什麼叫做「營養素」？也就是說在我們平常吃的食物當中，可以提供人體生長、發育和活動所需要的能量，以及組織修復、調節生理功能所需要的物質，用來維持人體健康的成份，就叫做「營養素」。
人體所必需的營養素有七大類，這是每天都要吃的。
第一大類叫做醣類，醣類主要的功能是「提供能量」，人體有70%的能量是由醣類來供應，我們可以將醣類有分兩大類⋯⋯也就是五穀雜糧的部分。
第二大類叫做「脂肪」，脂肪也可以提供能量，除此之外，它也可以幫助脂溶性維生素的吸收、也是細胞、荷爾蒙的原料之一。
油脂類分兩大類：一是飽和脂肪，意思是常溫下是固態，大部分動物性脂肪是飽和脂肪，植物性脂肪中椰子油是飽和性脂肪。二是不飽和脂肪，意思是常溫下是液態，大部分植物性脂肪是不飽和脂肪，動物性脂肪中魚油是不飽和性脂肪。
不飽和脂肪有分三種，每天三種都應該攝取1：1：1，3是魚油、6是沙拉油、9是橄欖油。
第三大類是蛋白質，在人體中負責建造修補組織、提供能量、調節生理機能。
蛋白質怎麼攝取呢？從食物中的豆魚肉蛋奶中攝取⋯⋯
第四大類是維生素，維生素就是維持生命的要素，它讓細胞維持正常的機能，大部份無法由身體自行製造。分兩種⋯⋯
第五大類是礦物質，礦物質的功能是維持身體的酸鹼平衡、電解質的平衡，它也是構成身體組織的一個重要的材料，例如鈣是骨骼牙齒的原料，同時也是神經傳導物質，血液中鈣不夠時，會焦慮，緊張⋯⋯，而鎂，跟心臟、酵素反應、聲音有關，當鎂不足時，會使鈣隨尿液流失，因為鈣鎂在人體是有一個比例的，所以攝取鈣鎂必須是2：1對人體是比較好的。而其他礦物質在人體雖然是微量，卻各自扮演很重要的角色，例如缺鐵就會貧血，因為鐵是造血的原料，它也跟粒線體產生能量有關。而鋅也非常重要，因為酵素系統、胰島素、性荷爾蒙、蛋白質的合成、前列腺保健，還有傷口復原都非它。
第六大類是纖維，它是腸道的清道夫，擁有潤腸、通便、控制血糖、降血脂的功能。衛福部有提到蔬果579，健康人人有⋯⋯蔬果不足的人，也是腸癌的候選人喔。
第七大類是水，水佔人體體重的70%，可見水對人體是非常重要的，它可以幫助人體清潔、代謝、調整體溫。那對水的需求是什麼呢？⋯⋯
七大營養素有這麼多，那它們在人體中是如何運作的呢？
人呢就想是一座工廠，我們稱它叫做「人體工廠」，既然是工廠，要不要有原料、工人以及相關的配備，經過生產製作出我們需要的產品？我們需要的產品有很多，包括毛髮、皮膚、肌肉、血液、骨骼、五臟六腑、抗體⋯⋯等等，而原料是什麼？就是蛋白質，如果沒有原料，這些產品是不是就製造不出來了？所以身為原料的蛋白質是不是就要「質好量足」，這樣生產出來的產品才會夠好。
有了原料，是不是還需要工人去生產製作呢？在人體工廠裡的工人就是維生素、礦物質。
工人做事是不是需要耗費能量、力氣？工廠機器運轉需不需要動能？例如電？這些工廠需要的能量就是由醣類、脂肪來供應。
有了動能，是不是就可以讓產品做到標準化、量化。當工廠有了原料、工人、動能之後，工廠運作起來是不是就會相當的順暢？
工廠在生產產品的過程中，是不是也會產生一些廢棄物？那要怎麼丟棄這些身體不需要的廢棄物呢？就是垃圾袋打包起來，垃圾袋就是纖維，打包起來它會自己離開身體嗎？不會，所以這時候我們需要用水把它送走，所以水是不是很重要呢？
所以七大營養素在身體裡就是這樣運作的，如果每天都能均衡攝取到質好量足的七大營養素，身體就會健健康康的，對嗎？
