自宅烘焙｜冬夜雨天微涼，濕度82趴，藍湖巴塔克曼特寧
晚上出去吃飯，看到各新聞台紛紛在討論第五十二台的後續問題（這個議題已經發酵了好幾個禮拜）我家已經數十年沒有裝設有線電視（台灣的新聞台超密集）我個人也漸漸習慣以獨立媒體作為新聞資訊的來源，而這整串的新聞頻道我也只有出門去吃自助餐時才會看到...OK！這些都是題外話，我低頭快快地把最後的排骨酥湯喝完後，就準備回家處裡朋友要的咖啡豆，當然，這幾天期待天空放晴的希望，到今天晚上依舊是落空了，為了明天準時交貨，必須在我最不想開機烘豆的下雨天來進行。
下雨天烘豆
下雨天到底能不能烘咖啡豆？只要烘豆機是自己的有何不可呢？但就各種文獻與技術上的大數據觀察來看，下雨天的潮濕環境確實會增加烘焙的變數，但是要烘當然還是可以的，網路上也可以找到許多烘焙前輩們下雨天烘豆的妙招，透過校正火力、壓差、風門、入豆溫這些變項，就如同攝影的光圈、快門、感光度互相配搭取得正確曝光那樣，當然這些技巧並沒有甚麼固定的規則，人人各有巧妙不同。
在烘焙咖啡經驗仍不夠多的情況下，若沒必要我自己也是鮮少在下雨天開機烘豆（下雨天的夜晚就是挑豆跟聽Jazz Music的浪漫大好時機啊！）這裡僅單純紀錄分享這次在雨夜的烘焙參數歷程與考量，與咖啡烘焙的同好們交流學習，說實在的這算是獻醜，但各種自我要求與進步都是要從獻醜開始，不是嗎？
烘焙計畫
藍湖巴塔克曼特寧（傳統濕剝處理）、豆量1.5Kg、室溫27度C、濕度82%、入豆溫210度C、預計回溫點在80-90度C之間、150度C以前豆溫差15度C/分、150至170度C之間豆溫差10度C/分、170至一爆之間豆溫差10度C以下、脫水完成線預計在7分鐘左右、一爆可能在190度C、預計在二爆初下豆冷卻。
脫水時間
平常在烘焙過程裡，生豆的脫水時間我個人會依據生豆的「處理法」來決定，例如日曬豆我就會縮短它的脫水時間（可能是5到6分鐘），如果是水洗或是蜜處理法，我習慣以小火拉長它的脫水時間（可能7到8分鐘），當然最科學的方式還是透過含水檢測儀來得知咖啡豆的含水量，但我目前還沒有這個設備，所以大概就以生豆的處理法來簡約劃分烘焙需要的脫水時間。
實際烘焙歷程
環境：27度C／濕度82%，入豆溫215度C(但我烘豆機顯示是211度C，可能資訊回傳延誤所致)回溫點是80度C，脫水時間約七分鐘（在155度C完成），集熱到一爆（193度C）的時間約莫四分鐘，一爆到二爆初(218度)下豆約莫歷經4分24秒，約在14分30秒下豆冷卻。
後記：心得與改善
雖然烘豆機上面的溫度數據僅供參考，但依舊可以作為烘焙動向調整的依據，這次烘焙必須在下雨天進行，室溫在27度、濕度在82%，我的初始火力有比往常稍大兩格，可能因此影響後段火力的穩定調控，特別是豆溫差的部分，例如脫水結束後的驟升（7到8分鐘之間），以及一爆後（11分至12分處）的驟降，然後整體的豆溫弧度也過於陡峭，這些都是下次要再注意的地方，。
若你有下雨天烘焙的妙招，也歡迎一起來交流，還是就火開下去，烘到底就對了呢？
《如果我的文章對你有任何的幫助或是啟發，非常歡迎你持續追蹤這裡的專題，或是分享給你的朋友，也感謝你的耐心閱讀。》
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烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
咖啡豆在烘焙的過程中產生的降解反應，會有排放二氧化碳的特性。
從豆子釋放出來的氣體會破壞咖啡粉末和水的接觸，進而導致萃取不均。
那麼需要多久的時間排氣，才能避免這樣的問題產生?
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一般所謂的"下豆"，會有兩個地方，一個是指將生豆投入烘焙機的初始溫度，一般在200°C間。
另一個則是指烘焙完成後的下豆，淺焙約在約195℃~200℃，中焙約210℃~215℃。
這兩者的數值設定，對於咖啡風味都有很大的影響。
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