芥末有辦法殺菌、殺寄生蟲嗎?

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芥末有辦法殺菌、殺寄生蟲嗎?

答案:不行

雖然芥末(特別是日本山葵)具有一定的抗菌性,但其殺菌效果有限,並不能消除生魚片中的所有有害細菌或寄生蟲。我們在很多日料店裏吃到的「芥末」其實並不是真正的山葵,而是由味道相近的「辣根」經過調味和調色偽裝而成。



芥末、山葵醬(哇沙比)原來不一樣

1.芥末指的是芥菜的種子,芥菜有兩種顏色的品種,其中一種的種子有點偏黃色,研磨成粉狀調製醬料後,就是美式熱狗中常見的黃芥末。

2.山葵醬(哇沙比)則與芥末無關,是取自山葵的莖部


黃芥末、山葵醬(哇沙比)的功效差異?

黃芥末和山葵醬(哇沙比)的化學物質均含有「抗菌功能」,能預防身體感染疾病。

1. 黃芥末主要幫助排走體內致癌毒素,黃芥末含有硫代葡萄糖苷及異硫氰酸酯,具抗菌功能,有助預防身體受外在細菌感染而引起的慢性炎症,如皮膚炎、乾癬等。


2. 山葵醬(哇沙比)則同時具有使癌細胞自然死亡、增附體內免疫力的功效,因此不但有助降低患癌機率如膀胱癌、食道癌等,還能「增強人體免疫力」

山葵醬含有異硫氰酸酯,有助抑菌及阻止細菌生長,降低食物中毒的機會。

常見於搭配壽司,生魚片等未經煮熟的食用。

異硫氰酸酯進入人體後,會與體內的蛋白質結合,使癌細胞自然死亡,有助「抑制癌細胞」生長,預防癌症。


誰不適合吃黃芥末或山葵醬?

有腸胃不適及眼睛發炎狀況的民眾,應避免食用黃芥末或山葵醬,因為兩者成分中的異硫氰酸酯帶有強烈刺激性,會使胃部分泌大量胃酸、胃痛加劇



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