〈影音食譜〉你沒吃過的鹹香新口味！青蔥魚鬆司康
很受歡迎的遊子魚鬆系列又來了！司康最迷人的地方就是可鹹可甜、口味變化萬千，而且怎麼吃都美味，所以當初決定要做魚鬆系列，我馬上就想到司康。這次忍痛捨棄了「魚鬆+起司」的萬年組合，改成搭配自栽青蔥點綴，讓口味更台，視覺上也更繽紛，我想這個口味絕對可以成為全場焦點！（並沒有這個場合）
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於是我就這樣自信滿滿地開烤了，從決定食譜到拍成影片，中間沒有一絲猶豫。但神奇地是，烤到香味飄出來後，我還是被如此濃郁的香氣嚇到了！我都已經把期待度拉這麼高了，居然還可以更香，真是嚇死人！我想大概是魚鬆跟奶油在高溫下培養出了愛情魔法，不太意外卻又有點意外地，這群小可愛似乎可以榮登我今年最得意之作！
市面上的鹹口味司康，至少有87%會做成起司的相關口味，我也相信加了起司的司康一定非常迷人。但最後我還是決定做成青蔥魚鬆口味，主要是營養上的考量。司康為了呈現酥鬆口感，奶油真的要放夠多，質地才會到位，而既然油脂的扣打已經獻給奶油了，配料方面我就希望盡量避開油脂高的食材（像上次做的甜口味加入新鮮藍莓，不論風味或營養都達到一個平衡，實在非常美味！）這次既然已經鎖定魚鬆做為主要口味，魚鬆本身又含油，再放起司的話烤盤底下應該會出現一灘油，所以這次就先放起司一馬，讓魚鬆交交新朋友。
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這次雖然是做鹹口味，但其實配方跟上一篇的藍莓司康非常類似，除了不用多做糖霜，主要就是把司康麵團本身糖量減少、配料從藍莓換成魚鬆加蔥花，就這樣！所以大家如果有自己想做的口味，甜口味可以參考藍莓司康，鹹口味就參考魚鬆司康，鹹甜口味還可以參考去年做的鹹蛋黃司康！天啊我自己都覺得好圓滿，什麼口味都能做了啦，超自由！
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而且我連司康的形狀都收集齊全了，上次的藍莓司康是先把麵團壓成圓餅、最後像切蛋糕一樣切成楔形。這次我把麵團壓進正方形烤模、最後切出一個九宮格，變成一顆顆小方塊，遠看實在超像臭豆腐，每個切面都有好漂亮的焦色！想做經典圓形司康的也可以參考鹹蛋黃司康食譜，我是用圓形司康模具壓出來的，家裡沒有模具的話可以試試看用玻璃杯來壓。司康的形狀沒有一定，唯一原則就是越俐落的切面能夠烤出越漂亮的焦色，但也有人喜歡手捏的圓潤敦厚感，這部分就看個人喜好了。
食材▼
魚鬆 40 g
蔥花 1 把
中筋麵粉 300 g
糖 40 g
無鹽奶油 90 g
蛋 1 顆
鮮奶油 115 g
泡打粉 1 大匙
鹽 1/4 小匙
蔥花 1 把
中筋麵粉 300 g
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無鹽奶油 90 g
蛋 1 顆
鮮奶油 115 g
泡打粉 1 大匙
鹽 1/4 小匙
Ingredients▼
fish floss, 40 g
chopped green onion, 10 g
all purpose flour, 300 g
sugar, 40 g
unsalted butter, 90 g
egg, 1 ct
heavy cream, 115 g
baking powder, 1 Tbsp
salt, 1/4 tsp
chopped green onion, 10 g
all purpose flour, 300 g
sugar, 40 g
unsalted butter, 90 g
egg, 1 ct
heavy cream, 115 g
baking powder, 1 Tbsp
salt, 1/4 tsp
▼步驟
如果喜歡我的食譜，歡迎訂閱我的心心好料理影音頻道，每周至少會有一支新的食譜影片上架！
準備食材，食材都要保持冰冰的，尤其是奶油。天氣比較熱的時候，建議攪拌盆跟麵粉也可以先進冷藏備用。將雞蛋打入鮮奶油，打散混合均勻備用。
拿一個攪拌盆，篩入麵粉與泡打粉。
