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高蛋白可以用熱水泡嗎？超詳細圖解告訴你！

更新於 2022/11/10發佈於 2021/02/17閱讀時間約 3 分鐘

關於補給品，總是有許多都市傳說，而我這次想破解的是高蛋白一定要用「冷水」泡這件事，因為蔬特羅最近出了新口味-愛舒彼【薑汁可可】，這個一定要熱熱喝啊啊啊（莫名的堅持｡ì _ í｡）

「用冷水沖泡」是幾乎每家蛋白粉產品包裝上都會寫的字樣。而且我發現高蛋白廠商會這樣提醒，其實有它的道理，但並不是通用於所有高蛋白呦！

無論動物性的乳清蛋白還是植物性的蛋白質，都是一種四級結構，是由「氨基酸」組合並折疊、纏繞而成的一坨毛線球🧶（中間還有一級、二級、三級結構），而熱水會讓蛋白質的鍵結斷掉，這可能造成蛋白質展開（毛線球散掉）。

但這件事情其實沒那麼重要（我會不會被看完的人圍毆🌚），因為蛋白質被吃下肚後，本來就要被分解成氨基酸人體才能吸收，所以鍵結因為加熱先斷掉根本沒差～攝取的氨基酸含量還是一樣的。但有另一個會被考量的點！是吃貨會非常在意的●´ω｀●
好奇的網友請繼續看下去吧☺️

紅色球體表示疏水基團，疏水基團露出將影響蛋白質在水中的溶解度

當蛋白質展開時，分子中的疏水基團會露出，此時蛋白質會聚集在一起、將疏水基團朝內，形成結塊，這樣的蛋白飲喝起來就會有顆粒感，造成口感不佳。這也跟蛋在經過加熱後，會從液態轉成固態的概念是相同的～

左上：乳清蛋白溶解度與溫度之關係；左下：豌豆蛋白在沸水中的溶解狀態。

我不得不說，這個口味是我目前為止最愛的口味，非常獨特又耐喝！跟我說是手搖店買的飲料我也相信......之前完全沒發現薑跟巧克力是完美絕配。
薑含有薑辣素，是抗氧化的天然食物。蔬特羅承襲老祖先把薑入菜的智慧，也把薑加入蛋白粉中，如此一來，現代人日常就也可以規律攝取到薑了！
手腳冰冷的人在冬天真的很慘！多攝取像薑這種暖性食物，可以舒服很多呦🥰

覺得這次的薑汁可可是蠻令人驚豔的產品，愛舒彼的特殊口味研發能力太強大了吧🥺
產品資訊👉🏽 https://swipe.trueterral.com/iso-pea-chocolate-ginger-promo
註：這次的口味是限量的呦，售完就沒有了～

#蔬特羅不脹氣輕生活 #愛舒彼唯一不脹氣的蛋白質 #植物蛋白 #蛋白質 #高蛋白 #愛舒彼 #蔬特羅 #乳糖不耐症 #plantbased #ISOPEA #liveallergyfree #trueterral

資料來源
[1] D. H. Guimarães, M. T. M. Rosa International Journal of Food Engineering 2012, 23, 8.
[2] J. LucMession, N. Sok, A. Assifaoui,R. Saurel J. Agric. Food Chem. 2013, 61, 1196.
[3] F. Qian, J. Sun, D. Cao, Y. Tuo, S. Jiang, G. Mu Korean J Food Sci Anim Resour. 2017, 37, 44.

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