台灣港人速寫日記#44 非洲豬瘟疫情下 最怕被消失的美食

前幾天電話突然又響又震，是國家級的災難警報，想說要來大地震了嗎？一看發現是「非洲豬瘟疫情警告」，知道不是大地震，心情稍稍安心。但想到豬瘟疫情擴散，至要發出國家級警報的程度，可想而知疫情對台灣會構成多恐怖的威脅。香港人對此不陌生，多少美食就因為一場瘟疫而受影響，至今仍讓人擔驚受怕。如果非洲豬瘟蔓延台灣，先不談背後損失多少數字，先談論我們將失去甚麼美食就夠了！

90年代初，香港曾經爆發禽流感，當時香港政府下令停止進口內地活雞，而且銷毀約154萬隻全港活雞、亦禁止民眾私養。當年香港政府曾經計劃禁絕菜市場售賣活雞，但是粵菜講求食材新鮮，不用活雞改用冰鮮雞，將令粵菜美味大打折扣。所以當時飲食界、活雞零售界與政府來了一場政策大拉鋸，討價還價之後制訂出稱得上全球最嚴格的檢疫制度，以確保香港人的飲食習慣得以保留之餘，又能讓彈丸之地卻居住600萬人的城市不受禽流感威脅。

但自此每到秋冬之際，往往是冬至或農曆新年需要大量活雞慶節之際，禽流感就會再次影響活雞供應，亦造成雞價急升急跌。但幸好防疫制度健全，業界亦願意配合，所以至少對人命健康的威脅大大減低了。

一場禽流感，香港政府幾天內撲殺全港活雞154萬隻，可見面對疫情，任何物種都有被消失的可能。聽說非洲豬瘟致死率是100%，萬一傳到台灣感染到台灣豬，不用等政府出手豬就死光光了…到時候一豬難求的話（雖然這情況太極端但不極端哪有文章可寫，哈哈），台灣美食也頓失光芒。

走進台灣的餐廳就會看到主要的食材不是雞就是豬：嫩骨飯、排骨麵、滷肉飯、滷味的豬耳朶、嘴邊肉、豬腳麵線…可以說，豬是台灣餐桌上的好朋友。但有一道美食，如果台灣再不能生產又不能進口的話，天爸會非常傷心，那就是臘腸與潤腸。

台灣人有吃臘腸潤腸（肝腸）的習慣嗎？那是陪伴天爸成長的美食，走入菜市場專賣雜貨的店門前，一定掛滿一排排臘腸潤腸，不懂的人會看顏色是否鮮艷，但真正會看臘腸是否合自己口胃的，是看瘦肉腸肉的比例，每人口味不一，所以沒有說瘦肉多還是肥肉多比較好，但一般來說肥肉多會較香及多汁，瘦肉比較多的話比較有咬勁也感覺比較健康（只是感覺比較健康，說到底又好吃又健康都是騙自己的），就看你的需要是甚麼。至於潤腸（肝腸），當然是用豬肝與肥肉混合而成，但是近年不少店家都售賣鴨肝潤腸，比豬潤腸更甘香，煮熟後切片略煎一下，會有酥脆的效果。

天爸小時候只要媽媽工作忙，沒時間預備午餐或晚餐，就會使出她的懶人食材來解決飯菜問題，其中天爸非常喜歡的就是臘腸潤腸。只要煮飯時與米一同置入電飯煲（飯鍋）即可，乾手淨腳簡單方便。飯煲跳掣，打開鍋蓋，臘腸潤腸的香氣四溢，提起後飯面留有臘腸潤腸的肉汁，讓一鍋飯添加香氣。

臘腸潤腸是秋風起時才開始製作，一般在冬至前後製成，成為做冬、新年送禮的佳品。以往我們會在冬天買入夠用一整年的臘腸放家中。現代人飲食考究健康，臘腸製作也不再受限於秋冬季，所以再沒有存放臘腸在家中的必要了。

說起台港兩地的臘腸，天爸認為台灣的臘腸不及香港的好吃，主要原因是因為缺少⋯⋯

手機傳來國家級災難警報，看到入口豬肉製品會重罰，由此可知情況真不太樂觀⋯⋯

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