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[基本功] 手指蛋糕 Biscuits à la cuillère

手指蛋糕最常被用在提拉米蘇跟夏綠蒂蛋糕，是我非常擅長的蛋糕體，材料非常簡單好準備，就蛋、糖、麵粉。每次烤這個蛋糕都讓我一再感嘆烘焙的奧妙，甜點師不就是個小魔術師嗎? 就用這三樣最簡單的原材料無其他任何添加，就可以變出香噴噴有彈性的小蛋糕呢! 可不是那種超市賣的乾硬又過甜的手指「餅乾」可以相比的。

手指蛋糕製作的重點是麵糊「絕對不能過度攪拌」，看過太多糊成一團的麵糊，硬要烤也只是過甜及口感差而已。

手指蛋糕需要的材料有:

A 兩個蛋黃 約 40 g

B 兩個蛋白 約60 g

C 糖 50 g

D 麵粉 50 g

做法:

1) 將A 打發成淡黃色備用。這步很重要，是拌麵糊時不容易消泡的關鍵。

2) B略打發後(看不到蛋白液體)，邊打發邊將C分三次加入，打發成光滑有彈性的蛋白霜。

3) 在蛋白霜內加入打發的A，用刮刀輕柔地從底往上拌三至五次(不用到均勻)，分三次加入過篩的D，一樣用刮刀從底往上，從外圍往內輕柔地拌勻，切記不可以用力攪，只要均勻後就要停手，完成的麵糊會是可以擠花的立體狀態，可擠成圓球亦可擠長條，也可以抹成片狀。上面依應用而定可灑上糖粉一至兩次，會更有硬脆閃亮的外殼(通常是夏綠蒂蛋糕外圍用的或夾餡做成小點心時需要，夾層用的通常不需要)。

4) 烤溫原則上是180至200度，愈小的愈要高溫快速烤好，才不會乾硬，通常十分鐘內就可以烤熟。手摸有彈性就要儘快出爐。

希望大家都有機會試試新鮮出爐的手指蛋糕，聞起來就是濃濃雞蛋糕的味道，烤的時候滿屋子飄香，口感也絕對不是在超市買的硬梆梆的那種可以相比的，一旦試過就回不去了