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高蛋白可以用熱水泡嗎?超詳細圖解告訴你!

2021/02/17閱讀時間約 3 分鐘
關於補給品,總是有許多都市傳說,而我這次想破解的是高蛋白一定要用「冷水」泡這件事,因為蔬特羅最近出了新口味-愛舒彼【薑汁可可】,這個一定要熱熱喝啊啊啊(莫名的堅持。ì _ í。)
「用冷水沖泡」是幾乎每家蛋白粉產品包裝上都會寫的字樣。而且我發現高蛋白廠商會這樣提醒,其實有它的道理,但並不是通用於所有高蛋白呦!
無論動物性的乳清蛋白還是植物性的蛋白質,都是一種四級結構,是由「氨基酸」組合並折疊、纏繞而成的一坨毛線球🧶(中間還有一級、二級、三級結構),而熱水會讓蛋白質的鍵結斷掉,這可能造成蛋白質展開(毛線球散掉)。
但這件事情其實沒那麼重要(我會不會被看完的人圍毆🌚),因為蛋白質被吃下肚後,本來就要被分解成氨基酸人體才能吸收,所以鍵結因為加熱先斷掉根本沒差~攝取的氨基酸含量還是一樣的。但有另一個會被考量的點!是吃貨會非常在意的●´ω`●
好奇的網友請繼續看下去吧☺️
紅色球體表示疏水基團,疏水基團露出將影響蛋白質在水中的溶解度
當蛋白質展開時,分子中的疏水基團會露出,此時蛋白質會聚集在一起、將疏水基團朝內,形成結塊,這樣的蛋白飲喝起來就會有顆粒感,造成口感不佳。這也跟蛋在經過加熱後,會從液態轉成固態的概念是相同的~
左上:乳清蛋白溶解度與溫度之關係;左下:豌豆蛋白在沸水中的溶解狀態。
我不得不說,這個口味是我目前為止最愛的口味,非常獨特又耐喝!跟我說是手搖店買的飲料我也相信......之前完全沒發現薑跟巧克力是完美絕配。
薑含有薑辣素,是抗氧化的天然食物。蔬特羅承襲老祖先把薑入菜的智慧,也把薑加入蛋白粉中,如此一來,現代人日常就也可以規律攝取到薑了!
手腳冰冷的人在冬天真的很慘!多攝取像薑這種暖性食物,可以舒服很多呦🥰
覺得這次的薑汁可可是蠻令人驚豔的產品,愛舒彼的特殊口味研發能力太強大了吧🥺
產品資訊👉🏽 https://swipe.trueterral.com/iso-pea-chocolate-ginger-promo
註:這次的口味是限量的呦,售完就沒有了~
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資料來源
[1] D. H. Guimarães, M. T. M. Rosa International Journal of Food Engineering 2012, 23, 8.
[2] J. LucMession, N. Sok, A. Assifaoui,R. Saurel J. Agric. Food Chem. 2013, 61, 1196.
[3] F. Qian, J. Sun, D. Cao, Y. Tuo, S. Jiang, G. Mu Korean J Food Sci Anim Resour. 2017, 37, 44.
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