Syphon低溫穩定沖煮

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

Syphon出杯趨於穩定了!喔耶

raw-image

一般來說,syphon的投粉分為兩種,

  1. 一開始就投粉
  2. 等上壺水到一定程度再投粉

我自己學習Syphon的手法主要觀摩自季節香、 unicafe和演珈演珈琲緋, 也就沿用這三家的後投粉手法。

至於上壺水溫,從沸騰投粉到水泡冒出就可以投粉,這個也有不同說法,我則是喜歡季節香老闆的說法,以常溫水開始低溫加熱,我抓的速度大約是每秒0.1度的速度上升。

上壺投粉的時機,大約是微密氣泡開始大量出現時候,這時的水溫大約是70度。

投粉後第一次攪拌,之後再三次攪拌,攪拌時機是等到香味消失時候開始動作(什麼叫香味消散頗為玄奇,但就只能自己去體悟了)

因為是低溫加熱的關係,我是不會選擇降低火源,恆溫到底。

大約1分鐘到1分10秒關火,1分40秒到1分50秒落水結束。

相比手沖,Syphone多了一點點油脂感,你也可以說比較不清晰,但這就是另一種咖啡的浪漫。

以下是影片,大家隨意吐嘈




留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
咖啡癮士的沙龍
129會員
149內容數
分享咖啡知識 跑咖啡店經驗 各種咖啡器材的使用和心得 對咖啡豆的品嚐 以及各種咖啡展覽的第一手情報
咖啡癮士的沙龍的其他內容
2023/12/03
金屬濾杯雖然有保留油脂的優點,但多少喝得出金屬味,加上細粉容易堵住孔隙清潔不易,一直不是我推薦使用的產品。 但最近使用愛樂壓,必須搭配金屬濾片才能得到比較大的壓力,所以清潔這個問題我又得重新想辦法解​決。 網路上推薦辦法 泡或沖熱水:沒用 用火烤:濾片容易烤到變色還變形,沒用。 自己想
Thumbnail
2023/12/03
金屬濾杯雖然有保留油脂的優點,但多少喝得出金屬味,加上細粉容易堵住孔隙清潔不易,一直不是我推薦使用的產品。 但最近使用愛樂壓,必須搭配金屬濾片才能得到比較大的壓力,所以清潔這個問題我又得重新想辦法解​決。 網路上推薦辦法 泡或沖熱水:沒用 用火烤:濾片容易烤到變色還變形,沒用。 自己想
Thumbnail
2023/06/23
作為一個走系統學習派的咖啡玩家,已經習慣精準的使用數據,研磨多少克的粉末~水量多少~水溫多少~所以隨之而來的計數工具也不少,溫度計、咖啡秤、計時器都有。 可以兼顧計時和計重的咖啡秤應該是每個咖啡玩家的必備工具,我手上就有一個Hario秤、一個蝦皮牌的秤,前者的問題是反應速度比較慢,無法立即顯示重量,
Thumbnail
2023/06/23
作為一個走系統學習派的咖啡玩家,已經習慣精準的使用數據,研磨多少克的粉末~水量多少~水溫多少~所以隨之而來的計數工具也不少,溫度計、咖啡秤、計時器都有。 可以兼顧計時和計重的咖啡秤應該是每個咖啡玩家的必備工具,我手上就有一個Hario秤、一個蝦皮牌的秤,前者的問題是反應速度比較慢,無法立即顯示重量,
Thumbnail
2022/01/28
內湖的REEDS coffee & bakery,就是個不限時間,愛坐多久就坐多久的店,挑高樓層加上大片落地窗,溫暖的原木色系與明亮陽光,如果在內湖附近,突然想找個地方坐坐。就可以來這裡。
Thumbnail
2022/01/28
