夏日盛宴：讓夏天的炎炎熱不再成為絆腳石

是今年的臺北盆地特別溼熱？還是我太久沒有好好複習島嶼氣候，誤將歐洲大陸的乾燥高溫視為平常。身體要能從容不迫的適應這樣的夏季氣候已然不易，還要舉辦一個臺北盛夏晚宴更是給自己好大的一個挑戰。首先，我必須要在日頭赤炎炎的此刻準備讓大家都想大快朵頤的餐點，第二，賓客中有一半都是進行著飲食控制的窈窕淑女，基於以上二點，想幾道少油的輕食開胃料理自是不可少。

酒神來訪

應時應景與應人

不管是春夏秋冬，在四季不同時節準備應時料理都是很有趣的經驗。於我，除了「應時」外，還常多了「應景」的考驗。例如，在臺灣，夏季好吃又解膩的竹筍料理到了國外，這樣好的食材根本不可得，歐洲很喜歡的各種牛肉料理，在臺灣的傳統市場也不好買到想要的部位。但就是這樣的變化才能有好玩的變化，當然，如果再加「人」的因素，變化也就瞬間加大。

請朋友來家裡聚餐，絕對與餐廳享食截然不同。在家當主人，不管是賓客、氣氛、食材亦或餐點出菜順序一切都在我的掌控，這和在餐廳隔壁桌會有大哭的小孩、喝醉酒大聲的客人、限制用餐時間的壓力....太多不可控炸彈包含其中，兩者相差甚大。與其在外，不如在家，在我的步調下，大家好好吃、慢慢聊，開開心心的共享美食。

快樂四神仙

英文中的「熱情好客（Hospitality）」正是將主人（Host）、客人（Guest）與敵人（Hostile）結合在一起，透過吃的社會活動讓大家開心，共享餐點是絕對是好客的象徵。英國人類學家，羅賓鄧巴（Robin Dunbar）解釋一同進食的行為會促進腦內啡分泌，而神經學家保羅札克（Paul Zak）也發現，共享餐食會激發催產素。這樣看來，能夠身體中的「快樂四神仙」: 血清素、多巴胺、催產素、腦內啡，光是透過「分享共食」就能召喚到其中二位，這麼好的造勢活動，難怪我總忍不住一而再，再而三的給自己開趴辦宴的挑戰。

關於這一個盛夏趴我要怎麼安排才能夠讓大家的夏日炎炎中好好激發出快樂神仙？重點不但是要輕爽，還不能發胖喔！好料很多，但其中試了二道新菜，最值得說嘴的該是法式肉凍。只要前一天將豬絞肉、雞絞肉和雞肝混合，再綴以開心果和小紅莓乾讓口味更輕快，最後以帕馬火腿或培根包覆，直接送入烤箱一個半小時。當然，天氣那麼熱，我們當然選擇涼涼食，冷卻後放在冰箱一整夜，隔天就是最爽口的主菜！

關於，這一場夏日盛宴，不消說，除了快樂二神仙成功集合助慶外，酒神戴奧尼索斯的到訪也不可少。有酒、有食、有朋友，歡樂自是不外求。

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夏日輕爽菜單紀錄 19. July 2024

開胃菜:
干貝甜蝦鮭魚卵
煙燻鮭魚酸豆搭蔥餅
小紅莓開心果肉凍
主菜:
醬燒中卷與沙蟹
法式鹹派
甜點:
夏日水果Pavlova
台式喜餅佐南瓜籽香草冰淇淋
冰鎮銀耳蓮子湯