廚房裡的偽魚販
這是作者的第三本作品，在寫這篇之前，又回去翻翻之前兩本書的讀後感，覺得還是有那麼些不一樣，以及那些沒變的。與其說是廚房裡的偽魚販，不如說是遊走餐廳廚師間的魚販，只是拿起筆來，寫了這些有憑有據再經過一點巧手的故事。
從以前就不愛排隊，跟風吃過幾次名店之後，不知是自己品味不佳，抑或是其實用餐本是一件再主觀不過的事，就是覺得也還好。流行過去了之後，許多店家確實仍舊一位難求，但也有不少店家就此生意平淡，甚或無聲無息的關了門。
網路時代，從部落客到油土伯乃至於各種評分，無非是把某些訊息透過一個不對稱的擴大器放大，透過大大小小的業配換貼文或評分的亦所在多有，搞得最後想知道真實評價還得從評分偏低的留言開始確認，那些五星好評都彷彿點綴，不知道是否真的起了什麼樣加分的效果。過去紅級一時的王品式服務，演一齣把顧客當成某種神祇，各種進貢或者討好，標準化了的服務，以及早就算進成本裡的各種貌似餽贈，都顯得狗尾續貂，不再新奇之後，甚至是種負面資產，得要進行一個檢討的動作（？）才可能再有點什麼樣的進展。花招百出，最後用餐的體驗顯然就不只是吃而已，還包含了裝潢、氣氛等等，餐飲行業也就更複雜許多。
講起大廚、老闆的經營，拓點、開發以及各種成本計算、人力安排，有些是食材供應商直接相關的，也也就是增廣見聞，或者臭不可聞。廚房裡有太多能說的故事，送貨之餘能聊到的，就有不少顧客不太清楚的部分。再熟一點，就可能會聊些不足為外人道也的內容。極長的工時，無薪的空班休息都影響著餐飲從業人員的生活安排。算起錢來傷感情，講起付出和回報又凸顯了世代差距。時代在變，餐飲行業生態也是，不跟上的很常就被淘洗出去，但回頭想想，可能每個行業都面臨差不多的狀況，只是強度不同。
一些行業需要洗學歷，餐飲可能需要洗經歷。那些名廚名店許多是主廚威能，其實也有不少鍍上了海龜的色澤。那些異國烹調有時會有些水土不服，或者是新奇的吸引力，怎樣可長可久的經營又是另一番學問。至於從廚助、副廚到大廚、主廚之路，多少無薪實習或政治不正確的養成之路造就的，一樣是時代在變，生態在變。
回到魚販與作家的角色，學經歷也成了冒牌者效應的緊箍咒，繞著這個作品。出版業有時也是如此，海象不佳，好不容易弄條新鮮、符合市場的魚，卻可能在趕路的過程中出了什麼樣的差錯而沒能有預期的成果。但做這行，也只能面對這些風險，呈現出較佳的那一面，然後面對運氣和實力的交互作用。
推薦給也想望望自己職涯的朋友，也許你不遊走廚房也不是魚販，但到處都是江湖。