內湖的REEDS coffee & bakery,就是個不限時間,愛坐多久就坐多久的店,挑高樓層加上大片落地窗,溫暖的原木色系與明亮陽光,如果在內湖附近,突然想找個地方坐坐。就可以來這裡。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
從櫃子裡拿出渾圓的玻璃Syphon咖啡器具,上下皆圓的型狀現在很少見。 端出兩杯咖啡杯跟咖啡碟,還有兩根銀茶匙。 從冰箱裡拿出過濾墊,還有盛糖跟奶精粉的瓷瓶, 準備長柄塑膠勺匙,還有木製攪拌棒、浸濕後扭乾的布一張。 將下壺裝滿兩杯水,倒入咖啡杯裡溫杯。
Thumbnail
從櫃子裡拿出渾圓的玻璃Syphon咖啡器具,上下皆圓的型狀現在很少見。 端出兩杯咖啡杯跟咖啡碟,還有兩根銀茶匙。 從冰箱裡拿出過濾墊,還有盛糖跟奶精粉的瓷瓶, 準備長柄塑膠勺匙,還有木製攪拌棒、浸濕後扭乾的布一張。 將下壺裝滿兩杯水,倒入咖啡杯裡溫杯。
Thumbnail
濾掛式咖啡是市面上最常見且方便攜帶及沖泡的產品,平時若是個咖啡愛好者又或是習慣自己手動沖泡咖啡者,對於濾掛式咖啡、掛耳式咖啡的使用方法是再熟悉不過的。但你知道,如果想泡出一杯好喝的濾掛式咖啡,是有許多細節是我們必須注意的唷 !! https://shp.ee/rmrckmd
Thumbnail
濾掛式咖啡是市面上最常見且方便攜帶及沖泡的產品,平時若是個咖啡愛好者又或是習慣自己手動沖泡咖啡者,對於濾掛式咖啡、掛耳式咖啡的使用方法是再熟悉不過的。但你知道,如果想泡出一杯好喝的濾掛式咖啡,是有許多細節是我們必須注意的唷 !! https://shp.ee/rmrckmd
Thumbnail
上一篇分享的是最簡便版本的做法,本篇則是自宅版本。
Thumbnail
上一篇分享的是最簡便版本的做法,本篇則是自宅版本。
Thumbnail
喝咖啡有時候喝的不是咖啡,是準備時的心靈沉靜,是等待時的片刻安寧,是萃取時的香氛繚繞,是啜飲時的味蕾歡愉,是入喉後的餘韻迴響。
Thumbnail
喝咖啡有時候喝的不是咖啡,是準備時的心靈沉靜,是等待時的片刻安寧,是萃取時的香氛繚繞,是啜飲時的味蕾歡愉,是入喉後的餘韻迴響。
Thumbnail
身為一個業餘的咖啡玩家,使用Syphon是一種老派的浪漫,但Sypone比較大的問題是濾材不好處理。
Thumbnail
身為一個業餘的咖啡玩家,使用Syphon是一種老派的浪漫,但Sypone比較大的問題是濾材不好處理。
Thumbnail
Syphon出杯趨於穩定了!喔耶 一般來說,syphon的投粉分為兩種, 一開始就投粉 等上壺水到一定程度再投粉 我自己學習Syphon的手法主要觀摩自季節香、 unicafe和演珈演珈琲緋, 也就沿用這三家的後投粉手法。 至於上壺水溫,從沸騰投粉到水泡冒出就可以投粉,這個也有不同說法
Thumbnail
Syphon出杯趨於穩定了!喔耶 一般來說,syphon的投粉分為兩種, 一開始就投粉 等上壺水到一定程度再投粉 我自己學習Syphon的手法主要觀摩自季節香、 unicafe和演珈演珈琲緋, 也就沿用這三家的後投粉手法。 至於上壺水溫,從沸騰投粉到水泡冒出就可以投粉,這個也有不同說法
Thumbnail
上壺水溫約62度時候投粉,火一直保持可接受的最小火 粉的味道每變化一次(我的認定就是味道不見一次)時候,攪拌一次。 大約60秒關火,
Thumbnail
上壺水溫約62度時候投粉,火一直保持可接受的最小火 粉的味道每變化一次(我的認定就是味道不見一次)時候,攪拌一次。 大約60秒關火,
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News