編輯嚴選糖化作用是什麼？連皮膚也會糖化？談糖化作用及抗糖化飲食保養方法
編輯嚴選
2019/12/02閱讀時間約 5 分鐘
引言：吃很多糖，為何會對皮膚跟身體不好呢？原來不只牛排會糖化，肌膚也會糖化！糖化作用對於肌膚會造成蛋白質變質，使得膠原蛋白坍塌，之後皺紋也會隨之而來。同時，糖化作用產生的 AGEs 對於全身上下都有負面的影響，包含老人痴呆、白內障、癌症，都有關聯。
如果你喜歡吃牛排、或對料理有研究，我想你可能聽過「梅納反應」、「糖化作用」。不過你知道嗎？連我們身體上的肌膚，其實也會「糖化」！
這到底是怎麼回事嗎？今天就讓我們一起來了解糖化反應是怎麼回事吧！
什麼是糖化反應、糖化作用（glycation）呢？
其實糖化作用，跟我們常聽到的「梅納反應」有一點類似。所謂的糖化作用，就是我們體內過多的糖分子，與蛋白質分子結合，產生了一個叫做糖基化終末產物 AGEs （AGEs：Advanced Glycation Endproducts）的物質。
這個糖基化終末產物 AGEs，會導致蛋白質變質、糖化，並引起身體一系列的發炎、疾病。
糖化反應對人體的各種影響
1.肌膚方面：糖化反應之後，蛋白質跟脂質會有變質、劣化的狀況發生。倘若發生在皮膚上，就會使得肌膚上的膠原蛋白流失，使得肌膚變的鬆弛，皺紋也會跟著出現，自然使人顯老。
因此，為何有些女藝人跟醫師會說糖、甜食、甜點不要多吃呢？這就是因為甜點中的糖分攝取過多，就會導致身體更容易發炎，引起更多糖化反應，引起肌膚坍塌、失去緊緻度。
體內葡糖糖過量會造成不好的糖化作用，所以姊妹們，甜食攝取真的要克制啊～（但我真的很喜歡吃甜點 QQ）。
2. 其他對身體的影響：前面我們提到的糖基化終末產物 AGEs 會對身體帶來發炎等負面影響，具體來說，糖化作用產生的糖基化終末產物 AGEs 還會造成以下影響，如：白內障、糖尿病、動脈硬化等疾病。
同時間，過多的糖、糖化反應，甚至會影響到大腦！實在是非常可怕。
根據康健雜誌的分享：「這個腦組織被一分一寸蠶食的過程，牽涉到葡萄糖和其代謝產物會黏到人體蛋白質上，這過程稱為「糖化作用」，會使蛋白質變得異常，無法執行該執行的任務。
阿茲海默症的成因之一是 β- 類澱粉蛋白質堆積在神經細胞周圍，使細胞逐漸死亡；以及細胞內產生不正常的 tau 蛋白促使神經纖維扭成一團亂毛線般的纏結，兩種情況都會破壞神經間的連結，人的記憶、認知能力會漸漸像房屋被抽掉樑柱般垮掉，最後走入重度失智。」
糖化反應如何面對？營養及保養品缺一不可
那麼「抗糖化」要怎麼做呢？根據醫師建議，主要會分成兩個部分，一個是飲食來抗糖化，另一個則是靠保養品來抗糖化。
一、靠飲食避免糖化反應：
而要避免攝取過多「糖化終產物」，主要有三個方法：
- 第一是避免「糖化終產物」的產生
- 第二是防止已產生的「糖化終產物」和體內的蛋白質產生交互作用
- 第三是預防已產生「糖化終產物」在體內產生不良的影響。
另一方面，在飲食上首重就是糖的攝取要十分克制，這是非重重要的前提。
再來，有一些飲食對於抗糖化反應的一系列過程中有幫助，以下列舉幾種：豬肉中的維生素 B1 可以幫助醣類消耗；洋蔥、優格、大豆，可以藉由良好的消化及新陳代謝，幫助糖基化終末產物 AGEs 排出體外，減緩糖化作用。
同時，多吃蔬菜水果、喝足量的水、用健康的油脂，對於減少糖化作用、減少發炎狀況，也相當有幫助唷！
二、保養品方面：
這部分我就深有體會了，我在研究後糖化反應後，實在是非常驚恐，居然有這麼可怕的東西，連吃糖都是罪嗎！？作為女人怎麼這麼命苦 QQ
雖然說該注重的飲食指南還是少不了，但我發現除了靠飲食之外，保養品原來也可以助我一臂之力！
我的愛用品牌韓國 IOPE 黃金霜 aka 時光金鑰緻顏修護霜，當初 IOPE 就是發現了糖化作用對肌膚造成的不可逆影響，它們稱之為「多米諾骨牌式老化」現象，也就是說，老化的發生其實像是一個骨牌一樣，當一個問題發生，其他問題也會接二連三發生。
好比說，今天皮膚垃圾累積太多，接著引起肌膚刺激，後續又引起了皮膚氧化能力...。一件接著一件，我們的嬌嫩的皮膚就一去不復返了。而 IOPE 的黃金霜還有它的好夥伴 IOPE 神仙水（青春活顏菁粹），就是為了解決這個問題而生！
IOPE 神仙水裡面有著「超級植萃複合物 (Super flavonoid™)」，這是取自非常厲害的植物——萬年松所萃取出的精華。透過這些專門的技術，我們就可以針對皮膚的氧化、糖化、老化問題，得到一個比較好的呵護及處理。
因此，如果各位姊妹們，糖化作用實在可怕，但逃避是！沒有用的！除了飲食愛注意之外，選擇一些適合的保養品，對於我們的抗糖化作用之路也會有所助益，讓我們一起面對老化這個大魔王吧！
IOPE 黃金霜開箱可以參考這個部落客《抗糖化作用，就交給 IOPE 黃金霜跟神仙水！》，我覺得寫的蠻詳細的！
另外小美人 Stella 的孕期抗老心得《孕期抗老、抗糖化作用，就從保養品開始！》，也值得大家看看。
備註：
一、超級食物來抗糖化、抗氧化！
美國糖尿病協會列舉預防糖尿病的10大超級食物，這些食物對身體很健康，也是很好的抗糖化飲食，推薦給各位。
- 深綠色葉菜類
- 豆類
- 漿果類
- 紅薯
- 番茄
- 全穀類
- 深海魚
- 柑橘類
- 低脂乳品
- 堅果類
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