加入糖與鹽，攪拌均勻後在中間挖出一口井。
加入冰奶油丁，然後先讓麵粉完全包覆奶油。
用手或酥皮切刀盡可能把奶油跟粉類切磋混合，切到呈現細砂粒狀。
往中間倒入事先混合備用的鮮奶油蛋液，用叉子從乾溼交界處慢慢把乾粉與濕料混合。
拌到沒有乾粉就可以了，還有一點鬆散不均勻也沒關係，不要過度攪拌。司康口感蓬鬆的關鍵就是保持麵團的空氣感。
加入魚鬆與蔥花，保留一點蔥花最後表面裝飾用。
輕柔地切拌混合，不用太均勻沒關係，重點是不要過度攪拌。
這次想切成方形司康，所以使用方形烤模來塑形，先在烤模中墊一張烘焙紙，長度要超出烤模以方便脫模。
我的烤模是7吋，烤出來的厚度大小非常完美！如果喜歡更厚也可以用小一點的烤模，如果用更大的烤模我覺得會太薄，可能要考慮增加份量。沒有烤模的話也沒關係，因為只是當模具不會放入烤箱，用塑膠保鮮盒也可以，或是直接用保鮮膜包緊緊、再把形狀推成方形也行得通。
倒入司康麵團，輕輕把麵團壓平。其實我分成兩次倒入麵團，先把一半壓平。
然後倒入剩下的麵團，一樣輕輕壓平。主要是讓麵糰可以平均地緊貼烤模，這樣形狀比較完整漂亮，不需要往死裡壓！
蓋起來送入冷凍30分鐘。這個步驟是讓麵團有時間鬆弛，形狀也可以更固定，待會切塊的時候會比較好操作。
30分鐘後，預熱烤箱400℉/ 200℃，提著烘焙紙取出麵團脫模。
因為我希望每個邊緣都有俐落的斷面，所以先把四個邊切齊。切下來的麵團先集中在旁邊，待會還可以多捏出一顆司康。
分切成九宮格，然後把剛剛切下來的邊角麵團再捏成第十顆小司康。
烤盤鋪上烘焙紙，另外打散一顆雞蛋刷色用。
把司康平均擺上烤盤，刷上一層蛋液。
加上事先保留的蔥花，我覺得超可愛的！
送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤20分鐘。
魚鬆青蔥司康出爐！這次做魚鬆司康比較小顆而且刷了蛋液，上色比較快，所以我有縮短烤的時間，比藍莓司康早5分鐘出爐，烤出來是非常美麗的金黃色！烤的時候真的超級無敵香，可能是魚鬆跟奶油產生了某種神秘的美味魔法吧！
延伸閱讀：
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不像藍莓司康要淋糖霜，所以出爐後要先放涼，鹹口味的魚鬆司康一定要趁熱吃，就像剛出爐的胡椒餅一樣，會差點被燙傷的時候最美味！
我的司康表面都坑坑巴巴，沒有光滑平順的表面，因為麵團幾乎不擀不揉，只是拌勻了，用最低限度的力道壓進烤模定型。這樣的司康真的世界無敵酥，酥到掉滿地，我非常享受這樣的口感。因為青蔥魚鬆是偏台式的口味，我最喜歡搭配一杯熱呼呼的烏龍茶一起享用，直接不管英國正統啦！台式下午茶就該這樣吃！
司康屬於比較濃郁厚重的點心，一次也不宜吃過多，我覺得這個食譜份量切成十顆小司康，大小很剛好！不論是做為下午茶或宵夜點心，吃一顆不會太飽，也能獲得相當程度的滿足感！
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謝謝看到最後的你，如果你喜歡我的食譜，歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」！按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜(每日可免費拍手5下)。我是XinXin，食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆，或是住在休士頓的生活趣事，每個瀏覽數都是我繼續寫下去的動力，進來看看不用錢啦！
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2019的夏天落腳休士頓，生活的快樂百分比大約是87%。
我的才華寫在「心心好料理」
我的軌跡寫在「心心走跳地方」
我的觀點寫在「心心的內心戲」
我的口味寫在「開箱心玩意」
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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