咖啡烘焙工坊
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最近熱衷於勤練拉花，雖然還沒能有甚麼出色的表現，但至少花型可以粗略的呈現在咖啡杯的表面了，拉花是一種看似不簡單，練起來...更是不簡單，必須要手眼肌肉都能協調的多工技能，更有甚者還必須了解一些流體力學與慣性定律的科學知識呢！所以說，咖啡要能不談到「科學」...還真的是不簡單...
咖啡萃取示意圖
Hello，大家好我是蟹老闆。經過上一篇文章的介紹，我們對於研磨度有了初步的認知。研磨度影響著咖啡粉的表面積大小。而表面積的大小又影響著甚麼呢？咖啡的＂萃取＂。但好與不好的萃取定義是甚麼？咖啡師或沖煮老手們在沖煮時，又怎麼去理解萃取這件事情呢？我們一起看下去吧～
這次烘焙的參數也很感謝朋友的建議，我這位朋友是咖啡店的烘焙師（自己就是老闆），源自於幾天前我跟它購買一包西達摩回家喝，喝了第一口就驚為天人，於是馬上請教他如何烘的這麼美味，我這位朋友也完全不藏私，把他烘焙的經驗全數的告訴我...
HI! 請問您目前還是用貝拉EVO-I 的設備嗎? 我目前剛購入EVO-I 1KG半熱風, 經歷了一段摸索期, 目前應該慢慢能掌握了, 看了你的烘焙曲線, 其實跟我目前的節奏有點類似, 想請問你的西達摩是因為密度較高所以190入豆回溫點才落在80幾度嗎? 我目前用水洗豆, 入豆溫180度, 回溫點大約落在90度, 不會低於90度~
生活上雖然很嚮往「盡信書不如無書」的灑脫，但很多時候就是會免不了依附一下「權威意見」的意見，像是暗房沖片或是咖啡烘焙這類需要高度專精的工作，看來看去總是各說各話莫衷一是，自己學著用來總是不太上手，有時甚至覺得自己是不是有領悟力不足的障礙？最後還是決定挪回自己的習慣，各種「權威意見」終究還是...
這次自己試著把烘焙時間拉長（我平常習慣在10-12分鐘之間下豆）特別是脫水時間比以前多了1分鐘左右，本來想拉長到7分半到達150度，但由於溫控尚須努力，結果是提早半分鐘就「達標」，不過沒關係，就拿去辦公室讓同事們試看看這次的風味就知道風味如何，因為有時候自己喝不太準，同事們的反饋還是最真實的...
下雨天到底能不能烘咖啡豆？只要烘豆機是自己的有何不可呢？但就各種文獻與技術上的大數據觀察來看，下雨天的潮濕環境確實會增加烘焙的變數，但是要烘當然還是可以的，網路上也可以找到許多烘焙前輩們下雨天烘豆的妙招，透過校正火力、壓差、風門、入豆溫這些變項，就如同攝影的光圈、快門、感光度互相配搭取得正確曝光。
上海最大、亦是全世界最大的星巴克，是暨在美國西雅圖開出的第一間臻選烘焙工坊店後、第二家以此型態運營的門市.. 不論是站在一樓圍繞著生豆儲槽而設的吧檯座位區、抑或站在通往二樓茶飲區的階梯中段、再或者直接爬上階梯抵達二樓由制高點往下看，都能讓人由衷發出「一眼望不完、再多看幾眼都不膩也不夠」的讚嘆..
