日本酒中的濁酒是什麼？全方位解說濁酒，好喝濁酒推薦（上）

濁酒到底是什麼呢?逐漸深入日本酒的世界後，相信大家多少都會有這個疑惑，今天就來跟大家詳細介紹所謂濁酒如何製成，以及不同的分類，同時還要推薦從樂酌取得的好喝濁酒喔

濁酒是什麼?

濁酒是一種特別的日本米酒，其製作過程與清酒相似，但在最後的過濾步驟中保留了一些米粒和酒糟，使酒液呈現出乳白色或混濁的樣子。這種酒比日本酒更濃厚，口感也更豐富，有些人會形容它的味道像米飯的精華甘甜與旨味。濁酒的酒精度通常在10-15度左右，可以冰鎮或常溫飲用。

在清酒的製作過程中，最後會經過上槽壓榨與過濾兩個階段，第一步是分離酒體與酒醪，之後經過過濾與除色，使酒體變為澄清透明。而濁酒則只進行粗濾，保留了米粒和酵母殘渣，讓酒體呈現乳白色或混濁的狀態。

這樣，濁酒通常具有較高的甜度，口感濃厚，如果以原酒方式呈現，酒精度也會略高。因為沒有完全過濾，濁酒保留了更多的米香和發酵產生的天然風味。濁酒的外觀呈乳白色或淡黃色，並且可以看到明顯的沉澱物。搖晃瓶子後，酒液會變得更加混濁。

在飲用方式上，濁酒可以冷飲或稍微加熱飲用，常用來搭配傳統的日本料理，也可以用來做成清酒雞尾酒或搭配香料飲用。因其甜度較高，還可以搭配一些甜點或辛辣的食物。此外，有人刻意不在飲用前搖晃酒瓶，這樣可以享受澄清到混濁多種口感，增添飲用的趣味性。濁酒豐富的口感與多變的搭配方式，使其成為飲酒文化中的一個重要選擇。

由於濁酒中的酵母和其他殘渣較多，容易變質，因此需要冷藏保存，並盡早飲用。濁酒通常以生酒方式呈現，富含酒醪與活性酵母，在保存上需要特別注意。現今科技發達，透過完整的冷鏈系統，我們在台灣也能輕鬆享用這樣的特殊酒款。簡單來說，濁酒讓你感受到米飯最純粹滋味的日本米酒。如果你還沒試過，不妨給自己一個機會，體驗一下這種獨特的風味吧！

濁酒的分類

濁酒有多種不同的分類，雖然並沒有任何法規上對於酒醪含量的規範，但主要根據其混濁程度和製作方式來區分名稱。

首先是薄濁酒，這類濁酒的混濁程度較低，口感相對清爽，適合喜歡清淡風味的飲酒者。薄濁酒經過了較為細膩的過濾，保留了少量的米粒和酵母，酒體呈現淡淡的混濁狀態。另外如果刻意地只保留非常微量的酒醪，比起薄濁酒更加清澈的酒款則稱為霞酒。

接下來是おりがらみ，這種濁酒在製作過程中不進行澱引處理，澱引（おりびき）是日本清酒製作過程中的一個重要步驟，主要目的是去除發酵過程中產生的沉澱物和雜質。在澱引過程中，清酒會從發酵罐或貯藏罐中轉移到另一個容器中，以便分離出這些沉澱物，確保酒液的純淨與清澈。

這些沉澱物包括米粒殘渣、酵母及其他發酵副產品。因為少了沉澱除渣的步驟，因此保留了細小的米粒，因此酒液呈現輕微的混濁狀態。おりがらみ通常比薄濁酒更濃厚，但比典型的濁酒來得清爽。這種酒的口感介於清爽與濃厚之間，非常適合想要體驗適度濁酒風味的人。

然後是典型的濁酒，這類酒在上槽時使用粗網目過濾，保留更多的固體成分，口感最為濃厚。濁酒的甜味和旨味也最為突出，酒液通常呈現乳白色或淡黃色，並且可以看到明顯的沉澱物。搖晃瓶子後，酒液會變得更加混濁。如果你喜歡豐富濃郁的酒體，這種類型的濁酒絕對是你的不二選擇。另外，活性濁酒（活性にごり）是不進行火入處理的濁酒，這種酒刻意地保留了酵母的活性，因此在瓶內的酵母會產生自然的氣泡感，飲用時能享受其獨特的清爽和微微的刺激感。

最後是どぶろく，這種酒在製作過程中完全不進行壓榨，保留了所有的固體成分，使得酒液極為濃厚且混濁。どぶろく通常帶有濃郁的米香和豐富的甜味，讓人感受到最純粹的米飯滋味。但是由於這種酒款沒有進行上槽，因此法規上並不能做為清酒販售。