美味-廚房裡

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烘焙筆記本

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上次做了巧克力口味，這次又想換口味了。來試試漢堡包，裡面可以什麼都可以夾，什麼都可以塗，鹹甜不拘，彈性極大。比土司好的是，每個漢堡包可保持其外皮的完整性，不會像土司切開後，麵包容易老化。而且漢堡造型多變化，可以增添吃的樂趣。（說穿了，吃進去都一樣啦。材料跟土司差不多。）

麵包機買了一陣子，許多功能都陸續嘗試過了，最常做的是all-in-one 的土司功能，把麵包機當成電鍋使用，做麵包就跟煮飯一樣簡單。但是，有時候拿著剛出爐的土司，跟女兒說:「來來來，吃我做的麵包。」冷不防的就被打了一槍: 「那是麵包機做的吧﹖」女兒答。

這幾天的連續假期已經結束，我很節制的只做了一種蛋糕: 豆腐起士蛋糕。本來想寫「豆腐乳酪蛋糕」，但擔心容易被誤看為「豆腐乳」酪蛋糕，那就真的是創新了。幾年前在日本旅行時，曾經在特產店買過「豆腐蛋糕」，但那不含乳酪，只是蛋糕裡加入豆腐。那時候覺得很新奇，買了兩盒當伴手，至於吃起來是什麼味道，我早已忘

這陣子我烤了幾次餅乾，比較傷腦筋的是，許多餅乾的配方通常要等奶油在室溫下軟化，而軟化的程度必須用手指按下去有凹痕，卻又不能軟到全部灘成油狀才行。這就需要時間等待了。

這一個多月以來，我嘗試了不少烘焙實驗。一開始是為了消化家裡的鬆餅粉而做蛋糕，逐漸的發展到買高筋麵粉跟酵母粉，用免揉的方式做麵包。然後對低筋麵粉跟雞蛋奶油的世界產生興趣，實驗了不少戚風蛋糕，以及戚風相關的蛋糕捲、杯子蛋糕。

家裡的小朋友愛吃巧克力，冰箱又一直剩著一些Costco好市多的松露巧克力，他們主動提議，可以做成美式巧克力餅乾，裡頭包著小塊的松露巧克力。所以，我這次又想利用現成的材料，來做餅乾了。我在網路或書籍找到的巧克力餅乾食譜，大都是用耐烤的巧克力豆來做。我也沒把握，這款松露巧克力包在麵糰中烤起來，會不會

不曉得您有沒有注意過，冬季的蔬菜通常比較便宜，品質也不錯，其實可以多多食用。最近，我的懶人廚房就有一鍋蔬菜湯，使用大量蔬菜，湯頭也不錯。（只不過很像都是根莖類，簡直是颱風菜嘛。﹚ 其實，會想煮這鍋湯的動機，完全是受了關東煮的引誘。但戲法可以百變，我就看自己買到什麼材料，就煮成什麼味道。換言

我喜歡吃麻油雞，外面又不容易找到現成的，因此只好硬著頭皮，自己煮來吃。所幸麻油雞的煮法並不困難，只要雞肉、黑麻油、老薑、米酒都備齊，便可開始冬令進補。（產後也適用啦﹚ 我通常會到傳統市場去買麻油雞所需的雞肉。雞肉要好吃的話，要選仿仔雞或土雞，並只用雞腿肉（或再加有肉的雞翅﹚。既然是懶人菜，