素醒酒冰，就是梅花凍。 宋人特別愛吃各種凍狀的食品，這一道是用石花菜去熬的，加上新鮮的梅花，佐以薑橙醬。因這道點心有清涼醒酒的功效，又是純素的，所以被稱為「素醒酒冰」。
宋人愛梅成癡，認為梅花在天寒地凍、生機閉塞的冬天盛放，是天地間的至清之氣，因此凡事都想跟梅沾個邊，以襲得一身的清氣。宋代有一種名為「梅花紙帳」的床具，簡單說就是在床帳的四根帳柱上各掛一隻錫瓶，插上新折的梅枝，詩人朱敦儒曾寫道：「道人還了鴛鴦債，紙帳梅花醉夢間」，目的就在於讓梅花的香氣沁入夢鄉。
宋人也會在位子的右邊(對，就是「座右銘」的「座右」)放置著插有古梅的烏木瓶，希望自己無時無刻不忘記梅花精神，那就更不要說想要透過吃梅花來得到薰染，以滌蕩心中的塵俗之氣，並因而研發了許多道梅花料理。
今天就來介紹一道「素醒酒冰」，也就是梅花凍。素醒酒冰，是出自南宋林洪的《山家清供》，是一道仿葷的素料理。也就是說原本的醒酒冰是葷的，因宋人特別愛吃各種凍狀的食品，有用魚鱗、魚皮去熬的，也有用豬皮去熬的，成品晶瑩剔透，原名叫做「水晶膾」，後因這道點心有清涼醒酒的功效，所以又被改名為「醒酒冰」，正如宋代文人高觀國的詞所說「一洗醉魂清，真成醒酒冰。」
宋人認為：梅花在天寒地凍、生機閉塞的冬天盛放，是天地間的至清之氣，因此想透過各種方式來親近祂，以襲得一身清氣。
《山家清供》提到的「素醒酒冰」，是用洗米水泡瓊芝菜(石花菜之類)，拿去曝曬且時常攪拌，直到顏色變白後搗碎煮熟，投入梅花十數片，等待凝凍後加入薑和柳橙調味。簡易的作法，也可以用洋菜粉加水煮滾，等溫度略降，再撒上梅花瓣，候其成凍，再淋上生薑、柳橙調成的醬汁，即可食用。
素醒酒冰的材料有：石花菜、新鮮梅花、柳橙與薑。 薑橙醬也是古人吃魚膾(生魚片)或螃蟹時，拿來佐味的沾醬。
這道薑橙醬，本身亦大有來歷。
它原是古人佐食魚膾(生魚片)或螃蟹的經典沾醬。至於同樣深受中華飲食文化影響的日本，為何最終選擇了哇沙米而非薑橙醬？這是否另有一段「在地演化」的歷史？恐怕就值得另開一篇細說了。
它原是古人佐食魚膾(生魚片)或螃蟹的經典沾醬。至於同樣深受中華飲食文化影響的日本，為何最終選擇了哇沙米而非薑橙醬？這是否另有一段「在地演化」的歷史？恐怕就值得另開一篇細說了。
成凍後的梅花凍，視覺上冰清玉潔，如一盞凝住的冬日清光。入口時，梅花瓣帶著淡淡的杏仁香氣，凍體清爽Ｑ彈；酸甜的柳橙與辛辣的生薑在口中交會，看似衝突，卻意外和諧。那並非濃烈的美食，而是讓身心遍體清淨的「澡雪」況味——脫去塵俗，只留下清醒與餘香。
《山家清供》之素醒酒冰食譜
原善本模糊不清，茲斷句如下：
米泔浸瓊芝菜。曝以日。頻攪，候白，洗、搗爛。熟煮取出，投梅花十數瓣。候凍，姜、橙為鱠齏供。
(善本圖出自國家圖書館．古籍與特藏文獻資源)
