杏仁巧克力餅 Sablés chocolat et amandes effilées
更新於 2019/08/21閱讀時間約 1 分鐘
簡單的來了! 之前接連幾篇都是麻煩的大蛋糕，這次來點簡單的下午茶餅乾~ 超好做香酥好吃又可久放吶 ~
需要的材料有:
A 冰奶油 100 g
A 麵粉 200 g
A 可可粉 30 g
A 鹽 5 g
A 糖粉 80 g
B 蛋 50 g (視情形，太乾可多加入一小匙水)
C 杏仁片 100~150 g
做法:
其實就是用sablage做甜塔皮(比較詳細作法可參考之前甜塔皮的文章)，然後再加入杏仁片整型切片。杏仁片、糖、鹽的量都可以視喜好隨意加減。
1) 把A快速搓成細砂狀後，加入B，大致成糰後倒到桌上用手掌根部嚕個幾次均勻後停手。
2) 加入C，整型成柱狀，用保鮮膜放冰箱定型。
3) 冰硬後拿出切成片(厚度要一致)，烤箱160度烤約30分鐘。這裡要注意的是巧克力餅乾很容易烤過焦 (因為黑黑看不出來啊~~~)，我通常傾向低溫然後烤久一點，一定要烤夠乾才會香酥保存期也才會長喔~
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原是工程師的Sharon，因對法式甜點無可自拔的熱愛，於巴黎藍帶學院進修取得藍帶甜點文憑，並考取法國國家CAP甜點師執照，累積巴黎數個名烘焙坊的實習工作經驗。
理科魂在甜點的世界仍是十分活躍，做甜點就像做實驗，總是會充分比較配方參數，再實作總結。
甜點的世界也可以像做研究般，化繁為簡，融會貫通!
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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