｛咖啡之多重宇宙｝～中二命題法
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甜重要嗎？可是甜了，乾淨度就降了
順水這概念在講究「乾淨」時，會變得不明顯。但對日常普飲咖啡卻很重要。
『順水』~由於所在地鄰近茶鄉，對喝茶的欣賞方式也在與日俱增，其中留意到『順水』這個概念。可以說它是湯滑水順，這是個味嗅覺跟觸感俱備的狀態。順水能讓咖啡趨於好入喉。
甜會造就體積感，同時也會讓酸變得更容易被親和，對於讓一般入門者來說，是相對好親近的。
『降低入門者的門檻』我們認為烘豆處理好，對沖煮者來說，相對就容易進入狀態，所以我們家都只有跟客人介紹一種萬用沖煮方法，至少在這種沖煮方式之下，烘焙處理好的咖啡豆都能產出還不錯的味道。
『平衡』這是一個不偏至特定特色風味或感官的目標。平衡意味者要放棄一部分乾淨、一部分特色甚至香氣，去達成入口的完整感，甚至延長賞味的時間。(義式配方甜到爆)......甜在我們的認知中，是平衡的主要推手。
『咖啡豆本體特徵』我們認為咖啡風味的存在，本身就是一種帶狀存在，詮釋方式不一樣，風味自然就會有差異。同一隻豆，同一個人在同一時間煮兩杯，也不會一模一樣。
烘豆師的角色是用自己的美感去保留咖啡豆最多的正向有效物質，交給沖煮者去引導，最後飲用者依自己當時的生理特徵去感受或享受。烘
焙特色與風格：平衡＞甜＞乾淨＞咖啡豆本體特徵
以上是我們認為的重要性序位認為耐喝才能多喝，冷了要更好喝，湯滑水順為最高原則。以生活化為目的。我們一直認為咖啡不是主體，它是工作或生活的調劑，不該是工作中驚擾或牽掛的來源。但它又是在生活調劑上愉悅而沒負擔的存在。
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2023/02/19
