{咖啡之多重宇宙}01

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{咖啡之多重宇宙}~中二命題法

😝

😝

甜重要嗎?可是甜了,乾淨度就降了

順水這概念在講究「乾淨」時,會變得不明顯。但對日常普飲咖啡卻很重要。

『順水』~由於所在地鄰近茶鄉,對喝茶的欣賞方式也在與日俱增,其中留意到『順水』這個概念。可以說它是湯滑水順,這是個味嗅覺跟觸感俱備的狀態。順水能讓咖啡趨於好入喉。

甜會造就體積感,同時也會讓酸變得更容易被親和,對於讓一般入門者來說,是相對好親近的。

『降低入門者的門檻』我們認為烘豆處理好,對沖煮者來說,相對就容易進入狀態,所以我們家都只有跟客人介紹一種萬用沖煮方法,至少在這種沖煮方式之下,烘焙處理好的咖啡豆都能產出還不錯的味道。

『平衡』這是一個不偏至特定特色風味或感官的目標。平衡意味者要放棄一部分乾淨、一部分特色甚至香氣,去達成入口的完整感,甚至延長賞味的時間。(義式配方甜到爆)......甜在我們的認知中,是平衡的主要推手。

『咖啡豆本體特徵』我們認為咖啡風味的存在,本身就是一種帶狀存在,詮釋方式不一樣,風味自然就會有差異。同一隻豆,同一個人在同一時間煮兩杯,也不會一模一樣。

烘豆師的角色是用自己的美感去保留咖啡豆最多的正向有效物質,交給沖煮者去引導,最後飲用者依自己當時的生理特徵去感受或享受。

焙特色與風格:平衡>甜>乾淨>咖啡豆本體特徵

以上是我們認為的重要性序位認為耐喝才能多喝,冷了要更好喝,湯滑水順為最高原則。以生活化為目的。我們一直認為咖啡不是主體,它是工作或生活的調劑,不該是工作中驚擾或牽掛的來源。但它又是在生活調劑上愉悅而沒負擔的存在。

#賣私咖啡 #理念 #風格 #烘豆師#家庭咖啡 #沖煮諮詢 #批發

2023/02/19

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跟咖啡有關...賣私咖啡的主理人..找好喝的咖啡 在咖啡海浮沉近26年 SCAA.SCAE. 中級烘焙技師 SCA 金杯技師 CQI 杯側師
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