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台灣港人速寫日記#44 非洲豬瘟疫情下 最怕被消失的美食

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

前幾天電話突然又響又震,是國家級的災難警報,想說要來大地震了嗎?一看發現是「非洲豬瘟疫情警告」,知道不是大地震,心情稍稍安心。但想到豬瘟疫情擴散,至要發出國家級警報的程度,可想而知疫情對台灣會構成多恐怖的威脅。香港人對此不陌生,多少美食就因為一場瘟疫而受影響,至今仍讓人擔驚受怕。如果非洲豬瘟蔓延台灣,先不談背後損失多少數字,先談論我們將失去甚麼美食就夠了!

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90年代初,香港曾經爆發禽流感,當時香港政府下令停止進口內地活雞,而且銷毀約154萬隻全港活雞、亦禁止民眾私養。當年香港政府曾經計劃禁絕菜市場售賣活雞,但是粵菜講求食材新鮮,不用活雞改用冰鮮雞,將令粵菜美味大打折扣。所以當時飲食界、活雞零售界與政府來了一場政策大拉鋸,討價還價之後制訂出稱得上全球最嚴格的檢疫制度,以確保香港人的飲食習慣得以保留之餘,又能讓彈丸之地卻居住600萬人的城市不受禽流感威脅。

但自此每到秋冬之際,往往是冬至或農曆新年需要大量活雞慶節之際,禽流感就會再次影響活雞供應,亦造成雞價急升急跌。但幸好防疫制度健全,業界亦願意配合,所以至少對人命健康的威脅大大減低了。

一場禽流感,香港政府幾天內撲殺全港活雞154萬隻,可見面對疫情,任何物種都有被消失的可能。聽說非洲豬瘟致死率是100%,萬一傳到台灣感染到台灣豬,不用等政府出手豬就死光光了…到時候一豬難求的話(雖然這情況太極端但不極端哪有文章可寫,哈哈),台灣美食也頓失光芒。

走進台灣的餐廳就會看到主要的食材不是雞就是豬:嫩骨飯、排骨麵、滷肉飯、滷味的豬耳朶、嘴邊肉、豬腳麵線…可以說,豬是台灣餐桌上的好朋友。但有一道美食,如果台灣再不能生產又不能進口的話,天爸會非常傷心,那就是臘腸與潤腸。

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台灣人有吃臘腸潤腸(肝腸)的習慣嗎?那是陪伴天爸成長的美食,走入菜市場專賣雜貨的店門前,一定掛滿一排排臘腸潤腸,不懂的人會看顏色是否鮮艷,但真正會看臘腸是否合自己口胃的,是看瘦肉腸肉的比例,每人口味不一,所以沒有說瘦肉多還是肥肉多比較好,但一般來說肥肉多會較香及多汁,瘦肉比較多的話比較有咬勁也感覺比較健康(只是感覺比較健康,說到底又好吃又健康都是騙自己的),就看你的需要是甚麼。至於潤腸(肝腸),當然是用豬肝與肥肉混合而成,但是近年不少店家都售賣鴨肝潤腸,比豬潤腸更甘香,煮熟後切片略煎一下,會有酥脆的效果。

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天爸小時候只要媽媽工作忙,沒時間預備午餐或晚餐,就會使出她的懶人食材來解決飯菜問題,其中天爸非常喜歡的就是臘腸潤腸。只要煮飯時與米一同置入電飯煲(飯鍋)即可,乾手淨腳簡單方便。飯煲跳掣,打開鍋蓋,臘腸潤腸的香氣四溢,提起後飯面留有臘腸潤腸的肉汁,讓一鍋飯添加香氣。

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臘腸潤腸是秋風起時才開始製作,一般在冬至前後製成,成為做冬、新年送禮的佳品。以往我們會在冬天買入夠用一整年的臘腸放家中。現代人飲食考究健康,臘腸製作也不再受限於秋冬季,所以再沒有存放臘腸在家中的必要了。

說起台港兩地的臘腸,天爸認為台灣的臘腸不及香港的好吃,主要原因是因為缺少⋯⋯

手機傳來國家級災難警報,看到入口豬肉製品會重罰,由此可知情況真不太樂觀⋯⋯

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三個仔女
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原本只是一個不凡不過的爸爸,但因為希望三個子女能接受華德福教育,所以在2015年移民台灣。經過十年寒暑,三個仔女也慢慢長大。孩子就像一面鏡子,在這段陪伴成長的過程中,看到自己的過去,也望見我們一家的未來。邀請大家一起了解天爸的過去,聆聽現在的心情,展望未來的變化。
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