譯者故事｜003 視野，Chef 式幽默
更新於 2021/02/13閱讀時間約 4 分鐘
如果身邊有個創作感官料理、宛如米其林前衛料理的主廚當朋友，生活會是什麼景況呢？除了有試不完的美食菜式，應該還會有些有趣的視角與觀點！
在此之前，我想先說明一下這位主廚 Tim 的菜式。在 2019年時，我翻譯的書籍裡出現的歷程與食譜，是他在 2018年 Feuille Food Lab 舉辦三個月快閃餐會時的紀錄。
菜色的內容，可以想像為一幅幅眼前抓拍的即景。譬如靈感出於：打著赤腳徒步在雨後森林小徑之中，成了一道「佳美足蹤：護花春泥」。餐點的主食是油封鵪鶉腿，不過主廚還運用了許多巧思，包含特製了仿泥濘醬汁、一只陶瓷製成的腳，用餐過程中可以與餐點互動，用陶瓷腳在仿泥濘醬上頭，壓印出自己的足蹤。此外在用餐的同時，環境也會有相關的音效與場境，就像去到劇場觀賞那般，有雨聲、雷聲，灑水噴霧做出的細雨效果。
由此可知，主廚呈現的感受是非常偏重細節、觀察細膩入微的個性，以及擁有童趣心靈的視角。
．１．摯友眼中的主廚
在書籍的推薦序中，Ａ小姐的描述十分有趣，我來引述給你聽。Ａ小姐是在十多年前的打工度假過程中，在女性朋友的「冰箱裡」認識主廚的。冰箱裡，堆疊整齊一盒盒直接可覆熱的料理，引起Ａ小姐好奇，原來是主廚親手為他妹妹準備的家常菜。
探聽之下，發現這位「老哥」不僅精通料理，還擁有私人飛行員執照，自然引人腦補了許多陽光般閃耀、帶有精實肌肉的暖男形象。直到回到台灣，兩人迎來首次相見：『第一次相見，出乎我意料！猛一看，他的臉色蒼白面無表情，身型瘦弱還惜字如金，幽幽地從我身邊飄過，氣質顯得非常「空靈」。當他回應我的招呼時，始終帶著克制的禮貌，散發出距離感的氣息。他跟我腦海裡幻想的樣貌完全不一樣啊！不是應該是暖男嗎？怎麼會是陰沈的冷男？』
而我則是早就閱讀過相關資料，即使在首次與主廚相見時，也絲毫沒有感到意外。但卻在工作過程中，發現他的「Chef 式幽默」。
．２．Chef 式幽默之一
在《INTO FEUILLE NEXT．秘境之森：一場以食為名的感官探險之旅》書中的「主廚的一日」篇章裡，述說了營業日從早上採買、到晚上供餐的忙碌過程。採買食材時，因為當晚有位用餐者不喜歡魚，因此得採購替換的食材。
主廚尋思著要換成什麼食材時，靈機一動，想著魚生長環境大概是個池塘，又從池塘浮現了水皿、蜻蜓等畫面，然後，忽有龐然大物，嗽的一聲，用長長的舌頭將昆蟲瞬間捲入肚內。因此，他立即想到了替換的食材：青蛙。（比雞肉還嫩的口感，敢吃的話是非常美味的！）
當初翻譯時讀到原文，發現主廚一想到換成青蛙時內心一陣竊喜，我一時還沒意會過來，想說偷笑的點在哪兒？直到對稿時一面閒聊，才發現：哎呀！不敢吃魚，換成青蛙，應該更多人不敢吃青蛙吧！簡直十分調皮。
．３．Chef 式幽默之二
同樣在那本書的「尋覓小農植場」篇章中，有一段描述著主廚一行人來到農場，由於採用生態養殖，巨峰葡萄的藤架下，穿梭著不斷啄食的雞。在原文中，主廚以文字形容這些雞，正在填飽牠們的「雞胗」（說明：雞胗為雞的腸胃，暗示著那個也是常見的食材之一）。雞要是能感應到主廚的念頭，估計都要冒冷汗了吧！
