天婦羅 杉村：黃金海上舞動的生鮮樂章

店外一景超有ＦＵ

正宗江戶前天ぷら，日本靜岡40年老店由胡同集團引進來台，星宇航空K董有吃過當然衝w (狂粉。真正的天婦羅乃看似炸物卻完全不油，借油鍋之力將食材『蒸熟』，清爽帶一點輕薄酥脆口感，讓原汁原味鎖在裡面之頂點境界手法。

天婦羅 杉村還沒進店前的日式庭園造景，已使人迫不急待想掀開神祕面紗，完全走預約制，門口立牌說明了一切。

本日菜單

店內為ㄇ字型板前座位，座位數較少（板前１０席），由一位大廚熱烈歡迎，旁邊也有二廚和外場人員待命，當天菜色完全依季節食材狀況而定，所以菜單也可說是無菜單料理，不過應該多少仍有些定番菜式。

服務員先送上酒單，試著體驗看看很久沒喝的清酒，選了菊之司 遊山：

使用口感澄淨柔軟的岩手縣產吟乙女，有著柔美溫暖口感特性的酵母，帶著不過份華麗、清新的香蕉及洋梨香，旨味酸味兼具的搭餐純米酒質，宛如極具複雜的白酒般令人驚豔不已。

如同介紹提及，真的很像白酒！老實說不太喜歡清酒，太苦太甜都不行，這隻就拿捏得剛剛好，有小盅適合單人，順口從頭到尾喝完。

食材秀

接著今天預備料理的食材展示，算是天婦羅的精華之一，開吃前可預先感受一下新鮮度；光聽到和牛、明蝦、穴子、海膽等等就高潮了啊！山珍海味無所不包，加上需要控制油溫、沾麵衣等等技巧，名列日本三大料理實名不虛傳，每道產地主廚都會帶一下。

然後服務員也一一介紹調味料，非常搞剛，有玫瑰海鹽、咖哩鹽、天婦羅醬汁佐白玉蘿蔔泥、檸檬汁，每道料理有不同吃法，二廚會告訴你怎麼吃，挺魔法的，小小東西便能將美味加倍升級。

先上定番炸蝦，下面舖的吸油紙只要你一把料理拿走，工作人員馬上快速換新的，光這點１０％服務費合理！首先蝦頭，像餅乾般酥脆，沾玫瑰鹽或檸檬汁皆好吃，再來活白蝦是彈，野生明蝦則更彈，雙蝦口感立馬開胃。

祕魯白蘆荀

第2道揚物－祕魯白蘆荀，一樣沾玫瑰鹽即可，天婦羅 杉村的蔬菜挺厲害，這道會噴汁啊啊啊，若非高等食材加上炸功了得，無法展現如此精彩的鮮味！

日本鱚魚

第3道揚物－日本鱚魚，用魚骨和潔白細緻的白肉魚搭配令視覺一亮，品嚐時需以天婦羅醬汁沾滿魚身，炸物軟化後益發清爽！

白龍王水果玉米／烏魚子

第4道揚物為期待的水果玉米（本人玉米控），特別處是中間夾層烏魚子，類似蛋糕餡料感覺，吃起來層次豐富，可惜玉米沒到很甜，之前有吃過更厲害的，不過該道創意仍佳。

靜岡金時人蔘

接下來中間轉場給素麵清口味，下半場開始重頭戲，第７道揚物－靜岡金時人蔘（其實就高級紅蘿蔔）！口感激似香甜地瓜，日本人怎麼可以把蔬菜種到那麼頂！全場最愛就這道，好吃到完全把和牛跟海鮮們壓下去。

長崎穴子

第８道揚物－長崎穴子，通常穴子多為天婦羅店家主役大菜，因油脂豐厚，下去油鍋頓時黃金樂章四溢、酥脆鬆軟，這道確實優，沾咖哩鹽展現出迷人風味。

店內沒有音樂，則是杉村社長的堅持。他希望顧客在用餐同時，在聽覺的享受上，能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲，他認為這些聲音是用餐時刺激食慾的最佳背景音樂。

日本和牛菲力

第９道揚物－日本和牛菲力，來自鹿兒島，肉汁和麵衣融合得極好，不會太油，和芥末很搭，也可沾玫瑰鹽！有把和牛特色發揮出來。

最中餅芝麻冰

收尾之際的味噌湯超頂，最後甜點冰品可選芝麻或抹茶口味，身為芝麻人和抹茶人選擇障礙，最後挑了芝麻，中規中矩。

食後心得：

受限CP價格，全食材強大的不多，但皆有中等水準以上，小地方和油控上倒頗出彩。

Ｎ年前吃過天天富羅（已結束營業），那時專門天婦羅店家不多，牡丹、元一、杉村等店還沒出來，倘若和當時最頂的天天富羅比，食材頂級度當然是輸的，然而清爽輕盈度上，天婦羅 杉村卻掌握得更好，證明杉村裕史社長技術獨到，完美傳承給台灣大弟子主廚。

東西好吃，服務良好，不愧榮獲2024年500盤美食評鑑，會想再回刷。

天婦羅 杉村

台北市中山區樂群二路199號2樓 （劍南路捷運站徒歩１０分)

⏰營業時間：(週四週五休)

中午時段 12：00 - 15：00

晚間時段 18：00 - 22：00

☎訂位網址：

https://inline.app/booking/-NveVCFhEOrwEkxtUv7D:inline-live-3/-NveVCRbtnmIj4pllofu?language=zh-tw

💸付款方式：信用卡