東北季風一吹，薑母飯就要上場
閱讀時間約 3 分鐘
手冷腳冷嗎的冬夜，想不想來一碗吃了會發熱、通體舒暢又飽足的「雞腿薑母飯」？
掀起鍋蓋，香噴噴的蒸氣衝上來，溫潤的薑汁、濃郁的雞油包覆每一顆米飯，配上鮮美又富有彈性的雞腿肉......
這次為我們示範的，是延平鄉宜興園民宿的莊姊。她直接抄起釘耙，先到家旁邊的田裡現挖竹薑！從產地到餐桌，只有十步距離；從採收到下鍋，只隔一分鐘！
採收時用釘耙先鬆開周邊的土壤，小心別弄斷薑，再用力整株拔起。
如果種了一年薑沒有採收，就會從芽點處再冒出新葉，繼續生長，待第二年成為更辣、更香的二年薑。
在薑母香氣中，莊姐邊煮飯邊聊回憶。莊姐做菜的過程總是笑瞇瞇，我們還沒吃到薑母飯就覺得已經很溫暖啦！
東北風一吹就開始磨薑汁
薑母飯是莊姊從小到大的飲食記憶之一，只要天氣轉涼，一身好廚藝的父親就會開始泡糯米，細心研磨薑汁、爆香薑片、炒雞肉，蒸一鍋薑母飯給全家人吃。這個傳統，從父親傳到莊姊、再傳到莊姐的兒女。如今只要東北風一吹，女兒就會撒嬌嚷嚷著「好想吃媽媽的薑母飯阿......」。
莊姊強調，家裡的薑母飯作法，重點在「薑」而不在麻油，因此蒸煮過程中，要不斷添入新鮮薑汁，讓米飯吸飽薑的美味。父親過去使用的蒸籠是傳統的竹蒸籠。而莊姊一家人從臺東市區搬到延平之後，向鄰居布農族人買了木製蒸籠，從此發現木製蒸籠的隔熱性、循環度更高，更能濃縮雞肉和薑汁的香氣，讓所有食材的好滋味全部收到糯米飯中。
為了這一味背著蒸籠飛到德國
曾經有德國旅人入住宜興園民宿，偶然吃到這鍋薑母飯，感到驚為天人！回到德國後依舊念念不忘，最後央請莊姊到德國旅遊時，幫忙帶一只布農族的木蒸籠到德國。這般融合了家族傳統、布農智慧、友善耕作的好味道，就是莊姊一家人的冬日勇健食譜、驅寒補氣的好滋味。
►食材：
長糯米一斤
二年薑2大塊
一年薑2大塊
雞腿肉兩隻
米酒
鹽巴
長糯米一斤
二年薑2大塊
一年薑2大塊
雞腿肉兩隻
米酒
鹽巴
►工具：
蒸籠。竹製、木製、不鏽鋼皆可。
這次莊姐同時出動木蒸籠和不銹鋼蒸籠，讓我們發現兩種蒸籠的風味差異（木蒸籠所蒸出的風味更豐富多層次）
蒸籠。竹製、木製、不鏽鋼皆可。
這次莊姐同時出動木蒸籠和不銹鋼蒸籠，讓我們發現兩種蒸籠的風味差異（木蒸籠所蒸出的風味更豐富多層次）
►作法：
從產地到餐桌，請看照片一步一步跟著走☞☞☞
從產地到餐桌，請看照片一步一步跟著走☞☞☞
- 先把薑上的泥土清洗乾淨。
2. 把二年薑磨成末，擠出薑汁備用(左)。薑渣再加水，成為淡的薑汁水(右)。
3. 薑汁水過濾掉薑渣之後，把長糯米浸泡在薑汁水中3小時。
4. 充分浸泡後，瀝乾水分，放入木蒸籠中，再撒一些薑汁，蓋上鍋蓋先蒸25分鐘。
5. 另一邊的不銹鋼蒸籠也一樣。浸泡過薑汁的糯米瀝乾水分後，放入木蒸籠中，再撒一些薑汁，蓋上鍋蓋先蒸一會兒。
6. 一年薑，切片備用。（一年的薑切片取其甜度，二年的薑磨汁取其香氣與辣度）