在同一篇後段另一間農場中，有個特製土窯烤箱，對稿的閒聊時，我們都比較輕鬆，主廚打趣的說：「想得到的都可以放入烤箱」我立即想起了剛剛的「雞胗」，但另一個衝入我腦袋，讓我倒吸一口氣的是：農場裡還有兩隻奔跑、搖來搖去的「臘腸」...犬。當然是玩笑囉！但就在玩笑的調劑下，兩個人一面苦中作樂一面把核稿工作進行下去。
之所以會列為「Chef 式幽默」，是因為這樣的趣味或玩笑話題，恐怕只有經常得做料理的廚師才會聯想到的吧！其實書中還暗藏著許多讀來會莞爾一笑的趣味點，都不是那種捧腹大笑的笑料，都是在我們以為的平凡生活中，以主廚視角洞察了有趣的幽默，加上許多細節描寫，場景生動很值得一讀。
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假日招呼他整理櫥櫃。沒一會，他從掛櫃上頭摸出了一個白瓷東西問：
「ㄟ？這啥？洞洞盤？」
蹲在櫃子前的我仰頭瞧了瞧：
「嘿！被你找出來了，這是焗烤蝸牛的碟子啊，你小時候做過好幾次給你吃過，忘了嗎？」
想他一定忘了，這他幼兒園時的事。
「那，我們來做，怎樣？」
倏地從椅子上跳下來，他蹲在我前
近年來，台灣的出版社為因應或減少日本版權費的支出，熱衷投注於日文公版書（著名作家作品）的編譯，出現同一作家，出版社推出各自譯本的局面，這就給不諳日語的讀者多了比較譯本優劣的機會。在臺灣，北大路魯山人的藝術論並非主流讀物，其珍味食譜亦甚少出版，所以，出版社另闢蹊徑刊行他的美食王國圖譜，自然令美食家和日
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麥謎的料理從一些社群的照片來看，雖然很像是精緻西餐，但主廚直接在門口貼告示說，「我們僅只是一
我和七八個朋友一起來到這家用餐，餐廳舒適，餐廳寬敞，那天人多充滿了歡樂的談笑聲。 我們各自點了自己喜歡的食物，有義大利麵、雞排等許多樣式，而我則點了一份德國豬腳。一上桌，就吸引了大家的目光。
當我用刀切下第一塊豬腳時，就好那樣特有的Q彈感。的清脆響聲，讓人食指大動。
對於牙口不好的人來說，這樣的
飢腸轆轆的時候吃到美味的料理，我感覺到幸福。
置身於森林吸收芬多精的時候，我感覺到平靜。
在豔陽底下聽著汩汩的海浪聲，我感覺到療癒。
試著回想過去所有感到心靈澄淨的時刻，幾乎都與大自然及味覺有關，我想這也是為什麼人們熱衷於野餐或在庭園享受下午茶的原因吧？
《獾爸的天空廚房
一位饕客在嘗試一種新的豬手料理後，發現這道菜的豐富口感和份量超出了他的預期，並在尋找打包的解決方案中遇到了一些小插曲。
很喜歡大熊餐廳第二季的第七集，有一場戲表哥和Chef Terry在廚房裡替蘑菇削皮，表哥問到替蘑菇削皮的意義何在，因為沒有皮的蘑菇味道並不會改變，但要用很多時間，Chef Terry的回答是這樣做會讓顧客會感到廚師有用心處理他們吃的食物。
『玧其啊！裡面不能加小香腸嗎？』
「鯛魚的形狀會變得很奇怪。」閔玧其不想切小香腸，好麻煩。
『那哥下次來幫你做吧，哥有說過個很會做甜點吧？』
「本店目前沒有請工作人員的預算呢。」
『可以用別種方式償還啊！』
「哥趕快付錢趕快走吧。」
『喂！呀！你這小子想到哪裡去了？我是說可以陪我釣魚一次
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