台北南門市場-冬日時令，「蜻蜓小廚房」的「麻油煎烏魚膘」

冬天到了，再加上最近寒流一波一波的來，滲人的寒意讓人不禁想來點暖補。這時我腦袋裡面不禁浮現一些暖補菜單：燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐。不過寒冬其實還有一個當令美味，那就是烏魚。

烏魚的營養價值很高，魚肉可以拿來煮湯搭配米粉，烏魚子也是一道傳統高級美食，而烏魚的魚膘也是別有風味。

魚膘就是魚白，也就是雄性烏魚的精巢，煮熟後的口感軟嫩細緻，介於豆花和豆腐之間，很是特別，然而其本身沒有什麼味道，只有淡淡的一點點奶香味，就是在吃帶有奶香的豆腐一樣

魚膘最經典的料理方式就是用麻油輔以薑片蒜苗煎煮，這樣既不會破壞魚白本身纖細的滋味，而且在寒冷的冬天，麻油與薑片還可以達到溫補的效果。

而在台北市中心，讓我印象最深刻的魚膘料理，就是位在南門市場二樓，一間名為「蜻蜓小廚房」的餐館，菜單裡面的一道限定料理「麻油煎魚膘」。

蜻蜓小廚房的「麻油煎魚膘」會先以麻油煎過魚白，再加上一點紅燒醬汁去做點煨煮。紅燒醬汁本身的味道並不會太重，甜鹹的味道就算和魚膘一起入口，還是可以吃的到魚膘本身淡淡的奶味，以及那表面被麻油煎過的焦香味與麻油味道。而且老闆的煎煮的工夫一流，經過調理的魚膘本身還是完整一大塊，而在醬汁的煨煮下，依舊保留了軟嫩。

搭配魚膘的蒜苗與洋蔥碎也被醬汁煮的偏軟爛，吸飽了醬汁，吃起來有醬油的鹹，也有蔬菜的甜。蒜苗的汁液也剛好給蛋白質系的魚膘增添一點清爽感。

蜻蜓小廚房其實做定食料理的，一道主菜都會搭配三樣小菜，一碗附湯，再加上米飯，雖然沒有厲害的擺盤，但每道菜也都有講究產地與時令，會隨時調整，而且不會過度調味，身體吃了會感到開心。

如果是重口味的人，則可以加點同樣在二樓美食區的「史料味極」菜單裡的「麻辣小黃瓜」來配飯，那酸爽麻辣的川味黃瓜，搭配米飯也是一絕。

在寒流肆虐的台北市中心，可以這樣簡單地吃上一盤「麻油煎魚膘」，對喜歡海鮮的我來說，真的是一大享受。