過年前看到詹姆士教做麻油松阪豬，想到冰箱一直有一包松阪豬在挨餓受凍（我挨餓它受凍），就去買了麻油、還準備了枸杞，想說趁過年可以來試試看。沒想到一忙又過了一個月。還好，這週末依然天氣冷颼颼，仍是適合吃麻油料理的日子。
以下版本跟詹姆士的教學小小不同，在於我多放了鴻禧菇，因為喜歡吃菇，而且也覺得跟麻油很搭。而我在他的教學裡學到最受用的兩個細節，都是關於處理松阪豬的小動作，以下也會一併說明。
我們趕快開始！料理食材：
- 松阪豬肉：300g
- 雞蛋：2 個
- 鴻禧菇：半朵
- 枸杞：一小把
- 薑
- 麻油
- 米酒
這道菜的食材依然不多，個人覺得因為松阪豬跟麻油都有鮮明的油香，薑跟枸杞的味道也明顯，這其實已經是味覺／嗅覺上百家爭鳴的一道菜。另外詹姆士有提到麻油料理很多人不會再加鹽調味，我猜是因為這樣，為了讓湯汁也有味道，所以還加了蛋，增加鹹香。
又，枸杞要先泡一下米酒，濕潤膨脹了才之後才能入菜使用。也因為有這道程序，料理本身就不用另外再加酒。
- 首先，來到處理松阪豬的第一道秘訣：先燒一鍋水，水滾之後把松阪豬稍微燙過，外表呈白色即可起鍋。
- 這個步驟不是為了把豬肉煮熟，也不是燉湯要先汆燙的概念，而是為了讓原本滑溜、柔軟的松阪豬稍微定型，才方便切片！
- 馬上實證給大家看：汆過的松板肉放在粘板上，不會隨意延展，切薄片變得容易多了！
- 值得注意的還有：松板肉有明顯的紋路，切片的時候要逆紋（＝跟紋路垂直方向）下刀，切出來的肉才不會因為跟原本的纖維同向，久咬不斷喔！
- 接著進行兩項前置作業：半朵鴻禧菇撕好，薑片也切好。（忘記拍撕好的菇菇啦）
- 提醒大家：現在超市買的鴻禧菇多是溫室養殖，乾淨衛生，拆開不用洗（菇類也不耐洗）就可以料理使用。但要記得把下面的根部（？）簡單切除。
- 正式開始。第一個步驟先煎蛋：熱鍋熱油，打兩個蛋下去隨意翻炒，大概半熟就可以起鍋了。（我真的是超隨意炒這個蛋，連拍照都醜不拉嘰的。😂）
- 炒蛋之後，鍋裡重新倒油，第一個步驟要把薑片煸過。
- 這裡我是冷鍋冷油就先下薑片，小火慢慢把薑片炸出香味來，看泡泡冒到一個程度、聞到薑味就可以了。
- （如果是熱鍋熱油，因為油溫有可能非常高，不確定會否把薑弄焦？可以肯定的是煸出來的香味沒有慢慢來那麼足夠。）
- 薑片差不多了，就可以下鴻禧菇，下鍋後持續拌炒，可以發現原本胖嘟嘟的鴻禧菇漸漸縮水到一半體積。
- 待聞到菇香味，就可以倒水入鍋，我放了 300cc 左右。
- 接著把水煮滾。
- 水滾後，把剛才切片的松阪豬下鍋，再燙一下。
- 同時也加入麻油。（這一步忘記拍照了）
- 這就是詹姆士教的第二個處理松阪豬的秘訣：豬肉不是在油裡炒，而是在帶著麻油的滾水裡煮。因為水的沸點是 100 度，會把整鍋的溫度鎖定在這附近，不會讓（沸點更高的）麻油汽化、變苦。而且，比起直接在油中加熱，現在這樣溫度低很多，不必擔心豬肉過熟。
- 等看肉片顏色差不多（其實只要一下子），就剩下最後幾樣配料了。
- 把剛剛炒好的蛋下鍋，攪拌，讓湯汁更豐富。
- 炒蛋下鍋之後，基本上就可以關火了。
- 最後再把枸杞倒入，連同米酒一起融入鍋裡。
- 起鍋！
- 上桌之前再淋上麻油，這樣吃起來的麻油香，保證非常足！
成品：
說實話，我平常非常少吃麻油料理，因為我完全不喝酒。但今天這道菜做下來，雖然確實非常油，但是吃起來的口味意外地淡雅。可能因為松板肉、雞蛋、鴻禧菇本身的味道都是比較內斂型，整體的味覺不算重。不知不覺就吃掉了大半盤。
而且，上面教的兩項秘訣真的有用！松阪豬肉吃起來又嫩又香，有這部位該有的Ｑ度，又一點也不難咬。我想起自己之前嘗試過料理松板豬，搭配高麗菜或是菇類下去炒，但是每次都覺得掌握不了餐廳那樣「剛剛好」的熟度。這次才發現，原來應該要用「煮」的！這樣以後就不怕浪費這塊美味的肉了。
你也喜歡麻油料理嗎？炒菜加蛋是不是有點新奇的配方？請跟我分享你喜歡的松阪豬做法，或有什麼其他有趣的食譜，都請推薦給我試試看～
【硯拓照著做】，我們下次見！
自然光拍的食物照有另一種美感 🤔
