【職人臺三線】來自日本750年傳承的味噌好味道 漢克大叔

文/趙浩宏  攝/趙浩宏

走到位於苗栗頭份巷弄的三合院內，漢克大叔正在滿溢著味噌香氣的儲藏室中整理黃豆備料，四周數十個藏不住香氣的木桶，正在醞釀已經甕藏數個月的好味噌。這裡是漢克大叔製作美味的秘密基地，每天呵護著還要等上數週到一年才會完成的味噌，但是很難想像，這些要排隊等上半年才能買到的味噌，竟然是出自一個在幾年前才剛失業的中年大叔。

隻身前往老師傅門下以後，漢克除了發現許多製作細節需要調整外，還發現原來味噌在日本師傅的製作過程中，「麴種」的培養與傳承是十分重要的，幾乎每一戶味增世家都有自己祖傳的「麴種」來幫助黃豆發酵出獨特味道。然而就在漢克大叔即將要離開拜別時，師傅突然從身後拿了一包東西出來，漢克一看發現竟然是師傅看得比生命還重的750年家傳「麴種」，然後告訴漢克，請務必讓台灣人也能吃到好吃的味噌，當下，一個經歷過大風大浪也沒掉過淚的男人瞬間淚流滿面。

回台後，漢克大叔開始製作從日本傳承的味噌，並且改用本土黃豆、池上米及洲南鹽場海鹽，加上師傅傳承的百年麴菌。他順利釀出自己也感到驚嘆的味噌，很快就在台灣市場打出名氣，甚至連來台工作的日本人喝了以後也讚嘆，這是台灣未曾吃到的日本味。