談疫情下的儀式感

三級解封再延長到7/26，但人心已經按捺不住，所幸尚配套「微解封」，但以現實來說總還有許多限制和模糊地帶，內用要開放比不開放更困難。

整理一下近期觀察到的來說，像是諸般憂暗氣氛下，猶帶著喜氣賀禮般使人心情為之一振的「台南來了」，集結了台南老店的美味，讓人吃在嘴裡，懷念起過往台南大街小巷的記憶，遙想著疫情解封後再去的心情。

又或者是異軍突起的平台「卡個位」，以有別於Uber EATS和FOOD PANDA的獨特店家合作竄起；「有趣市集」，集結了過往陸續舉辦大型活動市集的成功經驗，整合了合作店家的料理組合和名人分享，也成功地轉向電商市場；旅遊平台如KKDAY、KLOOK也均賣起這些組合，雄獅嚴選Lion select更還有自己的物流車隊，在既有客戶名單的合拍下，以咀嚼來思念疫情下的旅遊。

台灣的導遊都快要和農友以及便利商店店員一樣朝向無所不能的境界邁進。

歇業一陣子的許多店家現在也看到重新暖身起來，外帶甜點紛紛上場，米其林餐廳、日式料理也紛紛推出外帶組合，還有最近起風了的Meal Kit調理組合，更大有跨界組合的各種像是抗疫咖啡包，集結了北中南厲害咖啡店的各類組合。

即便疫情解封之後，因應外帶的廚房作業空間、容器、市場，並不會就此止歇。比如英國早發展出Dark Kitchen倉庫廚房，也像是現在我們從Uber eats或者Food Panda叫來的外送，事實上你根本不知道有些餐點到底是在什麼樣的廚房環境被煮出來的，而即便疫情結束，因應房租壓力，我相信會有更多的店家考慮更第二線、第三線的店面。同時平台將更加蓬勃發展，一來是此時失業的人力和兼職人力紛紛更加投入外送市場，二來已經開發的購物車不會因為疫情結束就關閉，三來是習慣是一件很恐怖的事情，這都將會壓縮內用市場。

特別是對有小孩的家庭來說，大抵這陣子已經連日水餃、關廟麵、炒飯、義大利麵吃個不停，於是開始聽朋友介紹、看網路廣告，一週可能至少來個一次外帶，即便在家也換換口味，當作解膩。比如說像是京丘的香魚甘露煮、豬跳舞的烤雞和滷味、頁小館的燉牛肚等等。

更甚者，比如像是生日還是要過，慶祝更加難能可貴，這時候更想要找理由喝酒，找理由慶祝，這些都是造成外帶市場原本只是吃飽的質變，也正是有經營餐飲的朋友們此時最好的需求訴求。

居家不滿足，不滿足只是過日子，還想要過好日子，在家也要有儀式感。這就像是在家久了，你會慢慢地發展出新的規律作息，還有自己的儀式感，原本是茫然搭捷運，然後隨著人潮走進辦公室的節奏，在家裏在這段時間裡頭也漸漸的變成了可能洗完臉發個呆，開個音樂，泡個咖啡，就可以打開電腦開始今天的視訊會議，處理越來越多的電子郵件，該死怎麼耳機喇叭又連不上之類。

儀式感是此類Meal kit最重要的精神，不在於食材多豪華價格多昂貴，我認為最重要的是比如我點茶，或者沖泡咖啡，或宵夜喝酒，一但擺出，那個時間就和日常的沉悶區隔開來，沙發變得柔軟，時間宛如碾長，焦躁和無聊也因此得以釋放，再搭配個Netflix的電影或書，似就把疫情的種種，只當作惡夢一場。