科學家的創意 酸菜治百病 新冠也難不倒它

科學家們發現，新冠致死率較低的國家，如希臘，中國及東亞國家，都有吃酸菜的習慣，難道它們之間有什麼神秘相關嗎？

科學家們從資料裡分析各種發酵產品，如酸菜（發酵製品），醃菜（鹽醋泡製品），發酵牛乳或豆乳，以及生鮮蔬菜，如花椰菜，包心菜，菠菜，黃瓜，櫛瓜，蕃茄等。當中只有酸菜和包心菜的食用量與新冠致死率達到統計上的顯著相關，酸菜的威力更是包心菜的兩倍以上。

病毒要感染細胞，需要細胞表面有受體（一個停機坪的概念）。新冠病毒的受體叫做ACE2（血管緊張素生成酵素2號），當ACE2與新冠病毒結合之後，會讓氧化壓力增加，進而使細胞對胰島素產生抗性，導致肺部的損傷。包心菜（cabbage）當中含有蘿蔔硫素（Sulforaphane）的先驅物，發酵過的酸菜也含有乳酸菌，都能活化Nrf2（人體中最有力的抗氧化劑），阻止氧化壓力。

此外，有些新冠病人的腸道菌中益生菌的數量減少，或許酸菜當中的乳酸菌也能幫助宿主維持良好的腸道菌相，維持強而有力的免疫力。

對抗新冠病毒，日常養份攝取也要注意。免疫系統要製作抗體，少不了蛋白質。缺乏維他命A和鋅也與增加感染機率有關。抗發炎及抗氧化的維生素C, E，類胡蘿蔔素及多酚都在建議名單上。維生素D最近也很紅，它能直接干擾病毒與ACE2的結合。膳食纖維經過腸道菌的分解之後產生短鍊脂肪酸，也具有抗發炎的作用。

除了保持社交距離，勤洗手，在公共場合戴口罩之外，飲食也是對抗新冠的好方法！多吃抗氧化食物，維持腸道菌相健康也有幫助喔～

資料來源
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32762135/
https://www.mdpi.com/2072-6643/12/6/1562

圖片來源
https://www.thespruceeats.com/cabbage-cooking-tips-1808036
https://www.pinterest.co.uk/pin/422281193214212/
https://www.taiwannews.com.tw/en/news/3876197