已知用火
含有「已知用火」共 9 篇內容
全部內容
發佈日期由新至舊
皮蛋是經典的家常食材，滋味豐潤，適合和各種清淡食物搭配出層次與風味。而皮蛋拌麵是外頭麵館常見的菜色，只是近年好像⋯⋯越來越少館子有這道菜了？這次嘗試自製皮蛋麵，烹調過程沒有任何難度（只有麵需要煮），比較多心力是花在蒐集各家食譜（每個廚師都有自己的醬料搭配），嘗試、調配出一個我自己最喜歡的口味。
投票
我最喜歡的皮蛋吃法
5 個選項 · 前往投票
今天來分享一道，我很常在家宴客做的料理，滋味會讓客人驚喜，但其實做起來相當容易。這次再度是從詹姆士的示範學來的，自從看過影片之後的這兩年多，很常派上用場，因為做起來又快又容易，主要依靠食材的力量──不容易煎失敗的牛小排，以及滋味已經很豐富的果醬，就能完成一道有特色的料理。
過年前看到詹姆士教做麻油松阪豬，想到冰箱一直有一包松阪豬在挨餓受凍（我挨餓它受凍），就去買了麻油、還準備了枸杞，想說趁過年可以來試試看。沒想到一忙又過了一個月。還好，這週末依然天氣冷颼颼，仍是適合吃麻油料理的日子。
今天來介紹一道我這兩年常做的配料，做一罐冰冰箱就可以配麵、配沙拉、配麵包，為任何料理增色、添味，唯一的缺點就是會消耗太快，難以達到「用很久」的效果（笑）。這是一道滋味很足的油料理，雖然番茄是其中主角，但其實橄欖油才是帶著風味、且萬用百搭的主體。
年節將至，天氣依然酷寒，來分享熱湯類的食譜。記得多年前去新加坡旅遊，嘗了當地許多家知名的肉骨茶，其中最喜歡松發的口味：排骨的清甜與蒜香、胡椒香交融，又舒心又過癮。後來松發也進軍台灣，不只在台北信義 A13 開分店，也能買到正宗的滷包自己做。
前兩週看了索艾克示範的「辣味噌豆乳鍋」，一直想在家裡試試看──這道號稱「15分鐘上菜」的一人食料理，沒有什麼複雜技巧，香濃、營養又不太可能失敗，是容錯率相當高的一道料理。
整道菜的味道非常濃郁，加上又有熱湯，所以我吃了兩口，忍不住又去煮了一份韓式泡麵條，加起來變成豆乳味噌拉麵，才真的過癮。
大家好，我是張硯拓，很雀躍加入《已知用火》這個沙龍！我的本業是個影評人、是《釀電影》這個媒體的總編輯，烹飪則是過去這三四年、療癒我的生活片段的興趣。
受邀加入《已知用火》這個沙龍，讓我覺得興奮又超現實。因為我完全不是專家，只是個喜歡照著 YouTube／網路上的教學，跟著照做料裡的初學者而已。
