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自宅烘焙｜不談科學的事（之二）聊聊自宅工作室的緣起，相信你也有你的

最近熱衷於勤練拉花，雖然還沒能有甚麼出色的表現，但至少花型可以粗略的呈現在咖啡杯的表面了，拉花是一種看似不簡單，練起來...更是不簡單，必須要手眼肌肉都能協調的多工技能，更有甚者還必須了解一些流體力學與慣性定律的科學知識呢！所以說，咖啡要能不談到「科學」...還真的是不簡單...

那麼這篇就試著在咖啡科學的夾縫裡繼續分享一些不科學的經驗，內容就請讀者自行斟酌閱讀，若有不合意之處歡迎自由跳躍。

除了最近沉浸於拉花學習，另外很開心的是，這裡寫的文章漸漸有收到一些讀者的回饋（值得每天一杯拉花慶祝一下～）當中被閱讀與發問最多的是關於工作室統編申請的這篇文章，這篇其實也算是歷程紀錄，當初書寫的動機是「應該很多人都會遇到同樣的難題吧？」因此若有讀者發問，我都會盡其所能一一回覆（也順便回憶一下。）若有不清楚的地方我就去問專家，也順水推舟讓自己進步一些，事實證明真的很多人遇到這個難題。

還有，就是開始有咖啡同好交流設立工作室的緣由，老實說這是令我蠻意外的事情，畢竟開店高手如雲加上我也不是實體店面，被這樣一問都讓我有些不好意思，但腦袋裡也因此能夠騰出空間，快速梳理這四年來的腳步足跡，剛好可以在這裡分享。

上一篇文章有提到，從二十多年前開始接觸咖啡開始，或許就是自己與咖啡連結的重要時間軸，一直到近期才設立了工作室。我想說，咖啡並沒有讓我財富自由（好像支出還愈來愈多...）再來就是咖啡並不是一件浪漫的事情（需要很多的科學量測來幫助）既然「花費的更多」又「一點都不浪漫」，那麼，繼續接觸咖啡的唯一理由，應該就只有「愛喝咖啡」了吧。

所以...「烘豆窮三代，拉花誤一生」，可以這樣說嗎？

2019年左右，我的心裡才開始有DIY的想法，因為辦公室同仁也都喜歡喝咖啡，「何不自己烘看看」的念頭就蹦出來了，一開始自然是不得其門而入，雖然透過網路可以學習，但總缺了實境操作的歷練，汗顏的是當時連咖啡生豆長甚麼樣都沒親眼看過，更不用講自己開火烘咖啡豆了...

於是我先從一個烘爆米花的鍋子開始(還是跟朋友一起團購的)。

當時同事在瑞穗的農園剛好有收成一些咖啡豆，他們也沒有時間後製處理，同事知道我對咖啡有興趣，一袋晶亮紅透的咖啡櫻桃（大概是一公斤多一點吧）就這樣送到我的手裡，那是我第一次親眼看到樹上採下來的咖啡櫻桃，要怎麼處裡呢？其實我也沒試過，打開網路有樣學樣，正值夏天就來去皮日曬吧，這個處理過程差點把我的指甲都翻了上來，所幸上帝幫忙出好天把咖啡豆都曬好了，拿出烘爆米花的鍋子試看看，看到冒出水蒸汽跟轉黃的過程，那是我第一次聽到跳亮的咖啡一爆音，過程其實還蠻開心的。

最後，當然烘焙算是失敗，只可惜了那一鍋漂亮的咖啡櫻桃。

後來，我的第一台烘豆機是楊家貝拉的100N，是一家咖啡店剩餘的存貨，非常小巧的機器，有簡單的風門、銀皮收集系統、吃瓦斯的火力，它任勞任怨的陪我度過近兩年咖啡烘焙的學習時光。

一直到去上課學習之前，其實我都沒有想到要成立工作室的事情，只是想把自己烘的咖啡豆拿去辦公室讓同事品嚐看看，因為白天還要上班，研究烘焙也只能下班後進行，說真的下班後真的是蠻疲憊的，還必須烘焙學習把家裡弄得像火災現場，好像還事倍功半，真的是不太划算。

「嗯，還是去上課好了！」我心想。

但一開始我並沒有去報名烘焙課程，我是去報名咖啡師（Barista Master），這跟咖啡烘焙似乎無關，我只是想到，烘焙師精心烘焙的咖啡豆，總不能毀在沖咖啡的那個人身上，所以烘焙之前，我決定先去考咖啡師的證照，逼自己把咖啡知識弄懂一些才行，週間都要上班所以課程都安排在週六或週日，現在回想真的蠻累人的就是了，只是過程收穫蠻多，那也是我第一次使用營業用的三孔義式咖啡機呢！萃取跟打奶泡還蠻帥氣的，原來咖啡師短短的十幾分鐘就可以現場變出五至六道的咖啡飲品，或許這也算是咖啡師的壓力測試學習吧。

我報名的咖啡師證照班不是SCA所開設（花蓮當時沒有開設SCA的課程環境。）而是英國系統的「City＆Guilds」國際證照班，台灣有些餐飲學校會使用這個認證系統，但對我來說這個證照所習得的基礎知識就已經足夠，至少不會讓我把烘豆師精心烘焙的咖啡豆給搞砸，還可以知道咖啡吧檯的大致運作方式。

一年後，我才去報名咖啡烘豆師（Coffee Roaster）的證照考試。

我的烘豆老師是一位經驗與知識都非常豐富的在地咖啡店老闆，從挑豆到場地清潔打掃都非常地嚴謹，特別是現場操作的烘豆機是一部五公斤等級的大傢伙，安全規定也都必須要按部就班才可以，我有一次不小心把烘豆間搞得像火災現場，以致於警鈴聲大作，我想我永遠都忘不了那個場景，所幸老師很輕易的就把現場狀況給排除掉了（真的好險～）

