包含海鮮，而無肉類料理。這次因為母親不吃生食，我右手骨裂不能拿刀，所以都有請餐廳做相關的協助。服務就如同一般高級餐廳，進門寄放外套行李，侍者會拉椅子，每一道菜給新的餐具。（也很體貼地給我叉子、湯匙，並把杯子的握把轉向左邊等）

日本餐廳一般不收小費，收10%消費稅，但官網的表記剛好相反，是含稅，但外加10%服務費。

菜品

• 鱈魚白子
  一對溫軟有彈性的鱈魚白子浮於湯中，湯底由雞高湯、梅乾、蕃茄等熬製，帶來爽口的酸味。
• 烏魚子起士塔
  上層為烏魚子薄片，下層為包有融化康堤起士的小圓派。
• 白甘鯛
  擺盤可愛，有鯛魚刺身、可食用花、醃漬小洋蔥、洛神果肉等，佐以柚子油和白花椰菜奶油醬。
• 墨魚沙拉
  墨魚、白芹、新鮮茴香葉與莖切絲、淋上Granny Smith青蘋果醬。

• 鰆魚煙燻
  野生土魠魚肉配上紅扁豆、乾芹菜等，以煙燻手法烹調，帶有濃濃的煙燻味。
• 煎牡蠣
  熟的大顆牡蠣放在由包心菜葉、菠菜、馬鈴薯等打成的綠色濃湯中。
• 麵包
  外殼酥脆，內部鬆軟的半白麵包，蘸料為橄欖油與巴沙米可醋。麵包可以續。
• 章魚
  非常柔軟的熟真蛸（章魚）肉片，底部醬料的主要成分為紫甘藍、甜菜根和紅色的tardivo（一種長得像捲曲娃娃菜的義大利冬季蔬菜），灑有新鮮香草。

• 波士頓龍蝦
  熟龍蝦與奶油菊芋松子泥，配上切碎的胡蘿蔔、花椰菜，以及一種雖然被主廚叫做Chanterelles(雞油菌)實際上卻是野生金針菇的菌類。
• 香煎眼張魚排
  一種被稱為眼張魚（メヌケ，類似小型深海石斑魚）的白肉魚，煎得表皮酥脆，肉的切面有螢光粉的金屬光澤，蔬菜為Autumn Poem（菜心／芥菜的一種，類似油菜花），配上金柑醬汁。
• 洋梨塔
  切成星星狀的西洋梨配上果凍、香草慕斯及手指餅乾底。
• 蕃薯千層可麗餅
  知名的安納芋、蘋果、核桃醬、奶油與手工可麗餅皮製成的千層派（完全不甜），配上冷凍成食用土狀的紅酒，很特別的味道。
• 最後上松露巧克力、紅茶或咖啡。
• 飲料方面，我和朋友選擇了德國產的無酒精白葡萄氣泡果汁「Seccolino Free」，喝起來非常像真的香檳！後來朋友又點了沒有氣泡的無酒精紅葡萄酒，就很甜很接近葡萄果汁，母親點的則是薑汁啤酒。

總結

含酒水、10%消費稅後，平均一人花了接近￥25,000。

整體來說是一間比較悠閒的餐廳，吃飯聊天不會有太大的壓力，也沒有非常嚴格的儀容規定，以日本而言價錢應該算是普通偏貴吧，手藝和食材確實是不差。

不過實話實說，作為一個高雄人，想要在高雄吃到類似等級的海鮮私廚，應該人均2,000～3,000台幣可以辦得到。只能說我們比較幸運囉。