巨無霸秋葵(料理勾芡不升糖)

秋葵既然有個「秋」字，當然是現在吃正當季，但其實三、四月就能吃得到了，而八、九月是盛產，這時候也適合播種，阿爸的開心農場便種著巨無霸品種的秋葵，一根可以抵三根。

想要挑戰在家種菜，秋葵是不錯的選項，對於秋葵剛毛會過敏的人，可以選擇沒有剛毛的品種。作為療癒盆栽的秋葵，是人類透過選育改良而成的栽培植物，最早的起源不得而知，通常被認為可能來自非洲，絕大部分原始生態的秋葵和野生近親都是在非洲被發現。

應該很多人都知道美人腿是茭白筍，那美人指呢？英國人覺得秋葵的果莢外型很像女子的手指，便給了它「Lady's finger」的稱號。

秋葵是錦葵科的草本植物，錦葵家族有許多我們常見的觀花植物，秋葵的花當然也長得不錯，只不過我們通常比較在意它的食用價值。

瑞塔塔很喜歡勾芡料理，但用粉類勾芡大多對血糖不太友善，在量的拿捏上，要想在美味與升糖值之間達到平衡，實在不太容易。若有秋葵，就能解決這個問題了。

把秋葵切碎後泡水，用保鮮盒冷藏四個小時，待料理要勾芡時倒入，便能達到濃稠的效果，屬於蔬菜類的秋葵用來勾芡不需要估醣，其膳食纖維含量高，7.5克碳水化合物便有3.7克膳食纖維(100公克重的秋葵含有7.5克碳水化合物)。

那些秋葵產生的黏液有許多物質對人體有益，比如水溶性纖維果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠等。不過，以前也提醒過，覺得好也不能貪多，以免適得其反。

有趣的是秋葵的種子成熟後炒過磨粉，可以成為咖啡的替代品，沒有咖啡因，不用擔心失眠或心悸的問題，還能順便補充鈣質。

/補充/勾芡不升糖的替代品，還有白木耳、金針菇等，瑞塔塔會用金針菇煮玉米濃湯。

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