七大營養素

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什麼叫做「營養素」?也就是說在我們平常吃的食物當中,可以提供人體生長、發育和活動所需要的能量,以及組織修復、調節生理功能所需要的物質,用來維持人體健康的成份,就叫做「營養素」。
人體所必需的營養素有七大類,這是每天都要吃的。
第一大類叫做醣類,醣類主要的功能是「提供能量」,人體有70%的能量是由醣類來供應,我們可以將醣類有分兩大類⋯⋯也就是五穀雜糧的部分。
第二大類叫做「脂肪」,脂肪也可以提供能量,除此之外,它也可以幫助脂溶性維生素的吸收、也是細胞、荷爾蒙的原料之一。
油脂類分兩大類:一是飽和脂肪,意思是常溫下是固態,大部分動物性脂肪是飽和脂肪,植物性脂肪中椰子油是飽和性脂肪。二是不飽和脂肪,意思是常溫下是液態,大部分植物性脂肪是不飽和脂肪,動物性脂肪中魚油是不飽和性脂肪。
不飽和脂肪有分三種,每天三種都應該攝取1:1:1,3是魚油、6是沙拉油、9是橄欖油。
第三大類是蛋白質,在人體中負責建造修補組織、提供能量、調節生理機能。
蛋白質怎麼攝取呢?從食物中的豆魚肉蛋奶中攝取⋯⋯
第四大類是維生素,維生素就是維持生命的要素,它讓細胞維持正常的機能,大部份無法由身體自行製造。分兩種⋯⋯
第五大類是礦物質,礦物質的功能是維持身體的酸鹼平衡、電解質的平衡,它也是構成身體組織的一個重要的材料,例如鈣是骨骼牙齒的原料,同時也是神經傳導物質,血液中鈣不夠時,會焦慮,緊張⋯⋯,而鎂,跟心臟、酵素反應、聲音有關,當鎂不足時,會使鈣隨尿液流失,因為鈣鎂在人體是有一個比例的,所以攝取鈣鎂必須是2:1對人體是比較好的。而其他礦物質在人體雖然是微量,卻各自扮演很重要的角色,例如缺鐵就會貧血,因為鐵是造血的原料,它也跟粒線體產生能量有關。而鋅也非常重要,因為酵素系統、胰島素、性荷爾蒙、蛋白質的合成、前列腺保健,還有傷口復原都非它。
第六大類是纖維,它是腸道的清道夫,擁有潤腸、通便、控制血糖、降血脂的功能。衛福部有提到蔬果579,健康人人有⋯⋯蔬果不足的人,也是腸癌的候選人喔。
第七大類是水,水佔人體體重的70%,可見水對人體是非常重要的,它可以幫助人體清潔、代謝、調整體溫。那對水的需求是什麼呢?⋯⋯
七大營養素有這麼多,那它們在人體中是如何運作的呢?
人呢就想是一座工廠,我們稱它叫做「人體工廠」,既然是工廠,要不要有原料、工人以及相關的配備,經過生產製作出我們需要的產品?我們需要的產品有很多,包括毛髮、皮膚、肌肉、血液、骨骼、五臟六腑、抗體⋯⋯等等,而原料是什麼?就是蛋白質,如果沒有原料,這些產品是不是就製造不出來了?所以身為原料的蛋白質是不是就要「質好量足」,這樣生產出來的產品才會夠好。
有了原料,是不是還需要工人去生產製作呢?在人體工廠裡的工人就是維生素、礦物質。
工人做事是不是需要耗費能量、力氣?工廠機器運轉需不需要動能?例如電?這些工廠需要的能量就是由醣類、脂肪來供應。
有了動能,是不是就可以讓產品做到標準化、量化。當工廠有了原料、工人、動能之後,工廠運作起來是不是就會相當的順暢?
工廠在生產產品的過程中,是不是也會產生一些廢棄物?那要怎麼丟棄這些身體不需要的廢棄物呢?就是垃圾袋打包起來,垃圾袋就是纖維,打包起來它會自己離開身體嗎?不會,所以這時候我們需要用水把它送走,所以水是不是很重要呢?
所以七大營養素在身體裡就是這樣運作的,如果每天都能均衡攝取到質好量足的七大營養素,身體就會健健康康的,對嗎?
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