營養
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以導讀「吃的營養科學觀」為主
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學習重點：
脂肪的功能
怎麼吃可以獲得脂肪的功能
脂肪酸的分類
脂肪人體必要的營養素，不過這二三十年來，人們聽到脂肪都會害怕，因為就會想到膽固醇、肥胖，所以會覺得健康的飲食就是要輕淡一點比較好。
不過在八九十年前安德爾戴維斯女士就覺得脂肪是很重要的。我們先看脂肪的功能，52頁第3行
53頁第4行
胺基酸就是我們吃進蛋白質食物之後，在身體分解到最小的單位，叫「胺基酸」。
43頁第2行
因為身體大部份是由蛋白質所組成，如果蛋白質攝取不足，就會加速老化。
什麼是蛋白質？最後一段
我們身上不管是肌肉、骨骼、白蛋白，都是由不同的胺基酸、不同的組合方式所組成的：
第二段最後2行
這一段第3行
第6行
我們今天要講的是3，它的抬頭是「蛋白質是構成細胞的主要成分」
這三大提供熱量的營養素蛋白質，脂肪和醣類，因為蛋白質食物來說是比較昂貴的，一般不會以它做為提供熱量的主要來源。
蛋白質為什麼這麼重要？我們看第一段第一行
第二行
蛋白質充足時，才能維持細胞正常的功能與新陳代謝。
38頁
倒數第3行
本書一開始就講早餐，是在於早餐的重要性，第2段就開宗明義說：
早餐可以決定一整天的活動情形。
早餐決定你一整天70%的營養，早餐吃得好，代表你為自己的身體建立了70%的基礎。
早餐吃得太少，或是選擇的食物不當，會讓你整天無精打采。
可見它會影響你整天的身體狀況。
早餐影響身體所產生的能量大小。
對營養知識的不足，是由於一般人對食物訊息大多得自於廣告的原因。
似是而非的論調、人云亦云，不求甚解、以及資訊的不正確，讓人們積非成是。
矯枉過正反而讓人厭惡營養的東西。
過度依賴醫生，以為依賴醫生就可以擁有健康。
所以透過研讀此書，一天比一天懂得如果透過吃三餐，讓自己遠離醫生並擁有健康。
怎麼吃可以健康？怎麼吃會生病呢？所謂「病從口入」，都說「正常吃」就好，怎麼吃著吃著吃出了許多慢性疾病？
其實人體所必需的營養素有七大類，好好吃夠這七大類，身體健康就不困難了喔！
