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零失敗在家自己煮熱紅酒(Mulled Wine)

2020/12/19閱讀時間約 4 分鐘
天氣開始冷了,雖然深處亞熱帶的台灣,都市溫度很少到零度以下,但是今年因為covid-19的關係,大家也無法出國有個白色聖誕節假期。以往這個時節艾維斯總是在歐洲大陸上工作著。走在冷冷的路上,沿路都可以看到歐洲的商家都會在街上擺上販售熱紅酒的招牌,可能是最受歡迎的路邊攤飲食之一。
關於熱紅酒的由來,眾說紛紜,有人說是起源於西元二世紀的羅馬,他們會加熱葡萄酒來趨寒。羅馬人征服了歐洲大部分地區,也讓熱紅酒感染了整個帝國和整個貿易區。也有人說是修道院的的修士們(也不意外他們都很會釀酒例如:啤酒跟葡萄酒),也有人說熱紅酒流行後在歐洲大家會加入香草當作增加體抗力的飲品,大概跟我們的藥酒是一樣的道理。總之,現在只要到了冬季,歐洲的街道上總是隨處看得見熱紅酒的身影。有的人喜歡,有的人不喜歡,主要是熱紅酒的口感,酸酸甜甜又帶著獨特的香料味道,不是一般紅酒的滋味,而我們台灣人其實對於香料多的料理接受度不是那麼廣泛(?)
好的,回歸正題: 零失敗在家自己煮熱紅酒。 在於近年來,因為旅行的關係熱紅酒也慢慢的被一部分台灣人所接受,加上聖誕節的商業催化效應(哈哈哈),市面上也販售起各式各樣的熱紅酒香料包,價格都也還蠻驚人的喔!不過,這個在歐洲屬於日常生活飲食的一部分,其實不需要用到號稱有那麼多風味的香料包啦!我們只要走一趟中藥行就可以買到了。對~你沒有看錯,就是中藥行。
跟著艾維斯來採買吧!
以上面圖片為例:所有的費用總共是:494元。 還包括紅酒了喔!
走一趟中藥行就可以把上述的香料全部買齊,八角可以買普通的就好了,最低單位是一兩,所以可以煮好幾回呢!平均煮一瓶的所需要的香料總金額只需要台幣20元而已。而柑橘類的水果可以用柳丁或是香吉士,一顆就足夠,蘋果也是一顆就足夠了。我們來算一下:柳丁一顆4元,蘋果一顆8元,香料20元,葡萄酒300~500元(可以隨意搭配,不需要很好的紅酒,用太好的紅酒煮有些浪費,風味也不會因此變得更好,7-11或是全聯採買即可。)
好,那我們開始煮熱紅酒了喔!
  1. 把蘋果切片,去中心的籽。
  2. 薑,少許約大拇指的尺寸,切片。作用是暖身。
  3. 柳丁把皮用刨刀刨下,白色部分不要會苦,隨意刨就好。果肉榨汁。
  4. 其他香料用量如下:月桂葉2~4片,八角2顆,丁香8~10(不要太多),肉豆蔻3顆(敲碎),肉桂約手指一關節2~3片即可。
備註:香料不要貪心用太多,不然味道太重反而不好喝呢!柳丁切片是我多準備的,也可以不加那麼多。
去皮的柳丁要榨汁,加入紅酒鍋裡面煮,只好請體保生來徒手捏爆柳丁,但是他一邊捏一邊說:難道不能加柳橙汁就好嗎?登愣~~對耶,其實懶得榨果汁也可以直接加柳橙汁啦!
捏好的柳橙汁
拿出砂糖,要用白糖,黑糖,蜂蜜都可以,全都用也可以,現在拿出來是因為要跟蘋果片煮,所以我選擇砂糖。
放入鍋中,不加水。 (鍋子是Ikea琺瑯牛奶鍋1.5公升附蓋 單柄鍋)
在放入蘋果切片,開小火,開小火,開小火, 不加水,不加水,不加水,開始煮。
大約3分鐘後,蘋果開始軟化就差不多了。
拿出超市都買的到的茶包不織布袋,將香料分別放入,這樣之後煮好就用不在那裡過濾或是撈香料。
voila! 然後丟入多的柳丁,倒入柳橙汁,紅酒。 開中火,開中火,開中火,煮!
千萬不要開大火煮,中火煮到快滾開的時候,熄火,蓋鍋蓋。
鍋蓋蓋起來,悶個三分鐘。
撈出香料包,跟柳丁片。(無法直接食用的都撈出來)。 蘋果片可以直接吃,就留下來。 然後,嘗一下味道,如果太酸或是太澀,可以再加點糖或是蜂蜜,開小火煮一下下,一樣不要煮滾喔!把味道調整到自己可以接受的口感就好了。
好了,這就是熱呼呼的熱紅酒了啊!
如果你的時間沒有很充裕,糖炒蘋果片的部分可以省略,直接將蘋果片,柳丁皮,香料包都丟進去加紅酒煮,最後再加糖調整為自己喜歡的味道也可以。
熱紅酒,就是一個老百姓的飲食,沒有那麼多花俏的煮法,怎麼方便,怎麼煮就是啦!希望大家都可以一煮就成功。
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艾維斯52赫茲頻道
艾維斯52赫茲頻道
在歐亞大陸上帶著團員認真玩樂的國際領隊,冬天的時候則是在雪場上四處滑行的單板滑雪熱愛者。 愛吃也愛玩,但是不喜歡說教式的介紹,人生很短,不要浪費時間在不需要著墨的地方,趕快出門去玩吧! 同時也是巨匠旅遊的專欄作家:https://www.artisan.com.tw/blog/blog.aspx
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