寒冬中打邊爐：港人最愛的台灣麻辣火鍋

當台南都只有十度的時候，我們不知道香港或台北到底有多冷，只知道要趕快去吃熱呼呼的麻辣火鍋！

吃麻辣火鍋幾乎是每一個香港人到台灣的指定動作，由90年代就已經如此，香港曾經有開過幾家台式麻辣火鍋店，但最後都鎩羽而歸，我們也吃過其中一間，就是欠了台灣麻辣火鍋一種很過癮的味道，有人說那是會讓人上癮的罌粟殼，在香港是禁止使用的，但台灣還是可以。這只是傳說，不知道是真是假。我們認為所有美食都要配合當地的水土人文，只能在特定的地方開花結果，所以麻辣火鍋來到香港，失去台灣特有的口味，是合理不過的事，也就沒有再認真深究下去！

香港人鍾意打邊爐，所謂打邊爐，是指坐在爐子旁邊涮熟食物，也就是火鍋之意。傳統的打邊爐湯底是莞茜皮蛋豆腐湯。莞茜就是香菜，把香菜與皮蛋豆腐一起放進沸水中煮一下，就有獨特的香氣，在家也能輕鬆預備，是我們從小就習慣的味道。

長大之後，發現原來在酒樓打邊爐，可以選鴛鴦鍋，一邊是莞茜皮蛋豆腐湯底，另一邊就會選沙嗲湯底，反正味道夠濃就是好味嘛！但當我們嚐過台灣的麻辣火鍋之後，沙嗲就顯得不夠刺激了！

試想在冷得動彈不得的街頭，嗅到麻辣火鍋那勾魂的香氣，不只身體立刻暖了一半，連隨胃液至口水都不由自主地失控，像被磁鐵吸進火鍋店中。

有時候當寒冬拿着白飯的時候，你會不由自主地想起麻辣火鍋的香味，很想那點紅為眼前的蒼白添上姿彩。所以麻辣火鍋的魅力不只是那又麻又辣的口味，而是讓你回味能具體幻想的滋味，只要想吃的時候，恨不得眼前就是麻辣火鍋店。

台灣的麻辣火鍋發展了這幾十年來，由口味的競爭已經轉移至侈華的想像比拼，到底湯鍋是一隻鼎還是雕龍鳯的藝術品，可謂各有風格。但我們家最講究的還是湯頭與食物，因為那才是最重要的東西！

我們家吃麻辣火鍋，其實是吃麻辣鴨血，因為任何食材都是同一道麻辣的刺激時，我們覺得鴨血是最能呈現麻辣的層次與快感。台灣的鴨血與香港的豬紅相似，香港的豬紅會切成指頭大小，但鴨血是像豆腐磚那樣一大塊一大塊地煮，咬一口，皮肉爽脆，但因為裏面往往有一些小洞，麻辣湯汁混入其間，輕輕一咬湯汁四射，你不得不趕快吮一口，才不致浪費那丁點精華。台灣很多麻辣火鍋店都是無限量免費添加鴨血與滷豆腐，是吃麻辣火鍋必須要吃的靈魂。

吃麻辣火鍋，頭皮會冒汗，再從熱乎乎的餐廳重回冷風凜凜的街頭，我一直很懷疑會不會因此感冒？但身上還帶着麻辣的香氣，撐着知足的肚皮，覺得再冷的風也吹不倒心靈滿足的人。這種滿足讓你我都溫暖！