古食複刻
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透過復刻清代《調鼎集》中的「玫瑰梅」，卻在熬煮中發現竟成了一坨「稀巴爛」的質地。透過對比東西方糖漬工藝，我從最初的沮喪翻轉為審美覺醒：這抹無以名狀的濃稠，並非失敗的蜜餞，而是突破形體、追求風味重組的「東方果膏」。這份來自土地與古籍的饋贈，最終在《紅樓夢》與《金瓶梅》的古典飲食找到了最雅致的歸宿。
《金瓶梅》中的上元宴席曾出現玫瑰元宵與玫瑰元宵餅，反映明代盛行的食花風氣。嘗試以煎鍋貼方式重現古書點心，讓玫瑰花香與節日滋味在今日餐桌再度飄散。
包覆著膠質，水靈靈的蓴菜，是江南水鄉特有的蔬菜，歷史上曾有一次與北方美食羊酪對決的PK賽。本文在介紹歷史上這場南北料理的頂尖對決，同時也複刻一道《齊民要述》的蓴菜羹，並探討嘗起來沒甚麼味道的蓴菜為何能雄踞中國飲食文化的舞台。
〈蘇合山賦〉是史上第一篇歌頌冰淇淋的文字，出自唐代詩人王泠然之手。王泠然以竭盡視覺之能事、以寫山水的磅礡筆法與華麗鋪張的賦體形式，洋洋灑灑、興致高昂地頌揚這座前所未見的酥山。我們透過晚明吃貨文學家的張岱的〈乳酪〉一文的啟發，成功用鮮奶發酵複刻出唐代冰淇淋——酥山。
在2025上元節前夕，我們在彰化田尾公路花園舉行了一場別開生面的宴會，玫瑰花饌結合漢服與大唐裙幄宴，我們活生生還原了古代花宴的風華、再現古人食花意趣。
每年農曆臘月十九是大文豪蘇東坡的誕辰，換算成國曆是魔羯座，坡老在感嘆命運乖舛的同時，卻以正向的態度活出生命的超然與自在，將創造力灌注在每個當下，黃庭堅稱其為「真神仙中人」！本文以複刻《山家清供》的「洞庭饐」來紀念坡老的誕辰。
「戰ㄌㄧˋ」、「不寒而ㄌㄧˋ」的本字就是「栗」，這不只是造字原則的同音通假，而是先民活生生被嚇到的原始生命經驗的體現。古人看到栗果成熟，從刺殼中猛然迸出的情景，也因此留下「栗駭」一語，以此形象來比喻轉機。文中並介紹一道宋代《山家清供》名為「雷公栗」的悶烤栗子法。
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食！
「大暑」所在的農曆六月也被稱為「荷月」！ 舊時每到了六月，人們會攜上家人或三五好友出門賞荷、飲酒聚會，文人雅士則時興在蓮池泛舟。本文介紹與複刻古人發明的一種獨特的飲酒方式——碧筩杯，它是用天然的大荷葉所做成的酒器。自三國時代即有相關記載，一直到明清，是歷代文人雅士最喜愛的夏日消暑神器。
自從梅花成了南宋雅文化圈最重要的精神象徵之後，任何人事物只要跟梅花沾上邊，就具有脫俗出塵的韻味，文士食梅更是當時最精緻與清雅的風尚之一！南宋詩人楊萬里筆下的梅花餐「蜜漬梅花」，是一道有助詩興，又適合下酒的小菜。詳細做法，可參考同時代的《山家清供》。是我們今天依舊可以好好仿古與享用清雅的文人菜。
