自宅烘焙｜西達摩烘焙參考，順便分享烘豆機的火排保養清潔（臺灣加油也順便）

紀錄一下這次的烘豆曲線備份圖檔，跟以往不同的是提早約四分鐘下豆（以前都儘量十五分鐘左右下豆）初期火力較大，風門在150度以前，風門的控制儘量讓壓差計的出風量接近20（目測刻度約18左右）至150度-175度時稍微調整，讓壓差計的出風指標接近20-40之間（應該是近40），175度以後風門關小一些（風門右二或右三），然後一爆時風門開大到左三（壓差計指標顯示在20-40之間）火力我稍微再變小一些些，等待一爆溫出現後，約再加個18度C後讓豆子開始下溜滑梯冷卻，整體過程約在十分鐘多一點點，這比較是淺培偏中間一些些，是我還蠻喜歡的烘焙區段。

以上讓同好朋友們參考，這次烘焙的參數也很感謝朋友的建議，我這位朋友是咖啡店的烘焙師（自己就是老闆），源自於幾天前我跟他購買一包西達摩回家喝，喝了第一口就驚為天人，於是馬上請教它如何烘的這麼美味，我這位朋友也完全不藏私，把他烘焙的經驗全數的告訴我，他的建議在於各種咖啡豆處裡法所會應對的排風狀態，特別是大風門的情況下，尤其是壓差計在20-40的區間如何運用，關於這一點，由於我沒有注意到這麼細節，在他這樣一提醒之下，這次剛好我也有西達摩可以烘，於是依照他的建議要點來進行看看，縮短我以往的烘焙時間，在初火脫水的時間拉高豆溫差，把整體控制在10分鐘之內，看看能不能烘焙出跟以往不同的風味，但這要待養豆幾天後才會知道了。

這幾天氣候稍微回溫一點點，但潮濕依舊，室內的溼度甚至可以到達90％以上，仍需要把除濕機先打開一下，至少降至70％再行烘焙會比較理想（我自認），初期火控的部分一開始還是必須要猛烈一些。

這次打開烘豆機，才發現火排跟母火頭出現了一點狀況，火焰呈現黃火的狀態，跟烘焙機業務大哥詢問後，可能是火排阻塞，由於時間也是晚上十點多了，於是兩個人用視訊進行線上保養。這台烘豆機是2019年購入，說實在從來沒清過火排（因為我也不會拆）這次總算是要面對現實了，依照業務大哥視訊裡的指示，待鍋爐冷卻之後，先把鍋爐的面板給拆了下來，接著把裡面的12個火排頭全部拆下來用噴嘴一一清潔，原來火排頭裡面堆積了許多銀皮灰塵，而下方的噴嘴上都各有一個小小的瓦斯噴孔，我都用細針一一多搓幾次。

十二個火排在一一的清潔保養之後，如期恢復以往的藍火狀態。

至於母火頭，雖然依照指示用強力噴嘴近距離噴了許多次，但似乎沒有太多的改變，我會考慮去借空壓機再來清潔看看，希望不會是哪裡壞掉了要換零件啊！

最後希望臺灣在這次疫情中依舊能平安順遂，醫護加油，大家都加油！繼續喝咖啡。

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