Weingut Georg Mosbacher – 直擊酒莊收成季!

2018/09/05閱讀時間約 5 分鐘
在Pfalz產區北邊的眾多小鎮裡,Deidesheim和Forst一帶的葡萄園最為優異,葡萄酒的教科書也都會提到這兩個地方,除了特級園的密度高以外,每個特級園的土壤跟微型氣候的差異也甚大,所以就算是同一家酒莊相鄰的兩塊地也可能會有極為不同的表現
Weingut Georg Mosbacher的特級園Freundstück
之前已經有介紹過附近幾個名莊,今天趁著收成的季節,順著Deidesheim的葡萄園往北邊走到Forst,來看看Georg Mosbacher這個經典VDP如何製酒,順便試試這裡最大的特級園Ungeheuer的風味。Georg Mosbacher 成立於1920年,1928年就加入了VDP行列,總共有22公頃的葡萄園,年產量大概15萬瓶左右,算是個一般中小型的產酒商,目前在Vinum的評價上為4顆星
這家的酒以外銷到挪威為主
在收成季節約訪酒莊是個頗沒良心的事情,但因為我火車的學期票快過期…只好在還可以搭免費車的時候趕快約一下。一進到酒莊就看到幾個工作人員忙著把剛人工收成的Souvignon Blance (白蘇維濃)放到一個運輸鍊上,兩三個工作人員站在一旁很熟稔地把一些殘枝,品質較劣的葡萄挑掉
剛收成下來的葡萄啊~蠻甜的
之後葡萄會掉入一個大桶中,工作人員在此時會添加乾冰,產生類似半二氧化碳浸皮(Semi-carbonic meceration)的效果,這個程序可以讓葡萄用自身的酵母開始發酵以外,也會鎖住整個葡萄的果香味,在幾個小時以後再移到一般的發酵槽裡面,喜歡那種果香新鮮奔放濃厚風格的人,這個流程甚為關鍵
被乾冰淹沒的葡萄們
在快速浸皮之後就會進行榨汁,然後開始發酵,Georg Mosbacher基本上都是用鋼筒發酵,但有些白蘇維濃或是白皮諾採用桶中發酵並且與酵母浸泡的釀法,(像是羅亞爾河Sancerre那邊做白蘇維濃的方式),讓酵母的味道也進到成品中,因為發酵的時候會產生大量的二氧化碳,整個酒廠裡都會聽到此起彼落的氣泡聲,乍聽之下好像卡通裡的音效,多個桶同時發酵聽起來就跟交響樂一樣,不過二氧化碳濃度太高,有時候會禁止進入
發酵時一直冒出的二氧化碳蠻可愛的
Georg Mosbacher在陳放的階段,蠻多都有用到木桶,Riesling的高階款以舊的,大的德國桶(來自Pfalz地區)為主,而白皮諾,白蘇維濃則是舊的,小的法國桶,紅酒則是用了新的法國桶,但產量不多也不算有名,所以沒有特別去研究
最後就會放到桶裡來陳放
當然眾所關心的就是2018年好不好呢?目前看起來北邊的Pfalz雨量非常乾燥,雖然爆炸熱,但因為日夜溫差夠大,加上收成的這幾週溫度已經整個降下來,酒農對於果香的表現是蠻有信心,但酸度似乎沒有2017年來的精彩,不過還有一半以上的葡萄都還沒收成,尤其是晚熟的Riesling都還懸掛著,還是有各種變數啊
2018年的葡萄甜度頗夠的,但酸度就還要觀望拉
亮點酒
2017 Basalt Forst
Basalt是玄武岩的意思,這隻Basalt主要是來自有玄武岩的特級園,包含Pechstein跟Ungeheuer兩個重要的園區,這種火山岩出來的Riesling通常有很強大的硝石,汽油的味道,果味比較多是一些檸檬皮或是青色水果的基調,但也不甚明顯,酸度很尖但卻很持久,這隻酒放很久會有各種意想不到的味道,實在很值得期待
2017 Basalt
2017Musenhang
位於靠山邊又被樹林環繞的Musenhang也是以冷基調為主,複雜的礦石味跟清冷的酸實在有寒氣逼人的氣勢,因為是新年份所以還是以檸檬,橘子皮跟葡萄柚這種酸勁強韌的風格為主,清爽的花香給了一點宜人的空間,但整體而言個性頗為強烈,需要點時間來沈澱一下
2017 Musenhang
2017 Leinhöhle
Leinhöhle則是位在Deidesheim溫暖的沙地上,成熟的果香跟較低的酸度變得容易入口,以白桃,水蜜桃這類的水過為主基調,酒莊說有時候會讓這個園的葡萄用自身的酵母發酵,製造出比較粗糙的效果,算是個不扣分的特色
2017 Leinhöhle
2015 Ungeheuer
Georg Mosbacher的Ungeheuer可是有贏過G&M的年度經典,絕對不是什麼小角色,當然2015年的成熟風情大家都知道,不過他們在礦石(所謂瓦斯味)跟桃子味中間取得一個相當美好的平衡實在讓人印像深刻,更別說那個擋在前面的蜂蜜了,很是搶眼
2015 Ungeheuer GG
2016 Weißburgunder “s1”
這個白皮諾採用的是像Fume的做法,把葡萄酒跟酵母一起泡8個月再清掉,我本來想說對於白皮諾這種缺少個性的品種可能弄巧拙,但這隻卻出乎我意料的平衡,香氣上也因為酵母跟木桶的加持下而增添許多,中等的酸度讓這隻酒的易喝性變得很高,是非Riesling系列讓人值得額外關注的一隻酒
2016 Weißburgunder "s1"
整體而言Georg Mosbacher在釀製上面沒有到驚豔四座,但因為有多個特級園加持,品質自然不會低,現在的酒單有點長,釀法有點多,可能是新的一代接手後的一些嘗試,期待之後能創造幾個經典流傳下來 https://www.georg-mosbacher.de/en/weingut/index.php
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Stevehuang
Stevehuang
熱愛各種新知,尤其是跟葡萄酒相關的,偶爾登山,旅行還有認識一些不同的人事物,目前在德國慕尼黑從事行銷分析相關的工作,合作或聯繫請寫信至:[email protected]
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