烘豆師學習的過程，會特別著重在烘豆機的操作上，課程有咖啡豆的參數前測、擬定烘焙計畫、何時入豆、風門配置、火力配置、化學變化的幾個階段，烘焙結果的後測判讀與預測，還有烘焙後的風味杯測等等，都是考試的過程之一，當然最重要的還有水分計與焙度儀的使用與操作，特別是水分計，這是我烘焙計畫前非常重要的資訊參考。

個人覺得，烘豆師與咖啡師的技能學習歷程雖然有很大的不同，但最終就是要呈現出由咖啡師或烘豆師所「轉譯」出來的個人風味，從咖啡師到烘豆師的角色，我透過兩年的時間來學習，也只是學了一些皮毛，我想再強調的是證照絕對無法代表甚麼，很多特色咖啡店工作者即便沒有證照，照樣能烘出遠近馳名的風味，我珍惜的是這段考證照的學習過程，這對我的幫助非常的大，或許，有時候上班族真的是需要一些推（壓）力來完成一些事情。

選烘豆機之前，其實我住的老宅，經過一段打掉重練的艱苦歷程，設計圖與材料都必須自己來張羅，這個我就留待有空再來分享了，總之，烘豆機設備需要一個適合的環境，排風除煙、位置、散熱條件，還有備物的空間、咖啡豆的儲藏等等都需要考量進來，烘豆機的部分，除了烘焙容量的考量（我原先是鎖定1~3公斤的機種，考證照時用的五公斤實在是太大了）也評估了這些年同事們每天喝的量，加上我的預算也因為改房子之後也受到擠壓，所以就粗抓20-30萬之間。

我先排除掉有太多電子裝置的設備（其實也買不起...）希望能夠有多一些操控性，當中也看了許多設備，特別希望是台灣廠商出產的，以方便後續維修，這樣看了半年多，因為之前也有用過楊家100N的經驗，於是看了楊家機器廠的設備之後，個人覺得一公斤的機種即可，後來選了楊家貝拉的EVO-1半熱風，外型跟體積都蠻適合我的工作場域，重點是功能與價格也在我的理想之內， 用到現在也都相安無事，算是好用耐操。

台灣現在也有愈來愈多優秀的設備廠商，我覺得都可以考慮（像是Craftsmith Coffee Roasters的機種我也蠻欣賞的。）操控跟外型設計都不輸國外的烘豆機，另外值得一提的是，一開始我其實還沒有注意到排煙的問題（就...直接從排煙孔排出去了^^"），雖然住在鄉下，但一公斤的機器所產生的煙塵其實也蠻可觀的，特別是到二爆的時候，所以後續我自己也有採購除煙設備，以減少煙塵擾鄰的機率，也就是使用台灣的「Craftsmith Coffee Roasters」所生產的裝置。。

本來沒有要設立工作室的念頭，烘焙的交易也都僅於朋友間的交流，後來陸續有朋友購買上需要報帳的需要，這一部分我也是儘量協助，只是沒有統編就必須常常向朋友求助，朋友都二話不說收據任我拿，我實在是因著這許多的不好意思，才開始去研究商登與統編的申請，有興趣的朋友可以看我之前分享的文章，因此工作室的緣起就這樣開始了。

朋友以為我要開咖啡店，但老實說因為平常在醫院工作實在要接觸許多的人，下了班之後其實比較想要安靜純粹的生活，也不想有人在居住空間進進出出的，於是最後就設定在「沒有實體店面純接單」的自家咖啡烘豆工作室，雖然偶而還是會有客人探頭詢問是否可以內用：），特別是過年過節期間。

雖然名為工作室，但其實因為白天也都要上班，工作室也沒人...

因此行銷上也完全沒有特別規劃，知道的人也大部分都是工作場域的夥伴朋友，我覺得這樣很好，每次有朋友訂購，可以細心的把他的各項需求都記錄下來，之後慢慢改進風味，甚至朋友只需要一個手勢或是眼神示意，我就可以為他準備好他需要的咖啡豆了，這也算是CRM的基礎範疇了吧，感謝朋友的捧場，讓我下班後還能有事情做，而且還是自己蠻喜歡的事情。

若你喜歡咖啡，強烈建議一定要自己烘焙看看，就算用鍋子炒也沒有關係，如果你跟我一樣是上班族，很不小心的也喜歡咖啡，那麼就不要被上班的疲累擊倒，不妨給自己一點點前進的壓力，如果能夠因此習得咖啡的一些技能或知識，相信對生活或人生想法必定有很大的幫助（雖然我還是新手啦...但學習咖啡真的讓我改變許多看法。）

證照的部分，完全不能代表甚麼，對我來說，證照的考試讓我有學習的推力，不然下班真的只想躺在沙發上看電視而已...證照只是結果，我更珍惜這個學習的過程。若要購買烘豆機的話，我覺得只要有風門，能調控火力，基本上就已經足夠學習控制烘豆的參數，機能方面不必有太多的迷思，因為各種烘焙工具都有它自己能夠呈現的獨特風味，日本有些手網烘豆者的烘焙成果甚至更讓人激賞呢！

至於要不要設立工作室，看大家各自的需求了，我就只是單純的「開收據不求人」的簡單想法而已，當然我想將來退休後，也能有一個自己有興趣的事能夠持續，如果偶而還能有朋友訂購，那就更好了。

最後，要出一杯漂亮的拉花，真的是好難。

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祝你順心 by 福妹可啡工作室