來製作蛋包飯

日前嘗試過烹調美味蛋包飯，雖然都製作完成上碟，但並不是心目中完美的蛋包飯。

於是便網上翻查食譜，在坊間製作蛋包飯的方法千奇百趣，沒有統一的說法，有些會放洋蒽蔬菜，有些會有肉粒。而我曾經在飯底加入蘑菇和菜蔬粒，只要認為適合就可以開始製作美食了。

首先我把豚肉洗淨，瀝乾水份。切成丁塊。用鹽稍作調味。然後把鑊燒熱，加些油，把洋蔥放進去，要炒至軟身才行。可以加些少蘑菇，置於飯可以因應喜好而加入茄汁（因為上碟時會隨即加上扭紋狀）使用兩隻雞蛋，建議可以放入忌廉，因為可使雞蛋更香濃。用隻不黏底的鑊，調至中火然後放入蛋汁。

關鍵是待蛋汁煮成團餅時，要留意著火候，不能調最大的火也不能太小，待蛋已經煮至九成熟便要熄火。把炒好的香飯放置在蛋中央，便要緊隨作下個步驟把蛋皮翻起（哎，月亮不見了？）把鑊斜向另一邊，覆轉蛋飯巳經準備好滑入碟中，再在金黃的蛋上畫滿龍蛇，便完成上菜。我覺得每個步驟必須眼明手快，才能安全把完整的蛋包飯送到碟上，然後便能享用美味午餐。

猶豫不決會影響蛋皮製作，想變成好看的蛋必須掌握時間火候，才不會使蛋煮得太焦。烹飪中有很多要訣，要不停嘗試和碰壁才會學到所需要東西，因為美味和執著，也許你也是製作高手。