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陳年白葡萄酒的常勝軍，Dr. Bürklin-Wolf 自然動力法的炫技

之前住在Mannheim的地利之便就是去Pfalz產區只需要一小時，每週都把Pfalz當自家花園跑，而Pfalz裡最重要的3B酒莊中，我最喜歡的就是Dr. Bürklin-Wolf 了! Dr. Bürklin-Wolf 不但隸屬於德國VDP名莊聯盟之一，也是最早取得法國Bio-Dynamic(自然動力法)的德國酒莊

Pfalz產區位於德國西南邊，西側有阿爾薩斯延伸過來的Haart山脈，為德國重要的葡萄酒產區，此區共有25個VDP酒莊，大多數的一級園(Erste Lage)跟特級園(Gross Gewach)集中在葡萄酒之路的新城(Neustadt am der Weinstrasse)到巴特迪克海姆(Bad Dürkheim)中間，其中又以Deidesheim和Forst有最多的特級園，這個葡萄酒產區算是全德國雨量最少的地方，不同的土壤條件提供極好的葡萄生產環境，尤其是幾個擁有火山岩的特級園Kirschestucke和Pechstein更是盛產具有複雜風味的Riesling乾型(不甜的)白酒，越靠近北邊巴特迪克海姆(Bad Dürkheim)的風格更為柔和且果香味豐富，越靠近南邊葡萄酒之路的新城(Neustadt am der Weinstrasse)則以礦石味的風格取勝

Dr. Bürklin-Wolf擁有90多公頃的葡萄園，是目前德國單一家族經營的葡萄園最大的酒莊，其中包含一兩個獨佔園跟許多特級園，酒莊本身位於Wachenheim，是Pfalz最多特級園聚集的地方

Dr. Bürklin-Wolf最大的特色是自然動力法，是個偏向迷信的作法- 在參觀酒莊的時候會看到一些牛角，酒莊會把屬於這個葡萄園的落葉，土壤，肥料，果實（基本上就是所有這個葡萄園的東西）都塞到牛角裡面，然後埋到Wachenheim山上的一個城堡附近，等到一年後，會將牛角（跟裡面的東西）一起取出來，然後埋回去原有的葡萄園中，據酒莊的人的說法這個牛角承載了該葡萄園所有訊息，所以當牛角埋回原有的葡萄園時，葡萄的皮能長得更好，也能抵禦自然霜害(看在他品質這麼好的份上我是信了)

Dr.Bürklin-Wolf過去年產量可以達到幾百萬瓶，但近幾年最新一代的莊主接手後，為了提升整體的釀酒品質，產量銳減至40萬瓶以下，雖然整體以乾型的Riesling為主，這個酒莊也有一些白皮諾和黑皮諾，也會生產少量以香檳法釀造的氣泡酒（一年只有4000瓶）和甜白酒（從晚摘的Auslese到貴腐酒等級的BA，TBA都有）

Dr.Bürklin-Wolf想盡可能呈現葡萄園本身的風土，包含土質，氣候條件等等，幾乎所有的採收都是人工採收，採收的條件跟時間對於這個酒莊特別重要，釀造時也會盡量減少人為的影響，雖然有些酒會用木桶陳放，但也都只使用相當老的大木桶，大量減少的木桶對於酒的風味的影響

基本款不甜Riesling Trocken : 淡青檸色，相當明顯的檸檬，蘋果，梨子的風味，高酸度且風味集中，雖然有陳年的潛力，但基本上裝瓶就可以喝了，平均當地價格約在10~12歐元左右 一級園中印象最深的則是Altenburg和Böhlig兩塊最靠近山邊的園，因為西側的山脈在這邊高達500多公尺，森林遍佈，所以這兩塊一級園明顯偏冷，香味除了檸檬蘋果以外，礦石或是汽油的味道比起其他園區都明確許多，在口中酸度較為集中，尾韻相當的長

特級園因為價格的關係酒莊只提供Reiterfard給我們嘗試，香氣相當相當複雜，從蜂蜜的花香味，檸檬，蘋果，杏桃，橘子，礦石，汽油，鳳梨果乾，杏桃乾的味道相當明顯，可以感受到巨大的陳年潛力

除了經典的Riesling系列，在酒莊的酒吧裡可以喝看看他們用香檳法釀造的Riesling Sekt氣泡酒，這批葡萄都是最早採收的，所以能呈現相當濃郁的青蘋果香氣還有極高的酸度，配上香檳法的濃厚吐司堅果味很適合在夏天喝一杯提神

Dr.Bürklin-Wolf 的自然動力法和呈現風土的概念讓各個園釀出來的酒都有巨大的差異，因為擁有的葡萄園幾乎散佈在Pfalz的重要產區，所以拜訪他們基本上可以喝到所有這個產區的風格，酒吧的侍酒師也相當健談，知識量比酒量還要驚人，整體品飲的經驗非常的好，相當推薦從這個酒莊開始認識經典Pfalz!