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集糖化、酒精醱酵、醋酸醱酵、醋熟成為一體的鹿兒島壺造黑醋

2022/01/25閱讀時間約 4 分鐘

鹿兒島壺造黑醋(壺造り黒酢)生產於鹿兒島縣霧島市福山町，位於鹿兒島灣(錦江灣)東北方。福山町因冬暖夏涼的氣候，終年都適合釀造醋，通常在春秋兩季進行釀造。壺造黑醋以前稱作「福山醋」或「壺醋」，在昭和50年(1975年)被因顏色稱作「黑醋」。壺造黑醋的起源約在200年前左右，而起源有諸說: 竹之下松兵衛在鹿兒島日置町發現帶有顏色的醋，並將其傳承給福山的居民；福山町是當時的米的集中地，偶然發現的米醋；從中國流傳的等三種說法。但是，真正產生這樣的壺造黑醋製造由來仍是未知。鹿兒島壺造黑醋並非一般認為的黑醋，而是偏向陳年醋。鹿兒島壺造黑醋近年來也獲得日本農林水產省的「地理的表示保護制度(GI)」和財団法人食品産業センター的「本場の本物」。

圖片來源: かごしまの食ウェブサイト

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#黑醋

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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。

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