7. 雞腿肉切塊。
8. 起一鍋滾水，加入少許米酒、鹽，雞腿肉放入汆燙。
9. 雞肉表面收縮後，就可撈起備用。
10. 另起一鍋，先下麻油、煸薑片。
11. 放入雞肉，翻炒到雞肉鼓鼓、膨膨的，大約五分熟就起鍋，準備放入蒸籠。
12. 蒸糯米飯的過程中不時攪拌，適時加入更多薑汁。再蒸15分鐘。
13. 加入五分熟的雞肉和薑片，以及適量鹽、米酒、薑汁調味。蓋上鍋蓋讓味道充分混合、雞肉熟透。木蒸籠和不銹鋼蒸籠，雙籠同時進行中！
14. 糯米與雞肉肉汁、油脂充分融合後，就可起鍋啦。
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今天在陽明山買了農家在路邊販售的綠竹筍，老闆建議比較嫩的直接煮成涼拌沙拉筍，比較老的可煮竹筍湯，或直接炒來吃，幾經考慮，煮個竹筍粥也不錯。
料理步驟如下：
1.竹筍洗淨切絲
2.香菇洗淨泡水切絲，香菇水留下熬湯
3.蝦仁乾泡水切成末
4.起油鍋，先炒香菇，待香味出現，再放入蝦仁炒香
5.
從小我就很喜歡吃薑，不只是日本料理會附送的嫰薑，然一般燉薑母鴨那種老薑，我也會拿來啃。這些年生機療法很風行，有人提倡生薑治百病，甚至把薑作成膠囊狀來服用，生薑這種以前只是調味用的香料，衍然成了當紅的健康食品，也創造出大量的需求。
個人深信對吃的選擇成為怎麼樣的人，飲食是不可逆的過程。
我在餐廳感受到樸實中帶有堅持的古法老味道，慢的精神傳承，陽光濃縮時光為食材提味，完整重現店主媽媽令人安心的醍醐味。我的古早味記憶，增添一筆新的尾韻溫暖烙印在心頭。
一年一度的端午節即將到來，應景的粽子當然不能少，其實過客吃過最美味的粽子是媽媽親手包的，口感佳、料多及愛心滿滿，無奈媽媽老了，再也吃不到媽媽親手包的粽子，加上過客廚藝真不行，完全沒學到媽媽的好廚藝°
當我得知大樓有位阿嬤，專門在賣粽子的，一年只賣端午節及過年，心想這阿嬤的年紀跟媽媽差不多，
在疫情期間慢慢跟著母親取經，記錄下一道又一道簡單又好吃的家常菜。自己煮不但能省錢、增進夫妻感情，也是蠻有成就感的。我所嚮往的生活，有個自己的小菜園，在下班後忙碌的夜晚來臨之前，做幾道簡單又健康的料理，與家人談笑風生，是幸福也是種幸運。
大病初癒，最好安慰身體的藥是安靜從容地為自己做頓飯。
因為想要吃火鍋，於是熬了一鍋蕃茄當鍋底。熬湯底的時後又加入了紅蘿蔔、南瓜與可以自然增加甜味的洋蔥，於是我一個人在異鄉小小的房間充滿了蔬菜的香甜味，是那種連鼻塞都還是可以聞到的自然蔬菜香。 滿室香甜。
故意選用沒有
氣溫急轉直下，一下子冷颼颼，頂著冷風接Emma下課，問她想吃什麼，不帶猶豫立刻大聲說：我想吃火鍋！！
果然有其母有其女，冬天時節我也最喜歡吃火鍋了～食物吃到最後一口還是熱的，配上暖呼呼的高湯，幸福窩冬🥰
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