臺東慢食

到台東旅遊，一定要離開市區嗎？逼近歲末的台東，或許少了烈陽炙熱過的海風、金黃追逐的稻穗，但在微涼的秋冬之交，卻是台東市區藝文活動最蓬勃的時候。 不如就待在市區吧！換一種旅遊方式，騎著腳踏車、或慢行在鬧區建築間，欣賞藝文表演，或許能在心底感受更深層的臺東。這篇就跟著賊賊的步伐，記下自己能夠感動的 #

臺東慢食通信vol.5《很潮餐桌》，P8～P17，〈 潮水退去，彎腰、翻石、micekiw〉出現的阿美語詞彙。 micekiw：採集螺貝類 midamay：採集海菜 mitafokod：用八卦網捕魚 【聽聽怎麼唸，即將上線】 稱呼與人名 地名 生物 物品

臺東慢食通信vol.5《很潮餐桌》，P20～P21，〈 海參、海翁與烏魚--海味滿滿的綠島地名〉出現的臺語發音。

★★ 2020臺東慢食評鑑二星店家 2018年開店的漁采時令料理，雖然店齡年輕，主廚林師傅其實有著超過二十年的日本料理經驗。早年向日本師傅學習、在臺北開設餐廳，為了帶給家人更好的生活環境而舉家遷來臺東，以漁采來延續日本料理手藝！ 林師傅的純熟經驗，充分展現在鹽烤紅喉的火候掌握，外皮酥脆帶著焦香、

你愛吃玉米嗎？玉米與稻米、小麥，並列為世界三大主食，原產於中美洲，16世紀時因為地理大發現而傳播到全世界。玉米在臺灣種植的歷史久遠，早年由南洋傳入，成為原住民的主食，有些部落至今還保留著祖先傳承下來的地方品系。 ​ ​

黃媽媽的福菜苦瓜排骨湯 上次介紹「萬物皆可醃」的阿美族，今天登場的則是「處處皆可藏」的客家主廚，帶來經典的客家發酵食。 水腳仔到阿姬師  黃媽媽除了是九個孫子的阿婆、黃媽媽手作客家小館 的掌門人，還具有另一個鄉親最熟悉的身分--總舖師，辦桌經驗三十年，曾經一日出餐上百桌。起初，她是總鋪師身邊的「水腳

★★ 2020臺東慢食評鑑二星店家 芭洋Amis美饌的女主人筱媛，是恆春阿美族遷徙至臺東池上的第六代。筱媛從都會返鄉之後，開始跟著母親認識阿美族的野菜文化，認真學習酒麴、酒釀製作的方法。 傳統阿美族人款待客人時，一定有烤物、糯米飯，因此芭洋 Amis 美饌的無菜單料理中，部落鹽烤魚是最吸睛的主角

新冠病毒疫情之中，臺東有一種食材開始受到大量關注，那就是「薑黃」。許多人知道薑是很好的食補食材，能夠活血、袪寒，那「薑黃」呢？ 這次來到樂山野菜香草園，拜訪已經種植薑黃超過十五年的薑黃伯。

臺東的勇健好食材哪裡來？來自有上百隻綠繡眼幫忙照顧的有機農園！農園主人何介臣說：「上百隻綠繡眼都是我的麻吉，時間一到就會一起飛來吃蟲！」 年輕時曾深受農藥之苦的何老師，從1995年開始接觸有機耕作，「不用農藥、也不用化學肥料，是多麼好的耕種方法啊！」，從此彷彿發現一條生命新出路。 拜訪松林梅有機自

手冷腳冷嗎的冬夜，想不想來一碗吃了會發熱、通體舒暢又飽足的「雞腿薑母飯」？  掀起鍋蓋，香噴噴的蒸氣衝上來，溫潤的薑汁、濃郁的雞油包覆每一顆米飯，配上鮮美又富有彈性的雞腿肉...... 這次為我們示範的，是延平鄉宜興園民宿的莊姊。她直接抄起釘耙，先到家旁邊的田裡現挖竹薑！從產地到餐桌，只有十步距離