南投竹山∣竹青庭人文空間。從產地到餐桌再到空間，舊車站活化成為最美的竹藝餐廳

來到竹山小鎮，這個南投開發最早的地方，有「前山第一城」的美稱，也因為如此，小鎮保留了許多舊時代的光影，打鐵舖、小巷弄、嫁妝街，還有許多老台灣的圖像，步在竹山的橫豎巷弄之間，許多老味道被保存下來留在我們熟悉的新世代裡，漫步其間，就像穿梭過去與現在。

走走，來到了竹山最老的車站-台西客運站，這個曾經幾乎廢棄拆除的公車站，如今融入了竹文化與社區農業支持系統，華麗轉身成為地方創生的場域活化典範，更成為最美的人文藝術車站餐廳。

 ※緣起

竹青庭人文空間所在的台西客運站，過去是竹山最熱鬧的車站，但隨著時代變遷乘客減少，曾經一度要被拆除；到了2015年，小鎮文創的創辦人何培鈞將車站承租下來，透過不斷的討論與構思，由已故的水牛建築師事務所陳永興老師設計，在地竹藝家蘇素任老師帶領竹編師傅，運用5500條的6尺長(180公分)竹篾，以亂編法構築出一個類似穴居的竹編空間，搭配竹燈交織成細膩雅緻的用餐氛圍。

竹子是非常好的建材，走在永續的道路上，運用固碳效率最好的竹子，不僅可以實踐減碳，而竹子特有的溫暖，以及經過設計後呈現出來的質感，非常適合運用在空間場域的設計。

※從產地到餐桌。道地的地方菜

談完了竹青庭的設計構想與緣起，來看看竹青庭從產地到餐桌的呈現吧！

所謂從產地到餐桌，中心思想是「縮短食材到餐桌的距離」，也就是在地生產、在地採購，不僅可以透過料理體驗在地的農產特色，更可以減少食材運送的碳排！

竹青庭的主廚何媽媽就是運用竹山地區小農的竹筍、蔬菜與水果，研發出許多非常具有在地風味的家鄉私房菜料理，例如塔香杏鮑苦茶雞、松阪酸菜鮮筍煲、招牌鮮筍控五花、鮮筍番茄牛肉煲、養生食蔬豆腐煲（素）等等料理，每一到都非常道地，風味絕佳！

1、塔香杏鮑苦茶雞

運用山上的土雞肉和杏鮑菇，搭配苦茶油與特製醬料拌炒入味，起鍋前加上九層塔增添豐富的滋味，土雞肉的特殊口感加上類似三杯的鹹香風味，非常下飯。

2、松阪酸菜鮮筍煲

嚴選松阪肉搭配自家醃製的客家風味酸高麗菜一起拌炒，那種酸甜的風味加上當季脆甜鮮筍的口感，多層次的味蕾展現，讓人意猶未盡！

非常推薦這道料理，細細品味可以感受到那種濃郁的家鄉味唷！

3、鮮筍番茄牛肉煲

喜歡燉牛肉料理的朋友，不妨來品嘗這道大師級的牛肉料理！嚴選牛腩搭配番茄、洋蔥等新鮮蔬果後，以小火燉至軟嫩，最後再搭配竹山地瓜、鮮筍與時蔬拌炒，呈現出濃厚的料理風味，尤其是筍子和地瓜，簡直就是畫龍點睛之效，讓人驚艷！

4、獅子頭鮮筍風味套餐

獅子頭是竹青庭新推出的料理，絞肉打出筋度之後，混合筍丁捏成球狀後小火燜煮入味，外層表皮金黃、內層油脂均勻，加上獨家特調醬汁滲透入味吃起來那種帶著鹹香與Ｑ勁口感，加上佐以白菜、筍子等搭配，非常下飯！

5.、養生食蔬豆腐煲

因應素食朋友的需求，竹青也提供蔬食料哩，以多種菇類、蔬菜及豆腐，以麻油炒出香氣後加入鮮蔬高湯煨煮，清甜、鮮香又爽口。

除了家常料理之外，竹青也推出多款飲品，包括火龍果冰沙、梅子氣泡飲、蔓越莓氣泡飲等等，夏天到了，就透過味蕾來消暑吧！

※竹青庭Show-Room空間

竹青庭的右側有一個展示空間，不定期會邀請不同領域的藝術家進行策展，而今年度邀請來自南投中寮的「中寮之藝」展出樹皮藝術燈，策展人小也結合專業知識與在地文化，發展出屬於在地纖維工藝。

不僅如此，中寮之藝在偏鄉建立教育創生的藝術支持系統，讓偏鄉的孩子可以利用課餘時間來到工作室用構樹樹皮製作藝術燈具，一路陪伴孩子們對於工藝的探索，也學得一技之長，從工藝、教育角度建立起一套永續的偏鄉學習模式。

※後記

土地孕育了一方風土，而一方風土，孕育地方上的風味料理！每一道風土料理的背後，都是一部迷你的地方志，忠實的記錄了這塊土地上的風、水、土，還有人的溫度！

竹青庭蘊含純樸的滋味，除了空間帶給人的溫暖之外，還有那份由竹山風雨、土地與人情所共同成就的味道！

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2024.夏至